الخميس، 30 يناير 2014

طرق ذكية لحفظ الأطعمة


كتبت: علا محب

عادة ما تسأل سيدة المنزل عن الطرق الصحيحة لحفظ الخضورات و التوابل فى المطبخ. و لمعرفة الطرق الصحيحة، تابع معنا طرق ذكية حفظ الأطعمة و التى ستساعد على حفظ الأطعمة لأكبر وقت ممكن
حفظ الفلفل الرومى
اذا استخدمتى جزء من حبة الفلفل الرومى، قومى بقطعها من الجزء السفلى و احتفظى ببذورها فيها لكى تحبس الرطوبة. ثم ضعى باقى الحبة فى كيس نايلون و يمكن حفظها لمدة 4 أيام متتالية.

حفظ لون البطاطس عند تقشيرها:
بعد تقشير البطاطس، انثرى عليها عصير الليمون حتى تحتفظ بلونها الطبيعى. و يتوجب تخزيها فى مكان مظلم عن الضوء لكى تحميها من العطب.

حفظ البهارات بطريقة صحيحة

حاولى وضع البهارات فى مكان بعيد عن الحرارة و الرطوبة. و حاولى حفظها فى مرطبانات محكمة فى مكان بارد. و من الافضل طحن كمية تكفى لاسبوع فقط و ليس اكثر للحفاظ على نكهة البهارات ملاطول مدة

حفظ الاعشاب العطرية

الاعشاب العطرية مثل النعناع و الحبق و غيرها. و للاحتفاظ بها عليك غسلها و تجفيفها من الماء بمناديل ورقية أو اتركيها لتجف تماما ثم قطعيها و ضعيها فى علب بلاستيك محكمة الاغلاق.

البرتقال والليمون والحمضيات:
يفضل التبريد لأنها تتلف يسرعة ولأنها تعشق الروائح الأخرى في الثلاجة، يجب وضعها في كيس بعيدا عن الأنواع الأخرى

البطاطا:
يجب عدم وضعها في الثلاجة لأن تبريدها يحول النشا الى سكر فيصبح طعمها حلو وغير مستساغ، ولكن يجب حفظها في مكان بارد وجاف ومعتم لمنع تكون اللون الأخضر والعقد عليها

الطماطم:
يجب حفظها غير مغسولة في مكان بارد وجاف خارج الثلاجة لأن التبريد يجعلها قوامها طري و يقلل نكهتها

الكرفس والبصل الأخضر:
يجب لفه بورق المطبخ أو بورق القصدير قبل حفظه في الثلاجة

الباذنجان و الخيار:
من الخطأ وضعه في الثلاجة لأن التبريد يسرع في تلفه، يمكن حفظه ليومين فقط في الثلاجة والأفضل هو حفظه خارجها

القرنبيط:
يحفظ في اكياس بلاستيكية في الثلاجة

الكوسا:
يلف بالنايلون ويحفظ في الثلاجة لمنع فقد النكهة والعناصر الغذائية

الاثنين، 27 يناير 2014

الأرز بالكزبرة على الطريقة الأفريقية

كتبت: منيرة الجمل

المكونات:
1.كوب من مرق الدجاج,
2.كوب من الأرز.
3.نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
4.ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
5.ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير:
1.في إناء يتم تسخين الزبدة ثم يُضاف إليها الأرز ويُقلى.
2.وعندما يصبح لون الأرز ذهبي، يضاف مرق الدجاج، والكزبرة والكركم.
3.وبعد الغليان، يترك الأرز على نار هادئة ويُغطى.
4.يُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة. لا تقومي برفع الغطاء إلا بعد الـ 20 دقيقة!.
5.بعد الطهي يتم تقليبه بالشوكة.
6.يمكن تقديم هذا الأرز مع الدجاج.

المصدر:

الجمعة، 24 يناير 2014

" الفاو" تدشن مشروع لزراعة الحبة العجيبة المقاومة للبدانة في مصر

" الفاو" تدشن مشروع زراعة الحبة العجيبة المقاومة للبدانة في مصر 

 الحبة العجيبة تعالج مرض السكر و إلتهاب الكبد و إرتفاع ضغط الدم و مستوي الكوليسترول

كتب : نادية الدكروري - الوطن.
قال الدكتور عبد السلام أحمد ، الممثل الإقليمي للشرق الأدني و شمال إفريقيا لمنظمة الفاو، أن منظمة الأغذية و الزراعة للأمم المتحدة" الفاو" ستمنح البلدان الأعضاء بينهم مصر معونة فنية لمشروع جديد لإختيار أحسن الأشكال الوراثية لإنتاج محصول "الكينوا" لتوفير الأمن الغذائي بالمنطقة. 

أضاف عبد السلام، في بيان اليوم للمنظمة بأن " الكينوا" أو الحبة العجيبة من المحاصيل الغنية بالبروتين ، و أحد أسرع المحاصيل نمواً علي مستوي العالم ، بجانب تكيفه مع مختلف الأنواع و النظم البيئية و التقلبات المناخية، كما أن الكينوا محصول غذائي فى إقليم يقع 70% منه فى النطاق الجاف أو الظروف الصحراوية علاوة على كونه من أعظم أقاليم العالم ندرة للمياه. 

في الوقت الذي أوضح فيه محمد دوست ، خبير إنتاج المحاصيل بمنظمة الفاو ، أن الكينوا يلعب دوراً فى إنتاج الغذاء فى الأراضى الصحراوية المستصلحة لتحمله الملوحة فى الأراضى غير الخصبة، و أضاف بأن تطوير المحصول في بلدان الشرق الأدني و شمال إفريقيا يتطلب التطوير المستمر لنوعيات محسنة. 

أضاف دوست بأن إقرار هذا المحصول من الحبوب الفائق التكيف يمكنه الإسهام إلى الجهود الوطنية لتحقيق الأمن الغذائى وتخيف وطأة الفقر والذى مكن بالفعل بعض بلدان الإقليم من الوفاء بهدف الألفية للتنمية بخفض نسبة من يعانون الجوع إلى النصف قبل بلوغ الموعد المحدد لذلك وهو عام 2015. 

يمكن للكينوا العجيبة من خلال تخزين المعادن الأمينية والفيتامينات والألياف أن تمثل غذاءً رئيسياً فى الإقليم الذى يشتمل على نسبة عالية من البدانة ، و تقيم منظمة الصحة العالمية نوع البروتين الذى يحتوى عليه الكينوا كمشابه للبن بينما تصنفه الأمم المتحدة كمحصول سوبر لقيمته الغذائية ومحتواه من البروتين. 

و يعتقد الخبراء بأن المحصول له فوائد صحية تتمثل في مقاومة مرض السرطان و الإلتهابات و الفيروسات ، و معالجة السكر و إلتهاب الكبد الوبائي و إرتفاع ضغط الدم و نسبة الكوليسترول و التوتر الذهني.

10 طرق لتتحكم فى مواعيد طعامك



هذا المحتوى من هسبريس
هل شعرت يوما ما أن دماغك يطاردك؟ أو أنه يقنعك بأن تفعل أشياء ليست في مصلحتك؟.. عقولنا مضحكة، وأحيانا تصبح الطريقة الوحيدة لمحاربتها هي أن تخدعها. هناك 10 طرق يمكنك عبرها التغلب على حيل دماغك، وتجعله بسهولة يفعل ما تريد.


10 ـ تحافظ على صحتك بدلا من الاستسلام للشهوات.
أمر مدهش كيف أن مجرد الحديث عن الكعك قد يجعلك تتلهف للحصول عليه. لا تستسلم للشهوات فقط لأن عقلك يحتال عليك لتفعل.
حافظ على الطعام الصحي لدفع الجوع قبل الطعام غير الصحي على سبيل المثال، أو حاول ممارسة عادة صحية كالرياضة كل يوم. كلما كافأت عقلك على الأشياء الإيجابية، كلما قلت لهفته على الأشياء التي ليست في مصلحتك.

9 ـ صفي حياتك بدلا من التمسك بالأشياء غير النافعة.
تعلم أن حياتك مليئة بالخردة التي لست في حاجة إليها، ولكن في كل مرة تقرر التنظيف، وبالكاد ترمي شيئا. لأن دماغك يقنعك بأن كل شيء لمسته بيدك، فأنت قد تحتاج إليه يوما. إنه أمر مدهش كيف أن مجرد لمس شيء يجعلك تحس بتملكه. ولذلك لابد أن تعمل في الاتجاه المعاكس: ماذا لو فقدت كل شيء؟ بماذا كنت ستحتفظ وماذا كنت ستضع جانبا؟ فكر بهذه الطريقة، لتستطيع تنظيف تلك الفوضى والإبقاء على الأشياء المهمة بالرغم من إيحاءات دماغك اللامنطقية.

8 ـ اجعل يومك يبدو طويلا بدل أن تتساءل فيما مر الوقت،
 بغض النظر عن مدى إنتاجك في يوم واحد، يبدو دائما قبل الذهاب للنوم أن ساعات اليوم لم تكن كافية. ويعود هذا إلى طريقة أدمغتنا في إدراك الوقت. لحسن الحظ يمكنك تغيير هذا.
كلما أكثرت من المعلومات التي يجب على دماغك استيعابها، كلما شعرت أن الوقت يمر طويلا. إذن، لتجعل اليوم يبدو طويلا، قدم لدماغك معلومات جديدة بشكل مستمر. استمر في القراءة، تعرف على أناس جدد، زر أماكن جديدة، تعلم مهارات جديدة. ستتعجب من الفرق.

7 ـ افعل الأشياء في وقتها بدلا من تسويفها..
عقلك يمنعك عن إنجاز الأشياء، لأنه دائما يقلق حول إنجازها بالشكل الخطأ، وبالتالي يتخلى عن ذلك بعد أول انفعال، ما يصعب عليك أمر تحقيق أهدافك.
لحسن حظك يمكنك خداع دماغك للقيام بما تريد، بحل بسيط، (تغيير الإضاءة، وتشغيل بعض الموسيقى غير المألوفة)، ونظرة جديدة على أهدافك بأن تركز على الأهداف البعيدة. تعامل مع الأمر كأي عادة سيئة أخرى. لتتغلب على الاختيارات الخطأ لدماغك.

6 ـ اكسب صداقات بدل عداوات..
عندما يظلمك شخص، من الصعب أن تمنحهم فائدة الشك. من السهل أن تجعل منهم أعداء. عندما لا يكون ذلك في مصلحتك، إن كان الشخص هو رئيسك في العمل، أو صديق أختك، يمكن خداع الدماغ ليتقبلهم. حاول العمل على مهمة صعبة مع ذلك الشخص، ما سيربطكما معا. وإن كانوا من النوع الذين لا يقبلونك، يمكن أن تخدع دماغهم بقبولك بأن تسألهم مساعدة.

5 ـ التركيز على الإيجابيات بدل السلبيات..
هل وقع أن شيئا بسيطا دمر مزاج يومك بأكمله؟ هذه أيضا من خدع العقل. أدمغتنا ترغب في التركيز على السلبيات. حتى أنها يمكن أن تقنعك بأن تكره شيئا تريده. لا تسمح لها بتدمير يومك، تذكر أن شيئا صغيرا أو بداية خاطئة لا تعني كل شيء. اجعل دماغك يخزن الذكريات الإيجابية بدل السلبية، وستتذكرها بعمق أكبر، رغم أنه في بعض الأحيان، التفكير السلبي ليس بذلك السوء.

4 ـ اصنع قراراتك على أساس الواقع لا على أساس التفاؤل..
هناك استثناءات لسلبية الدماغ، بالرغم من كل ما ذكر. إذا كنت تتطلع لشيء ما، أو لديك رغبة كبيرة في الحصول على شيء، فإن العكس هو ما يحدث: الدماغ يحصل على جرعة مفرطة من التفاؤل. لذلك فإن التوقعات تجعلك أكثر سعادة من النتيجة نفسها، ولذلك تعتقد أنك ستفوز باليانصيب أكثر من تصديقك بأن التدخين يقتل. لا تسقط في هذا الفخ، لأنه سوف يؤدي بك إلى اتخاذ قرارات واهية. وبالمثل، لا تخلط بين عدد من الخيارات التي تملك، مع أهمية أي خيار مثل أي ماركة معجنون أسنان تشتري. عقلك يميل إلى التفكير بأن الاثنين يتشابهان، مع أن الواضح أن الأمر ليس كذلك.

3 ـ حافظ على المال بدل البذخ..
توفير المال أصعب مما يبدو، جميعنا نعلم أن علينا ذلك، لكن، بمجرد أن نحصل على بعض النقود، نفكر: انظر إلى كل هذا المال الذي يمكنني إنفاقه. ذلك لأن عقولنا تسارع بنسيان كيف كان الأمر دون مال. إضافة إلى أن المتاجر لا تساعدك بالطريقة التي تحتال بها على دماغك ليقبل على الشراء. الحل؟ خداع الدماغ في عادات الإنفاق. اعتمد التغني بالمال وكرر ذلك مرارا، حتى لا يحتال دماغك عليك. أرسل المال تلقائيا إلى حساب التوفير. وأهم من ذلك، فكر في أشياء نافعة يمكن أن تنفق فيها ذلك المال، هو أمر أسهل من مجرد منع نفسك عن الإنفاق، حين تكون لك أهداف واضحة.

2 ـ كن أسعد..الجميع يريد أن يكون أكثر سعادة،
 أليس كذلك؟ دماغك للأسف، يجعل هذا الأمر السهل بعيد المنال. لذلك بدل من أن تفكر في أن تكون أكثر سعادة، فكر في فعل أشياء تجعلك أكثر سعادة. حتى الأشياء البسيطة مثل القيام بالمزيد من التمارين الرياضية، والحصول على نوم أفضل. أو الخروج من البيت أكثر يمكن أن يجعلك أكثر سعادة دون أن تدرك ذلك. التغييرات البسيطة يمكنها أن تحدث فرقا كبيرا.

1 ـ اعلم أن العالم لا يدور حولك..
ليس من الغريب أن أدمغتنا تجبرنا على أن نكون أنانيين، لكن هذا يمكن أن يصبح ضارا. مثلا، قد تظن في كثير من الأحيان أنك لست مخطئا، وأنك عظيم في كل ما تفعل. وأنك فقط غير محظوظ حين تحصل لك أمور سيئة. وأن حركة المرور في أماكن أخرى تسير أسرع من المكان الذي تتواجد به. للأسف، هذا من حيل عقلك، والتي يمكن أن تتغلب عليها. وأحسن طريقة هي أن تكون واعيا بهذه الخدع حتى لا تقع فريسة لها.

الأربعاء، 22 يناير 2014

العسل يطهّر الجروح

undefined
يزيل الأنسجة الميتة
 
العسل يحد من استخدام المضادات الحيوية ويعتبر البديل للمطهرات الكيميائية القاسية، كما انه الوصفة السحرية للرشاقة.
 
ميدل ايست أونلاين
باريس - من المعروف أن العسل يستخدم فى علاج الكثير من الأمراض من آلاف السنين، ولكنه يتميز أيضاً بخصائص مضادة للجراثيم الطبيعية، وأثبت فاعلية عالية في علاج الجروح المصابة والجراثيم.

ووجد الباحث الفرنسي الدكتور ماثيو درايدن أنه يمكن أن يحدث العسل ثورة طبية في العناية بالجروح في جميع أنحاء العالم، والحد من استخدام المضادات الحيوية وتوفير بديل للمطهرات الكيميائية القاسية.

واعترف ماثيو أن العسل يعالج الجروح عن طريق إزالة الأنسجة الميتة والصديد.

وأشار ماثيو إلى أن العسل يحتوي على الفيتامينات والمعادن والإنزيمات والسكريات وكلها تساعد في شفاء الجروح.

وعبر عن أمله في ان يصبح في نهاية المطاف منتج العناية بالجروح العالمية التي من شأنها تحسين حياة الناس في البلدان الأكثر فقرا.

وصرح الباحث الفرنسي بأنه تم تطوير منتج من العسل يسمى سيرو هوني والذي سيصبح المنتج الرئيسي عالميا في مداواة الجروح التي لا يصلح معها أي أنواع أخرى من الأدوية.

وقال الباحث إن المنتج الجديد يسرع بالشفاء من قرحة الساق والقدم التي يصعب علاجها والإصابات.

وأشار درايدن إلى أن المنتج الجديد سيكون فعالا ضد جميع البكتيريا الموجودة فى جروح الأنسجة.

وتمت الموافقة على العسل للاستخدام في العناية بالجروح في المملكة المتحدة.

وكشفت أبحاث قديمة في علوم التغذية أن العسل هو الطعام المثالي قبل النوم لإنقاص الوزن وذلك باتباع برنامج يعتمد على العسل كمكون أساسي يمكن إنقاص الوزن بفاعلية كبيرة.

ويحتوى العسل على مزيج فريد من السكريات الطبيعية التي تقوم بعمليات أيضية داخل الجسم لتوليد الطاقة تجعل المتبع لنظام حمية معين غير مضطر للاحتياج للسكر، كما أنها تجعله يتخلى عن أطعمة إنقاص الوزن مرتفعة الثمن وعن خطط التجويع الصعبة. الجسم يتمكن، بمساعدة العسل الذي لا ينتج سعرات حرارية، من حرق الدهون أثناء النوم، وبسهولة يمكن إنقاص 1.5 كغم من وزن الجسم أسبوعيا.

الاثنين، 20 يناير 2014

للمتلهفين على التخسيس: هذا هو الوهم الكبير!

خيبة أمل كبيرة للمهووسين بالتنحيف..

الحكومة الأميركية تتهم أربع شركات بالدعاية الكاذبة لكريمات تستخدم لإنقاص الوزن في مناطق تراكم الدهون.

ميدل ايست أونلاين

واشنطن - قالت لجنة التجارة الاتحادية في الولايات المتحدة ان الاميركيين الذين يحلمون بمعجزات تخلصهم من أوزانهم الزائدة سيصابون بخيبة أمل بعد اتهام اربع شركات بالدعاية الكاذبة لمنتجاتها لانقاص الوزن ومنها كريمات للمناطق التي تتراكم فيها الدهون.

وتوصلت اللجنة لاتفاق مع الشركات الاربع يقضي بتوقفها عن الترويج لمزاعم غير مؤكدة في إعلاناتها واعادة الاموال الى المستهلكين في بعض الحالات.

وحثت اللجنة أيضا وسائل الاعلام على التأكد من محتوى الاعلانات وفحصها بدقة لتفادي بث اعلانات قد تكون مضللة مشيرة الى ان بعض تلك الاعلانات لمنتجات منها مكملات غذائية وكريمات للجلد تبث في وسائل الاعلام الرئيسية.

ووفرت المفوضية ارشادات للناشرين ووسائل الاعلام المرئية والمسموعة لكيفية التعامل مع المنتجات التي تزعم انها تساعد على انقاص الوزن.

وكان من بين الشركات الاربع التي شملها الاتفاق شركة تروج لمسحوق ينثر على الطعام لانقاص الوزن ونشرت اعلاناتها على شاشات التلفزيون والمجلات وعلى الانترنت.

ويتكلف استعمال المسحوق لشهر واحد 59 دولارا وقالت اللجنة ان هذه الشركة وافقت على اعادة 26.5 مليون دولار للمستهلكين.

الأحد، 19 يناير 2014

غذاء صحي للأطفال المصابين بالإلتهاب الكبدي الوبائي


غذاء صحي للأطفال المصابين بالإلتهاب الكبدي الوبائي

شددت الدكتورة عفاف عزت ، رئيس قسم علوم الأطعمة والتغذية بالمركز القومى للبحوث، بضرورة الإلتزام بنظام غذائي معين للأطفال المصابين بالإلتهاب الكبدي الوبائي (أ).
أوضحت عفاف بأن هذا النوع من المرض شديد العدوي ، وينتشر عن طريق تناول الماء والغذاء الملوث أو الاتصال المباشر بشخص مصاب، ويكون أقل خطورة فى الأطفال و يمكن الشفاء منه خلال أسبوعين إذا التزم الطفل الراحة التامة وتناول الغذاء الصحى المتوازن.
ماذا يأكل الطفل فى حالة إصابته بهذا المرض؟تجيب رئيس قسم علوم الأطعمة بأنه يجب إعطاء الطفل المصاب طعاما متوازنا بإحتوائه على جميع العناصر الغذائية من بروتينات وكربوهيدرات ودهون وفيتامينات، وهناك اعتقاد خاطئ أن مريض التهاب الكبد الحاد لا يتناول إلا السكريات، وهذا يؤدى إلى حرمان المريض من المواد الغذائية الضرورية و نقص المناعة وهزال الجسم.
أضافت الدكتورة عفاف بأن الاقتصار على تناول السكريات يسبب زيادة رغبة المريض فى القىء، فى حين أن إعطاء المريض حوالى 100 جرام من البروتينات النباتية والحيوانية يمكن أن يفى باحتياجات الجسم دون أن يضره، بالإضافة إلى ضرورة احتواء الوجبة اليومية على حوالى 50 جراما من الدهون بشرط أن تكون سهلة الهضم، ويمكن زيادة الكمية حسب حالة المريض.
أشارت عفاف لضرورة الاهتمام بوجبة الإفطار وأن تحتوى على العسل الأبيض وذلك لنقص السكر لدى هؤلاء المرضى عند الاستيقاظ، ويفضل تناول غذاء عالى السعرات مثل عصير الفواكه المحلى والعسل والمربى، وتناول غذاء عالى الكربوهيدرات مثل المكرونة والأرز والبطاطس والتى يتناولها المريض مسلوقة، مع ضرورة تقسيم الغذاء اليومى على 6 وجبات للتغلب على فقدان الشهية الذى يعانى منه الطفل المريض.
وتشير إلى أن عنصر الزنك من العناصر المهمة فى بناء جسم الإنسان فى أثناء مراحل نموه المختلفة، وخاصة فى الصغر، بل إنه مؤثر فى تغذية الجنين، حيث يؤثر الزنك بطريقة مباشرة على الجهاز العصبى المركزى ونقصه يتسبب فى كسل بعض الخلايا خاصة فى المراحل الأولى من النمو، كما يتسبب فى تعثر الطالب فى تحصيل دروسه وقلة تركيزه مما يصيبه بالاكتئاب.

السبت، 18 يناير 2014

صلصة الطماطم تطرد الازمات القلبية

ثرية بمادة ليكوبين

الطماطم المطبوخة تتفوق صحيا على مثيلتها الطازجة وهي أكثر قدرة على الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ميدل ايست أونلاين

روما - كشفت دراسة طبية حديثة أشرف عليها باحثون من جامعة فيرونا الإيطالية عن معلومات جديدة ومثيرة بشأن الطماطم، حيث أكدت أن الطماطم المطبوخة تتفوق في تأثيراتها الصحية على مثيلتها الطازجة، وأنها أكثر قدرة على الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وفسر الباحثون ذلك، وفقاً لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية، بأن الطماطم المطبوخة تحتوي على تركيزات أكبر من مضادات الأكسدة، وخاصة مادة ليكوبين - وهو الصبغ الذى يعطي الطماطم لونها الأحمر المميز - مقارنة بالطماطم الطازجة.

والليكوبين هو مادة كيماوية تعطي اللون الأحمر لأطعمة منها الطماطم والفلفل والجزر والبطيخ. وبالنسبة لغالبية الناس تعتبر الطماطم ومنتجاتها المصدر الأساسي لليكوبين في وجباتهم.

وقال وهو باحث بجامعة ايسترن فنلاند في كيوبيو٬ إن الليكوبين مادة "فعالة مضادة للأكسدة" وهو ما يعني أنها تساعد على حماية خلايا الجسم من أضرار تؤدي في النهاية إلى الإصابة بعدة أمراض.

وأكد الباحثون، أن تناول 80 غراماً من صلصة الطماطم بشكل يومي قد يُعزز صحة الإنسان ويعادل الأضرار الناجمة عن تناول وجبات غذائية غنية بالدهون، ويحد من أضرارها على بطانة الأوعية الدموية ويقلل فرص الإصابة بتصلب الشرايين.

وكانت دراسة فنلندية أفادت بأن الأشخاص الذين يتناولون الطماطم ربما يكونون أقل عرضة للإصابة بالجلطات.
وخلص باحثون نشرت نتائج دراستهم في دورية طب الأعصاب٬ إلى أنه من بين أكثر من ألف رجل تابعوا حالتهم على مدى 12 عاما٬ كان من لديهم مستويات أعلى نسبيا في الدم من مادة الليكوبين المضادة للأكسدة أقل عرضة للإصابة بجلطة.

وكشفت دراسة قديمة أن الطماطم تتمتع بمنافع كثيرة، يمكن أن يستفيد منها مرضى البروستاتا، حيث تلعب مادة الليكوبين المضادة للأكسدة التي تمنح الطماطم لونها الأحمر دورا في تقليص حجم البروستاتا المتضخمة بفعل تقدم العمر، وبالتالي تقلل الضغط على المثانة.

وذكرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، أن هذا الاكتشاف خبر جيد بالنسبة للرجال الذين يعانون من تضخم البروستاتا، وبالتالي يحتاجون للتبول بشكل متكرر، لاسيما أثناء الليل.

وأظهرت دراسة طبية قديمة نشرتها مجلة "علوم أورام الفم"، أن تناول ثمرة واحدة من الطماطم يوميا يعكس التلف الحاصل في تجويف الفم ويقلل خطر ظهور الآفات السرطانية فيه.

الجمعة، 17 يناير 2014

الأطعمة والمشروبات المحلاة .. خطوات صحية لاستبعادها


تزيد مخاطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب


كمبردج (ولاية ماساتشوستس الأميركية): «الشرق الأوسط»
لكي تحافظ على حالتك الصحية الآمنة، درِّب نفسك مجددا على ألا تشتهي أو ترغب في تناول الأطعمة أو المشروبات المحلاة. وربما قد يكون من دواعي الأسف ألا يكون هناك مجال لوجود الأصناف المحلاة ضمن النظام الغذائي الصحي. وتنصح جمعية القلب الأميركية الرجال البالغين بعدم تناول أكثر من 150 سعرا حراريا يوميا من السكر المضاف. وهذا المقدار ليس كبيرا، فهو يعادل نحو تسع ملاعق شاي من سكر المائدة، أو أنه أكثر بقليل من مقدار السكر الموجود في إحدى معلبات الكولا المعتادة التي يصل حجمها إلى 12 أونصة (الأونصة 29 ملليلترا تقريبا).

* مشروبات محلاة خطرة ومع ذلك، فإن 12 أونصة من المشروبات المحلاة تبدو مقدارا كافيا لزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب في حال شُربك هذا القدر بشكل منتظم. وقد تتبع الباحثون في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد حالة ما يقرب من 43 ألف رجل لمدة 22 عاما. ورصدوا ارتفاعا في احتمال الإصابة بالنوبة القلبية بنسبة 20% للرجال الذين كانوا يشربون مقدارا أكثر من المشروبات المحلاة بالسكر يوميا مقارنة بالرجال الذين كانوا يشربون مقدارا أقل، وذلك على مدار فترة الدراسة.

إن هذه النتيجة ليست منفصلة ومستقلة بذاتها. ويقول إيريك ريم، الأستاذ المساعد بكلية الطب بجامعة هارفارد وأحد الباحثين المشاركين في الدراسة الخاصة بالمشروبات السكرية: «يوجد كثير من الأدلة، التي جرى التوصل إليها من خلال العديد من الدراسات، بأن استهلاك المشروبات السكرية (المحلاة) يصاحبه وجود مخاطر أعلى للإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب».
وتبدو مسألة تقليل مقدار المشروبات المحلاة أمرا منطقيا لا يحتاج إلى مزيد من التفكير. ويتضمن هذا النوع المشروبات المشتملة على كثير من المياه الغازية السكرية، وعصائر الفاكهة، والشاي المثلج، ومشروبات الطاقة. ولكن حتى لو كنت لا تتناول كثيرا من هذه الأنواع من المشروبات، فمن غير المستبعد بالنسبة لك الوقوع في هذا المأزق. كما تعد الأطعمة المشتملة على السكر المضاف أيضا دليلا على اتباع نظام غذائي غير صحي.

* تقليل تدريجي للسكر
 ولكي تقلل من تناول الأطعمة والمشروبات الخالية من الكربوهيدرات من دون فقدان الاستمتاع بمذاق السكر، ينبغي عليك تقليل الأطعمة المشتملة على سكريات مضافة، سواء كانت طبيعية أم صناعية، تدريجيا. ويمكن أن تساعد تلك الخطوة في إعادة غرس فكرة في ذهنك بعدم اشتهاء مزيد من تلك الأنواع. وفي هذا الصدد، تقول هيلين ديلتشاتسيوس، الأستاذة المساعدة بكلية الطب في جامعة هارفارد، إن «الهدف من ذلك هو محاولة التعود على تناول الأنواع غير المحلاة بشكل أكبر، لكي نستمتع بمذاق الأشياء المحلاة طبيعيا عند تناولها».

* الخطوة الأولى:

 راقب مقدار أنواع الأطعمة والمشروبات المحلاة التي تتناولها.. تتمثل أسهل الطرق لتقليل نسبة الكربوهيدرات المكررة (المصفاة) الموجودة في نظامك الغذائي في تقليل مقدار المشروبات المحلاة بالسكر. ويقول ريم: «من السهل جدا إلغاء هذه المشروبات في نظامك الغذائي، حيث إنها لا تشتمل على قيمة غذائية عالية».

ويحتوي كثير من الأطعمة المعالجة أيضا على المواد المُحَلِّّية، ويمكنك أن تجد ذلك في دليل الحقائق الغذائية. وإذا كانت نسبة المواد المُحلية عالية في قائمة المكونات، فإنها تؤثر بشكل كبير على الوزن. ويستخدم المنتجون في بعض الأحيان أكثر من نوع من المواد المُحلية، مما يجعلها تظهر في آخر قائمة المكونات.

وتشتمل المواد المُحلية المعتادة المضافة إلى الطعام على السكروز (السكر الأبيض أو البني) والفركتوز والغلوكوز وشراب الذرة عالي الفركتوز والعسل وشراب الأرز البني والعسل الأسود والأغاف agave أو الصبار الأميركي وعصير قصب السكر المتبخر. وبالإضافة إلى ذلك، توجد الكحوليات السكرية مثل «زايليتول» xylitol و«سربيتول» sorbitol و«مانيتول» mannitol و«مالتيتول» maltitol و«أيزومالت» isomalt و«لاكتيلول» lactilol.

ولا يمكن هضم هذه المواد المُحلية بسهولة، ومن ثم فإنها تساهم بشكل ضئيل في الحصول على السعرات الحرارية. بيد أن ذلك يعني أيضا أن هذه المواد تسبب الانتفاخ وظهور الغازات لدى بعض الأشخاص. ووفقا لما ذكرته جمعية القلب الأميركية، يمكن أن تساهم كل هذه المصادر في إضافة ما يتراوح بين نحو 22 و30 ملعقة شاي من السكر المضاف في النظام الغذائي اليومي.

* تدريب ذهني الخطوة الثانية: 

إعادة تدريب الذهن. قامت جمعية القلب الأميركية والجمعية الأميركية لمرض السكري باعتماد قائمة من المواد المُحلية الصناعية بوصفها طريقة لتقليل الوزن والتحكم في نسبة سكر الدم. وتتضمن الخيارات «اسبرتام» (نيوترا سويت NutraSweet) والسكرين (سويت إن لو Sweet›N Low) والسكرالوز (Splenda) وسويت ون (Sweet One) و(اسيسولفام البوتاسيوم acesulfame potassium) ونيوتيم neotame، وبيور فيا (Pure Via) وتروفيا (Truvia) من ستيفيا (Stevia).

لا يوجد دليل حقيقي بشأن ضرر المواد المُحلية «الكيميائية». بيد أن استخدام هذه المواد يمكن أي يقوض جهودك لتقليل استهلاك الحلويات. وتكون المواد المُحلية الصناعية أحلى مذاقا من السكر الطبيعي، ولذلك يمكن أن تزيد من التوق الشديد والرغبة الملحة لتناول الأطعمة والمشروبات السكرية.

ويتمثل الجانب السلبي الآخر من استهلاك الأطعمة والمشروبات المحلاة في أنها يمكن أن تثبط عزيمتك وتقلل شهيتك في تناول أطعمة محلاة طبيعية وصحية. وفي هذا الصدد، تقول ديلتشاتسيوس: «كانت الفاكهة هي الحلوى المعتادة في وقت من الأوقات. وفي حال مقارنة الفواكه بمشروب غير كحولي أو كعكة صغيرة مجمدة، فإنها لا تبدو حلوة المذاق مرة أخرى».

ومن خلال التخلي تدريجيا عن السكر المضاف، قد تأخذ في تقدير مكانة الأطعمة الصحية بشكل أكبر. وفي هذا السياق، يمكنك أن تتخيل شرب ماء معدني مع قطع من بعض عصير الفاكهة الكاملة بدلا من شرب زجاجة من المياه الغازية الفوّارة المليئة بالسكر أو زجاجة مياه مليئة بالمواد المُحلية الصناعية.

* خطوات صحية

تأكد من أن تناولك المشروبات السريعة المحلاة مجرد أمر عارض يحدث أسبوعيا وليس يوميا.

- اشرب مياها مبردة عادية مخلوطة بالليمون أو عصير الفاكهة.

- اقرأ ملصقات المكونات الغذائية للطعام الذي تتناوله وتجنب تناول الأنواع المشتملة على كثير من السكر المضاف.

- قلل مقدار المواد المُحلية المضافة إلى القهوة أو الشاي تدريجيا، لا سيما إذا كنت تشرب عدة أكواب بشكل يومي أو أكثر.

الخميس، 16 يناير 2014

الحمية غير التقليدية ليست وصفة سحرية للرشاقة


الصوم يمكن ان يفلح في انقاص الوزن لكنه يتطلب مجهودات شاقة، والنظام الغذائي الفعّال يقاس بمدى سهولة فهمه وإتباعه.
ميدل ايست أونلاين

لندن - غالبا ما تتخذ قرارات إنقاص الوزن في يناير/كانون الثاني غير ان السواد الاعظم يتراجع عنها لان الذين يطمحون الى تحقيق نتائج مؤكدة يجدون ان الحمية الغذائية التي تتطلب الامتناع عن تناول اطعمتهم المحببة يصعب الالتزام بها حرفيا.

لكن حتى الحمية الغذائية "غير التقليدية" والتي يمكن ان تؤدي الى إنقاص الوزن لدى اصحاب العزيمة الصلبة تتطلب مجهودات شاقة.

وفي تجمع بمؤتمر في لندن لمراجعة الأدلة الخاصة بالحمية الغذائية الشعبية لانقاص الوزن -في توقيت يبلغ فيه الطلب على النحافة ذروته- خلص خبراء الى ان الاغذية غير التقليدية مثل خطة "باليو" أو يومين صيام يتخللها خمسة ايام لتناول اغذية صحية يمكن ان تفلح، لكن هذه الخطة تتطلب جهدا شاقا.

وقال غاري فروست استاذ ورئيس قسم التغذية والحمية الغذائية في امبريال كولدغ بجامعة لندن "لو كان هذا الامر سهلا لمات افراد الجنس البشري منذ سنوات عديدة تأثرا به. البشر لديهم غريزة افتراضية للأكل".

وتقول منظمة الصحة العالمية ان السمنة في انحاء العالم -التي يجري تعريفها على انها الجسم الذي يزيد مؤشر كتلته على 30- تضاعفت الى المثلين منذ عام 1980.

وأحدث احصائية عالمية كانت في عام 2008 واشارت الى ان 1.4 مليار شخص بالغ يعانون من زيادة الوزن.
ويحسب مؤشر كتلة الجسم بناتج قسمة الوزن بالكيلوغرام على مربع الطول بالمتر.

ووفقا للمراكز الاميركية لمكافحة الامراض والوقاية منها فان نحو 36 بالمئة من البالغين الاميركيين يعانون من البدانة ونحو 70 بالمئة إما يعانون من البدانة أو زيادة في الوزن.

وفي بريطانيا تتوقع دراسة صحية اعدتها الحكومة ان 60 بالمئة من الرجال و50 بالمئة من النساء و25 بالمئة من الاطفال سيعانون من البدانة بحلول عام 2050.

وفي ظل هذه الخلفية يقول خبراء ان البحث عن نظم غذائية فعالة يجب ان يأخذ دائما في الاعتبار مدى سهولة فهمها واتباعها والى أي مدى سيلتزم الراغبون بقيودها.

وقالت ميتشيل هارفي باحثة النظم الغذائية بمركز جينيسيس للوقاية من الامراض بالمستشفى الجامعي لكلية ساوث مانشستر ببريطانيا انه على هذا الصعيد فان الحمية الغذائية التي تستند الى الصوم يمكن ان تكون ناجحة.

وقالت "قيود الطاقة يصعب المحافظة عليها في المدى البعيد ويجد الاشخاص ان من الاسهل اتباع نظام غذائي به قيود طاقة متغيرة".
وأضافت انه بينما تتطلب خطة انقاص الوزن من الذي يتبع النظام الغذائي ان يحصل على سعرات حرارية أقل بنسبة 25 بالمئة فان النظام الغذائي الذي يستند الى قيود الطاقة المتغيرة ربما يوصي بيومين من خفض السعرات الحرارية بنسبة 75 بالمئة يتخللها خمسة ايام من تناول طعام صحي معتاد.

لكن المفتاح لهذه النظم الغذائية -مثل نظام خمسة أيام الى يومين يتناول فيه من يتبع هذا النظام الغذائي 400 سعر حراري في يومي "الصيام" في الاسبوع- هو ان متبعي النظم الغذائية لن ينجحوا اذا "أسرفوا في تناول الطعام" وأكلوا ما يريدون في ايام الصيام.

السبت، 11 يناير 2014

المشروبات المثلجة تنعش السكري

تؤثر على حاسة التذوق
المثلجات تؤدي الى تبلد الإحساس بحلاوة الأطعمة السكرية بسبب شدة برودتها، وتتسبب في الادمان عليها والاصابة بالسمنة.
ميدل ايست أونلاين
واشنطن - كشفت دراسة اميركية جديدة نشرت مؤخراً 


في صحيفة "ديلي ميل" البريطانية أن المشروبات المثلجة مثل المياه والمشروبات الغازية وعصير الفواكه الباردة ترفع خطر الإصابة يمرض السكري من النوع الثاني والسمنة.

وفسر الباحثون ذلك، مشيرين أن المشروبات المثلجة، والتي تكون درجة حرارتها منخفضة جداً، تعمل على تبلد الإحساس بحلاوة الأطعمة السكرية، وذلك عن طريق تأثيرها على حاسة التذوق الموجودة في اللسان، والمسئولة عن استشعار المواد السكرية، والحد من حساسيتها للطعام، وبالتالي يقل الشعور بمذاقها الرائع ولا يصل الإنسان إلى مرحلة التشبع منها، ويضطر إلى تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالسكر حتى يصل إلى مرحلة الادمان عليها.

وذكر الاتحاد الدولي للسكري أن عدد المصابين بالمرض يقدر حاليا عند مستوى 371 مليون شخص من 366 مليون شخص قبل عام ويتوقع أن يبلغ 552 مليون شخص بحلول عام 2030.

ويسكن ثلاثة أرباع المصابين بالسكري في بدان العالم الثالث وتحتل الكويت اعلى معدل في إصابات السكري بسبب السمنة وارتفاع ضغط الدم بحسب إحصائية منظمة الصحة العالمية.

وتوصل الباحثون إلى هذه النتائج بعد إجراء عدة تجارب على بعض المتطوعين، حيث قاموا بتناول عدة أكواب صغيرة من المياه درجة حرارتها مختلفة، ثم يقومون بعدها مباشرة بتناول الشيكولاتة أو الجبن.

وكشفت النتائج أن الإحساس بطعم الشيكولاتة قل كثيراً عقب تناول المياه المثلجة، بينما لم يحدث أي تأثير عند تناول الجبن، والتي تمثل الأطعمة المالحة.

وهو ما أكد تأثير المشروبات المثلجة في تحفيز تناول كيات أكبر من الأطعمة السكرية، وبالتالي يرتفع خطر إصابته بالسمنة، والتي تعد أحد عوامل الخطورة الرئيسية للإصابة بالسكر.

وكشفت دراسة طبية اميركية قديمة أن أقل من نصف البالغين الذين يفقدون حاسة الإبصار، هم من مرضى السكري.

وأفاد تقرير بأن عدد المصابين بمرض السكري ارتفع إلى مستويات قياسية في جميع أنحاء العالم وبأن نصف من يقدر انهم مصابين بالمرض لم يتم تشخيص حالاتهم بعد.

ويعد فقدان الإبصار أحد الأعراض الشائعة لمرض السكر، ويتسبب في التلاعب بالاوعية الدموية داخل العين.

وشدد الباحثون بجامعة "غون هوبكنز" الأميركية، على أن الكثيرين من مرضى السكر لا يولون الرعاية الصحيحة واللازمة لعيونهم، بل ليسوا على دراية بفقدانهم النظر تدريجيا بسبب عدم استقرار مستوى السكر في الدم.

وأشارت البيانات إلى أن ثلاثة من بين كل خمسة عشر مريض سكر، مهددين بفقدان بصرهم بسبب مضاعفات مرض السكر.

واظهر تقرير سابق ان ممارسة التدريبات الرياضية تشجع على النوم بشكل جيد وانه كلما كانت هذه التدريبات قوية كلما كان ذلك افضل.

وأكد باحثون بريطانيون أن الحركة البسيطة كافية لتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري على عكس السائد بأن الحركة المتواصلة وممارسة الرياضة القاسية قد تقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وبيّنت الدراسة الجديدة أن الحركات البسيطة مثل النهوض والمشي القليل وركوب الدراجات كلها امور تساعد في تقليل خطر الإصابة بالمرض أكثر من القيام بالرياضات البدنية الشاقة.

ونصح الخبراء الأشخاص الذين ترتفع لديهم مخاطر الإصابة بالسكري بالجلوس أقل والقيام بالحركات البسيطة أكثر.

أشهر طهاة العالم في مكان واحد: فنون الطهي بأبوظبي


المهرجان يؤكد أهمية الطهي كأسلوب معيشي ومدلول ثقافي وحضاري، ويسلط الضوء على المطبخ الإماراتي بهويته المميزة وطابعه الفريد بين دول الخليج.
ميدل ايست أونلاين
أبوظبي - من رضاب نهار
تباشر أشهر المطاعم والفنادق في إمارة أبوظبي استعداداتها لإبهار الجمهور من الذواقة بمجموعة من الأكلات والوصفات الشهية سيقوم بإعدادها نخبة من الطهاة المتألقين من جميع دول العالم والحاصلين على نجمة ميشلين، في الفترة ما بين 4 و19 فبراير/شباط ضمن مهرجان "فنون الطهي أبوظبي 2014" الذي تنظمه هيئة أبوظبي للسياحة والثقافة.

وترسخ العاصمة الإماراتية من خلال هذه الفعالية، أهمية "الطهي" كأسلوب معيشي لكل الشعوب والجنسيات، حيث انه يعطي بمكوناته وطريقة صنعه، فكرةً شاملة عن الحياة الجغرافية والتاريخية والاجتماعية التي عاشها البلد، وما هو تصنيفه في قائمة الدول المتقدمة والمتطورة، إلى جانب كونه فن يستهوي كثير من عشاق المذاق الطيب، ولا يمكن الاستغناء عنه.

وفي إضاءته على نجوم الطهي في العالم، يستضيف المهرجان في دورته الحالية جورج كولمباريس، عضو لجنة تحكيم برنامج تلفزيون الواقع "ماستر شيف أستراليا" صاحب المذاق اليوناني والذي يمتلك ستة مطاعم في ملبورن، وواحداً في ميكونوس باليونان.

كما سيقدم الشيف الفرنسي كريستوفر مولر، الذي يقود مطبخ مطعم "لو أوبرج دو بون دي كولوني" بمدينة ليون والحائز على ثلاث نجوم ميشلين، أكثر وصفاته تميزاً ولذةً في فندق سوفيتيل أبوظبي.

ويتضمن المهرجان باقة متنوعة من النشاطات إلى جانب تقديم الطعام، منها لقاء الطهاة المشهورين المشاركين والضيوف، ومحاولات لمشاركة الجمهور في إعداد وصفاتهم الشهية، والدخول إلى المطابخ لمشاهدة عميلة الطهي بشكلٍ مباشر ومعرفة أسرار الوصفات الغربية والشرقية، الشعبية والكلاسيكية وذات النمط المعاصر، أو نقل المطبخ إلى الهواء الطلق ضمن حالة تفاعلية حميمية من روح الحدث نفسه. بالإضافة إلى وجود صفوف لتعليم الطهي من أجل النهوض به كفن له مبادئ وأساسيات لا يمكن الاستغناء عنها، إذا ما رغبنا بمذاق غني ومشهد جميل.

التعرف إلى المطابخ العربية ونقل هوية الأكل العربي إلى العالم من خلال أشهر وأمهر الطهاة، من الأولويات التي يقوم عليها المهرجان، إذ ترى الهيئة أن الطعام وباعتباره أحد أهم الإشارات والدلائل على تطور الشعوب وحضارتها، فلا بد من أن يكون المطبخ العربي دليلاً راقياً على نضج تجربة شعبه في اختيارها لما يناسبها من الغذاء والمشروبات، وكل بلدٍ حسب مكانها الجغرافي وتأثراتها بالحقبات التاريخية القديمة والحاضرة.

وبما أن المطبخ الإماراتي له هويته المميزة وطابعه الفريد بين دول مجلس التعاون الخليجي، وبقية البلدان العربية، تستقطب فعاليات المهرجان الأنظار باتجاه مكوناته وظروف ارتباطها بالموروث الشعبي لأهل الصحراء والبحر. فقد بات هذا المطبخ واحداً من أكثر علامات التراث في الإمارات والتي تسعها حكومتها إلى الحفاظ عليه باعتباره يترجم ماضيها الذي تفتخر به.

وتؤكّد هيئة أبوظبي للسياحة والثقافة أنّها تسعى عبر فعاليات المهرجان كأيقونة سياحية باتت تميّز العاصمة الإماراتية، إلى إثراء تجربة السياحة والترويج لثقافة المطبخ الإماراتي وتشجيع تطوير قطاع الأغذية والمشروبات. حيث يقدم الحدث للمشاركين فيه جوائز مهمة كانت قد استقرت في دورته الماضية 2013، على 13 فئة وتم ابتكار ثلاثة جديدة هي: "أفضل ممارسات مستدامة" و"أفضل طاهٍ يستخدم المنتجات المحلية"، و"جائزة المهرجان الخاصة".

وتجدر الإشارة إلى أن استقطاب أبرز الأسماء في عالم فنون الطهي، يقدّم خبرةً واسعة للمطاعم والفنادق في أبوظبي حتى بعد انتهاء فعالياته. ما يزيد نسبة الإقبال عليها، ويثري بالتالي التجربة السياحية التي لا بد وأن تكون مرتبطة بضرورة الاستمتاع بالمذاق المميز والشهي.

الجمعة، 10 يناير 2014

دراسة أمريكية تقدم أول دليل علي تسبب المادة الكيميائية المصنوع منها البلاستيك في سرطان البروستاتا


سرطان البروستاتا 

الوطن

نشرت الدورية العلمية للغدد الصماء حديثاً دراسة من جامعة إينوي في شيكاغو تكشف تسبب المادة الكيميائية " BPA"، التي تدخل في صناعة البلاستيك، في الإصابة بسرطان البروتساتا. 


قال المؤلف الرئيس للدراسة غيل برنز ، أستاذ علم الوظائف بالجامعة ، أن الدراسة الحالية تفند نتائج الدراسات السابقة التي أكدت إمكانية إزالة الآثار المترتبة من ملامسة المواد البلاستيكية المصنوعه من ال BPA" بمجرد توقف إستخدامها ، موضحاً أن الدراسة الحالية أثبتت إمتداد تأثير المادة الكيميائية ووصلها للرحم. 

أضاف غيل أن الدراسة تقدم أول دليل علي الآثار الصحية السلبية من التعرض المباشر للزجاجات و غيرها من منتجات البلاستيك ، التي تستخدم في بعض الأحيان لتخزين الأغذية و مصنوعه من مادة BPA"؛ ما يتطلب ضرورة مراجعة وكالات حماية الغذاء لسياستها بالمستقبل القريب.

تناول طعامك على مهل لتنعم بالرشاقة


يقلل من السعرات الحرارية

تناول الاكل بتمهل يزيد من متعته ويطيل فترة احساس الانسان بالشبع لمدة ساعة على الأقل.
ميدل ايست أونلاين
واشنطن - وجدت دراسة حديثة نُشرت الاثنين في مجلة "جورنال أوف ذا أكاديمي أوف نيوتريشن آند ديابيتس" التي تصدرها أكاديمية التغذية والسكّري في أميركا أن تناول الوجبات الغذائية ببطء يقلل من كمية السعرات الحرارية المستهلكة بنسبة ملحوظة رغم أنه يزيد من متعة تناول الطعام.

كما يطيل تناول الطعام ببطء الفترة التي يشعر فيها الإنسان بالشبع لمدة ساعة على الأقل، وهو ما يساهم في النهاية في التقليل من الوزن.

وافادت دراسات عديدة سابقة أن العديد من الناس يكتسبون وزناً زائداً خلال فترة الاعياد والمناسبات التي تكثر فيها الحلويات والسكريات.

وتوصلت دراسة أميركية سابقة إلى أن تناول السكريات المصنعة وسريعة الهضم يمكن أن تزيد الشهية وتحرض الجوع وتحفز مناطق الدماغ المسؤولة عن الشهية وطلب الطعام، وتتسبب بالتالي في السمنة.

وبينت الدراسة كيفية تأثير تناول الطعام على تنظيم كمية "الدوبامين" في مراكز المتعة في الدماغ، المتموضعة بجانب المراكز المرتبطة بالإدمان، مما يزيد من الشك بأن لبعض الأطعمة تأثير إدمان.

وبعد تناول الوجبة الحاوية على السكريات سريعة الهضم، ارتفع سكر الدم بسرعة عند المشتركين، ولكنه انخفض بشكل مفاجئ بعد أربع ساعات، مما حرض لديهم الجوع وبين تصوير الدماغ زيادة فعالية في النواة المسؤولة عن السلوك الإدماني.

كشفت دراسة قديمة أن تناول السكر يحدث جهداً كبيراً في البروتينات الموجودة في عضلة القلب ما يؤدي إلى توقفه عن العمل.

وجرى باحثون من جامعة اميركية دراسة توصلوا من خلالها إلى أن تناول ذرة سكر واحدة تجهد القلب وتحدث تغيرات في البروتينان الموجودة فيه ما يتسبب بضعف ضخ الدم وبالتالي توقف القلب عن العمل.

واشار المعد الرئيسي للدراسة أنه عندما تكون عضلة القلب ضعيفة أساساً بسبب ارتفاع ضغط الدم وأية أمراض أخرى، فإن تناول الغلوكوز يزيد الأمور تعقيداً. مشيرا إلى كل حبة سكر تتناول في هذه الحال قادرة على التسبّب بتوقف القلب نهائياً عن العمل.

وافادت دراسة بريطانية قديمة إلى أن ممارسة التمارين البدنية بمعدة خاوية تحقق نتائج أفضل لتقليل الوزن عن ممارستها بعد تناول الوجبة.

ونشرت جريدة "الإندبندنت" البريطانية أن الرجال الذين يمارسون الرياضة قبل وجبة الإفطار يفقدون مقداراً أكبر من الدهون ممن يقومون بتلك التمارين بعد تناول وجبتهم الأولى.

وكتب الباحثون في الدورية الدولية للسمنة أن هذا لا ينطبق فحسب على من يعانون من السمنة بل أيضا على من يعانون من زيادة في الوزن أيضا.

الأربعاء، 8 يناير 2014

أهمية الغذاء لمريض الربو الشعبى

 
أشارت دراسة بريطانية نشرتها بى بى سى وتمت على فئران التجارب، إلى أن الفواكه والخضراوات والحبوب الغذائية الكاملة تخفف من الإصابة بالربو الشعبى. 
 
ويعد الغذاء الملىء بالألياف النباتية من أكثر الأغذية صحة ويؤثر فى امتصاص الطعام من القناة الهضمية، وبالتالى فى نوعية المواد الغذائية الداخلة للجسم.
 
وهذا يفسر تزايد نسبة الإصابة بالربو الشعبى مع تزايد الاعتماد على الأطعمة المعالَجة سابقا التى تقل فيها نسبة الألياف الطبيعية كثيرا، حيث تكون الرئة أكثر حساسية للتعرض للالتهاب فى مرضى الربو الشعبى أو حساسية الصدر كما هو الاسم الشائع، وهى التهاب يحدث فى الشعب الهوائية مما يصعب مرور الهواء خلالها وصعوبة التنفس.
 
وتوضح الأبحاث الحديثة أن أصل المشكلة قد يكون هو الأمعاء والتى تحوى على كم كبير من البكتيريا تؤثر فى استجابة الجهاز المناعى للجسم، وبالتالى فى حدوث مثل هذا الالتهاب، وقد يحدث انتعاش البكتريا المعوية باستهلاك الغذاء عالى الألياف وهذا يجعلها تنتج نوعا من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة تعمل عند امتصاصها كإشارات لجهاز المناعة، ولا تتواجد هذه الإشارات فى حالة الغذاء منخفض الألياف.
 
يقول دكتور بنيامين مارسلاند المشرف على الدراسة إنهم لم يستطيعوا التوصل إلى معرفة الكم المناسب من الألياف أو تركيز الأحماض الدهنية القصيرة التى يمكنها أن تقلل الإصابة بالربو الشعبى. 
 
هذا ويدعو دكتور مارسلاند إلى المزيد من الأبحاث للتأكد من وجود نفس التأثير فى الإنسان أيضا ولمعرفة كيفية استخدام ذلك ببراعة فى الوقاية أو العلاج.
 
ومما يذكر أن فريق دكتور مارسلاند يعمل أيضا على معرفة تأثير الغذاء على الأمراض الرئوية المزمنة والتى تعد من أكبر أسباب الوفاة عالميا.

شاهد المحتوى الأصلي علي بوابة الفجر الاليكترونية

فيديو .. مطعم روسى يبتكر ترويجًا مبدعًا للمشويات

ابتكر مطعم روسى يدعى " دابل جريل أند بار" طريقة مبدعة للإعلان عن اللحوم المشوية التى يقدمها .

وضع المطعم  لوحة إعلانات ضخمة فى أحد الشوارع الرئيسية تحمل صورة قطعة كبيرة من اللحم وظلت هذه اللوحة هكذا ليوم كامل دون أية معلومات حول المطعم، بعدها فوجئ المارة بونش يصعد عليه اثنان يشعلان النار فى اللحم لتظهر مشوية



دهان الجسم بزيت الخروع يقضى على آلام الجسم




زيت الخروع من أكثر الزيوت شيوعا وشهرة، وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أنه يتناول لعلاج الإمساك، 
ويقول الدكتور سعيد جودة استشارى التغذية العامة وعلاج السمنة والنحافة، إن زيت الخروع يستخدم كملين شديد، لذلك يستخدم فى الحالات الشديدة فقط.

وأضاف سعيد، تعتبر تناول زيت الخروع لعلاج الإمساك هى الحالة هى الوحيدة التى يتم من خلالها تناول، ويمكن مزجه مع بعض العصير المفضل وذلك لاحتمال طعمه، محذرا من تناول زيت الخروع لأكثر من 3 أيام، حتى لا يسبب أى مضاعفات خطيرة.

وأشار سعيد إلى أن زيت الخروع يحتوى على حمض انديسيلينك، وهو من الأحماض التى لها دور كبير فى علاج الجروح والالتهابات الخارجية للجسم، لذلك ينصح من يعانون من وجود التهابات بالجلد أو ورم أو حروق من الشمس بغمس قطعة من القطن بزيت الخروج وتركها على مكان الإصابة.

وأضاف إلى أن زيت الخروع يستخدم للحفاظ على جمال ونضارة البشرة، لذلك ينصح بتدليك الجسم مرة أسبوعيا قبل الاستحمام بزيت الخروع، حيث يعمل على تهدئه العضلات، بالإضافة إلى أن مسح اليدين والقدمين قبل النوم بهذا الزيت مرتين أسبوعيا يحافظ على نضارة وقوة الجلد، بالإضافة إلى أن تسخين زيت الخروع ودهن الوجه والبعد عن منطقة العينين يحافظ على حماية البشرة من حبوب الشباب.

وتابع سعيد أن زيت الخروع يحتوى على حمض الأوليك والذى يعمل على بسط العضلات، لذلك ينصح من يعانون من الروماتيزم بدهن المناطق التى يشعرون بها بالألم وخاصم لدى الركبة.

الاثنين، 6 يناير 2014

المهلبية.. كشك الأمراء





دمشق: هشام عدرة 
عندما تعبر سوق الحميدية الدمشقية القديمة وتفرعاتها المتعددة من باب البريد وحتى الكلاسة، وتنظر في واجهات بعض دكاكينها، حيث ترى عشرات الصحون الصغيرة الممتلئة بمزيج أبيض اللون تزينه شرائح رقيقة من حبات الفستق الحلبي واللوز، تعرف أنك أمام ألذ ما يمكن للحليب أن يقدمه للإنسان من خلال تحويله لمذاق رائع مع بعض المواد الأخرى، لينتج ما يدعى «المهلبية» أو كشك الأمراء، أو حتى كشك الفقراء (كما يدعوه البعض من الدمشقيين).

 السحلب مع الكعك وجبة فطور لذيذة ومن الحلوى الدمشقية القديمة وعامل يزين صحون المهلبية في محل «بكداش» بسوق الحميدية الدمشقية
 
وعندما تعبر شوارع وأسواق دمشق الشعبية كالمرجة وشارع الثورة وسوق الهال القديمة وغيرها، وتشاهد أناسا يتحلقون حول بائعين جائلين بجانب عرباتهم خاصة في الصباح الباكر وفي المساء يتناولون بكثير من الاستمتاع صحن حليب ساخنا مع كعكة أو قطعة خبز «سمون»، تشعر معهم بمتعة التذوق مع دفء الحليب الذي يهبه للمتذوق في صباحات ومساءات دمشق الباردة، تعرف أنك أمام السحلب الدافئ 
الذي يعتبره بعض العابرين خاصة طلبة المدارس والجامعات والموظفين الذاهبين لمدارسهم وعملهم وجبة فطور رائعة أو وجبة عشاء لذيذة للمتسوقين وللعائدين من عملهم الليلي.
والمهلبية يقال إن اسمها جاء من الوالي والقائد الأموي المهلب بن أبي صفرة، الذي كان واليا على بلاد خراسان قبل أكثر من 1300 سنة، حيث تقول مصادر التاريخ إنه أمر الخدم بصنع حلوى مميزة كي يخلد اسمه في التاريخ وبالفعل حضروا له ما أراد من الحليب والنشاء، وتحول الاسم في ما بعد إلى كشك الأمراء حيث يطلق الدمشقيون على اللبن المحضر لفصل الشتاء اسم الكشكة، فصارت المهلبية وجبة الأمراء اللذيذة، ونكاية في هؤلاء حولها البعض للفقراء لكي لا تبقى حكرا على الأمراء! في دكان بكداش الشهير بسوق الحميدية، والذي مازال منذ عام 1895 يقدم البوظة الدمشقية اليدوية المسماة «إيما»، ما زال أيضا ومنذ 117 سنة يقدم كشك الأمراء أو الفقراء أو المهلبية أو آيس كريم الشتاء (سمها ما شئت). 
يبتسم هشام بكداش (أبو غسان) الرجل السبعيني ابن ووريث مطلق ومؤسس بوظة بكداش، كما يقدّم ومنذ ذلك التاريخ أطباقها الشقيقة (السحلب والمحلاية والأرز بالحليب والبالوظة)، في دكانه الواسع وكما يتابع الزائر في فصل الصيف عمال يدقون البوظة يدويا أمامهم بعضلاتهم القوية المفتولة، تشاهدهم في فصل الشتاء أمام قدور كبيرة (حلات) يحركون وبقوة بدنية متميزة ولساعات عديدة الحليب على نار هادئة ليخرج مغليا بشكل جيد وليتحول في ما بعد إلى منتجات لذيذة المذاق، يتحدث بكداش لـ«الشرق الأوسط» عنها وكيفية تحضيرها قائلا «نأتي بموادها الأولية وهي الحليب البقري الطازج من غوطة دمشق والسكر والنشاء والمنكهات كالفانيليا أو ماء الزهر والمسكة، ولها معايير متوازنة، فكل 130 كيلوغرام حليب (للطبخة الواحدة لدينا) تحتاج لـ8 كيلوغرامات من النشاء الأخضر النباتي المستخرج من القمح، و18 كيلوغرام سكر، وهناك كميات محددة من المنكهات، حيث ينتج عن كل هذه المقادير نحو (500 كأس مهلبية بوزن 200 غرام للكأس الواحدة)، وبالطبع يتم غلي الحليب على النار لمدة ساعة تقريبا وبدرجة حرارة 120 درجة مئوية مع التحريك الدائم، وبعد ذلك يضاف السكر أولا ومن ثم النشاء وبشكل تدريجي لمدة ربع ساعة ويتم تشغيل الخلاط يدويا (المشبك)، 
أثناء ذلك يتواصل غلي المزيج لمدة ساعة وبنفس درجة الحرارة، بعد ذلك يضاف ماء الزهر والفانيليا للنكهة والمسكة المطحونة التي تضاف بشكل تدريجي مع السكر، ويعاد تحريك المزيج على النار لمدة ساعة لتصبح جاهزة للسكب في صحون أو كؤوس بللورية، وتترك نحو الساعة لتبرد من خلال مراوح موجهة على الكؤوس، وتوضع بعد ذلك في نوافذ عرض مبردة، حيث تحافظ عليها طرية وطازجة لمدة يومين تقريبا بشرط أن تكون درجة حرارة البراد ما بين الصفر والسبع درجات لتؤكل من قبل الزبائن باردة لكن بعد تزيينها باللوز والفستق الحلبي المحمص، وتضاف لها الكريمة والكرز لتعطي منظرا جميلا ومذاقا ألذ وأشهى!».
ويوضح بكداش «تبقى الخبرة والعراقة في تحضير المهلبية هي الأساس في إنتاج الأنواع اللذيذة منها، فالتعامل مع الحليب والنشاء والمنكهات يختلف بين محضر وآخر، ولذلك تختلف مذاقات المهلبية ما بين هؤلاء». ومن شقيقات المهلبية أو كشك الأمراء هناك ما يسمى «البالوظة»، ويضحك بكداش ويقول «اسم غريب أليس كذلك، والقليل بات يتذكرها؟!.. فهي صارت في ذمة التراث لم يعد يحضرها بدمشق إلا عدد قليل وبعض النساء في منازلهن»، والبالوظة - يشرح أبو غسان «عبارة عن مزيج من عصير البرتقال الماوردي مع الحليب ويتم طبخه مثل المهلبية لكن لا يضاف له السكر، ويتم في البداية سكب الحليب المغلي بمقدار نصف الكأس ويبرد ومن ثم يوضع في البراد ومن ثم يضاف عصير البرتقال المغلي مع النشاء حيث يضاف هذا الشراب ليملأ نصف الكأس مع الحليب، فيكون لدينا الكأس متميزا بمنظره ومذاقه، ففي أسفله الحليب وفي أعلاه شراب البرتقال الطبيعي بلونه المتميز». لكن من أين جاءت هذه التسمية (بالوظة)؟.. يضحك بكداش «قد تكون كلمة تركية!».

والسحلب الذي أخذ اسمه من نبات شهير يحمل الاسم نفسه كيف يحضر؟ 
 يجيب أبو غسان «يغلى الحليب ويضاف له السكر والفانيليا وماء الزهر، وهنا يضاف النشاء بكمية أقل من تلك التي تضاف للمهلبية بمقدار النصف، ويضاف لها (السحلب) المطحون الذي يعطيها الاسم وبكمية قليلة، حيث يقدم هذا الطبق بعكس المهلبية ساخنا. وميزة السحلب أنه يساعد على الهضم وتطرية الحلق عند تناوله، إضافة إلى مذاقه اللذيذ مع الكعك بالسمسم الدائري كما كان في السابق أو الرفيع المتطاول حاليا أو مع الخبز، بناء على رغبة الزبون حيث يغمس الكعكة أو السمونة بالسحلب السائل قليلا غير الجامد كما هو حال المهلبية، ويتم تناولها مع رشفة من السحلب حتى ينهي الكأس أو الصحن الممتلئ عادة بالسحلب.
ومن أخوات المهلبية أيضا هناك «المحلاية»، وهي وجبة لذيذة تتميز بزيادة حلاوتها،
  ومن هنا جاءت تسميتها وتختلف عن شقيقتها المهلبية، كما يوضح بكداش، ويؤكد أنها «دخلت تراث المطبخ الشامي ولم يعد يحضرها سوى محلنا، ولا يتذكرها سوى كبار السن، فهي لا تحتاج للنشاء بل إنها تحضر من منفحة الجبن العربية الثمينة (الغنم) والعزيزة بالحصول عليها، حيث تستخدم عادة المنفحة الإفرنجية لتحضير الجبن، ولكن هذه لا تناسب المحلاية وإنما نحتاج لتحضيرها المنفحة العربية والتي يحضرها بعض أهالي الريف من خلال أخذ خروف صغير يتناول الحليب من أمه النعجة لمدة شهر ومن ثم يذبحونه وينزعون معدته التي تكون ممتلئة بالحليب وتكون طرية جدا، ويقوم هؤلاء بتجفيف معدة الخروف لمدة عشرين يوما فتتحول إلى قطعة يابسة (كالخبز اليابس)، ويتم بعد ذلك تحويلها لقطع ناعمة لتنقع بعد ذلك بالماء ويضاف لها الملح وتستحلب بشكل متقن لتوضع بعد ذلك في البراد وتباع لنا (وبالتأكيد بسعر مرتفع بسبب صعوبة مراحل تحضيرها) لنستخدمها في تحضير المحلاية، حيث نضع ملعقة صغيرة (بضع غرامات) منها بكأس، ويغلى الحليب مع السكر لأكثر من ساعتين حتى يجف ويبرد بدرجة حرارة 40 درجة مئوية ومن ثم يسكب الحليب فوق المنفحة وننتظر نصف ساعة فيجمد المزيج ويصبح جاهزا للتناول، ولكن بعد إضافة الجوز للتزيين وزيادة المذاق اللذيذ».
ولا ينسى أخيرا بكداش أن يتحدث عن العديد من المشاهير من ملوك وأمراء ورجال فن وسياسة
 وثقافة الذين تناولوا كشك الأمراء في دكانه منذ افتتاحه أواخر القرن التاسع عشر خاصة وهم يزورون سوق الحميدية العريقة «حيث أعجبهم مذاقها، ومن هؤلاء في السنوات الأخيرة الرئيس التركي غل، الذي من شدّة إعجابه بها عندما تذوقها نصح وزير داخليته الذي زار دمشق بعده بعشرين يوما مع وفد مرافق بأن يتناول المهلبية في محلنا، حيث قال لي الوزير التركي (يبتسم بكداش): (أوصاني الرئيس غل بتناول المهلبية عندكم وقال لي إذا لم تتناول المهلبية فكأنك لم تزر دمشق فهي أكلة دمشقية ظريفة). كذلك تناولها لدينا الملك الأردني عبد الله الثاني وأعجب بمذاقها خاصة أنها غير معروفة ولا تحضر في الأردن».
Click Here

افقدي وزنك بدون رياضة !!





مع اقتراب فترات الأعياد والإحتفالات يتضاءل وقت الكثيرات منا ما بين أرتباطات العمل وتجهيز المنزل فلا تجد الكثيرات منا الوقت الكافي لروتينها الرياضي والمحافظة على رشاقتها لتبدو بأحلى طلة خلال الحفلات والتجمعات العائلية لذا اليك حلول سحرية تساعدك فى حرق المزيد من السعرات وبدون رياضة.

1-ارفعي معدل حرقك لأقصى طاقته :
فى الوقت الذى تتخلفين فيه عن مواعيد تمارينك يجب عليك الحرص على ان يكون معدل حرقك للسعرات فى أقصى طاقاته واليك الطريقة:

* أجعلى فطورك اليومى عبارة عن 2 بيضة مطهوة بملعقة زيت زيتون فقط

* تناولى الكثير من الماء البارد فالجسم يستهلك الكثير من السعرات لمعادلة حرارته ولذا فهي ترفع معدل حرقك 30%.

*أضيفى الليمون والزنجبيل والقرفة بأستمرار في حميتك سواء تناولتيها كمشروب مغلى مع الكمون او أضفتها لوجباتك فمجرد أضافة ملعقة صغيرة منها لمشروبك المفضل او السموزى الخالى من الدسم او لطبق الشوربة او السلطة وستلاحظى الفرق .

2- بدائل ذكية :
أحياناً كل ما عليكي هو ان تكوني ذكية فى أختيارتك بحيث تحرقى المزيد من السعرات مع عدم تفويتك لوجباتك الأساسية وطاقتك اليومية ولذا اليك أهم البدائل الذكية :

جربى أن تجعلي فطورك لمدة يومين أسبوعياً كوب من حبات الفراولة الطازجة فهى تحتوى على ما تحتاجينه من فيتامين سى الذى يساعدك على حرق المزيد من السعرات

* جربى بدل تناول الخبز الابيض ان تتناولى خبز الذرة او خبز الشوفان فهما يوفران وقت اشباع أطول وفائدة أكثر ويحتاجون من الجسم لطاقة أكبر لحرق السعرات أكثر من الخبز الابيض .

*جربى أبدال صلصلات التغميس المختلفة التى تتناوليها كالكاتشاب او المايونيز قليل الدسم او الحمص باللبن الزبادى خالى الدسم فتناولك للبروتين يرفع من معدل حرقك بنسبة 11.5 % أكثر من أى نوع بروتين أخر .

*جربى ابدال صوص الصويا او دبس الرمان او دبس التمر فى وصفات طعامك المختلفة بتوابل الكركم والكاري فقد وجد ان الكركم له علاقة بفقدان الوزن حيث انه يتحكم الهرمونات التى تتسبب فى زيادة الوزن .

*بدلاً من تناولك حبة كوكيز كسناك خفيف او كتحلية ابدليها بمكعب شوكولاته غامقة او دارك (غير محلاة ) فأحدث الدراسات أثبتت ان النساء الذين يتناولون مقدار أكبر من الشوكولاته الدارك كتحلية يفقدون الوزن بشكل أسرع لأنه غني بمضادات الأكسدة ويحفز الحرق.

3- تمتعي بوقتك وأحرقى سعرات أكثر :
اذا كان لا يوجد وقت فى جدولك تلك الفترة للرياضة لذا اليكي بعض الطرق التى تمكنك من حرق المزيد من السعرات وأيضاً بدون رياضة

*أذا أردتى حرق 200 سعر حرارى تسوقى فى المول لساعة أو العبى البولينج ل45 دقيقة العبى كرة القدم مع أطفالك ل35 دقيقة أوارقصى مع أطفالك ل30 دقيقة وحتى الحمام الليلى لأطفالك يوفر لك حرق 200 سعر حراري، وحتى مكالمة صديقتك وانت واقفة على قدميك ل45 دقيقة ستوفر لك حرق 100 سعر لذا فقط استمتعى بوقتك وستحرقي السعرات.

فقط تذكرى ان تلك الحيل ليست حل دائم ولكنها حل مؤقت للأوقات المزدحمة من جدولك اليومى
وستمكنك دائماً أن تحافظى على رشاقتك حتى لو فاتتك بعض تمارينك الرياضية الاسبوعية.