.jpg)
الطريقة
|
تأثيرها على بقاء الميكروبات ونموها
|
التبريد
|
درجة حرارة منخفضة لإعاقة النمو
|
التجميد
|
درجة حرارة منخفضة وتقليل النشاط المائي لمنع النمو
|
التجفيف‘(المعالجة والحفظ)
|
انخفاض كافي للنشاط المائي لتأخير أو منع النمو
|
التغليف بالتفريغ في الجو المعدل الخالي من الأكسجين
|
جهد أكسجين منخفض يثبط الميكروبات الهوائية الإجبارية ويؤخر نمو الميكروبات اللاهوائية الاختيارية
|
التغليف في جو معدل ومدعم بثاني أكسيد الكربون
|
تثبيط خاص لبعض الميكروبات بواسطة ثاني أكسيد الكربون
|
إضافة الأحماض الضعيفة
|
يخفض الرقم الهيدروجيني بين الخلايا
|
التخمر اللاكتيكي
|
خفض الرقم الهيدروجيني موضعيا بفعل الميكروبات ويحدث احيانا تثبيط إضافي بفعل حمضي اللبن والخل المتكونان ونواتج التخمر الميكروبي الأخرى مثل الكحول والمضادات البكتيرية
|
الحفظ بالسكر
|
الطبخ في تراكيز عالية من السكروز يتسبب في رفع الضغط الأسموزي بدرجة عالية جدا فلا تنجو منه أغلب الميكروبات
|
الحفظ باستخدام الإيثانول
|
الغمس أو الطبخ في منتجات الإيثانول السامة يثبط الميكروبات .ويمكن إضافته عند استخدامك للحفظ بالسكر
|
الاستحلاب
|
تقسيم وتحديد المغذيات في القطرات المائية داخل مستحلبات الماء في الدهن والأطعمة
|
إضافة المواد الحافظة مثل أيونات النيتريت والكبريت
|
تثبط مجموعات محددة من الأحياء الدقيقة
|
(Appertization البسترة والتعقيم بالغلي المتعاقب(
|
المعاملة بكمية حرارة كافية لتثبيط الميكروبات المستهدفة للحد المرغوب
|
تشعيع الأغذية(المعاملة بالإشعاع أو الإبادة بالإشعاع أو التعقيم بجرعات متعاقبة من الأشعة)
|
المعاملة بالأشعة المؤينة
|
تطبيق الضغط الهيدروستاتيكي العالي(البسكلة)
|
يثبط نشاط البكتريا الخضرية والخمائر والأعفان بالضغط العال
|
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق