الأربعاء، 31 أكتوبر 2012

التلوث الغذائي والتعبئة والتغليف



إن كان الهدف من تعبئة وتغليف السلع الغذائية هو الحفاظ عليها صحية وتغذوية وصالحة للاستهلاك البشري وغير ضارة بأي صورة من الصور بحياة الإنسان وكذلك لإطالة العمر التسويقي للسلعة الغذائية وفق ظروف تداولها ونقلها فلا بد كذلك ان تكون العبوات اقتصادية قدر الإمكان.
وان كان الانسان وصحته وسلامته هو الهدف الاسمي لاي مجتمع من خلال توفير أغذية جيدة فان التعبئة والتغليف أصبح عملية ضرورية وملحة لتوفير ذلك الغذاء لكافة المواطنين وعلى مدار العام وفي كل مناطق تواجدهم وسكناهم ، فقد تسبب العبوات المستخدمة اثار خطرة على حياة المستهلكين ان لم تكن ملائمة ووفق مواصفات قياسية محددة وندرج في ادناه أهم انواع التلوث الغذائي الناتج عن استخدام مواد وتقنيات غير ملائمة.
التلوث من خلال انتقال بعض مكونات العبوة للمادة الغذائية.
العبوة المستخدمة لحفظ أنواع الاغذية ان لم يتم اختيار موادها بدقة وعلمية قد تؤثر سلباً على المادة الغذائية، اذ تمتاز مواد التعبئة باحتوائها على مركبات قابلة للانتقال (لبعض مكوناتها) للمادة الغذائية وخاصة اذا ما رافق ذلك احتواء المادة الغذائية على ملونات، مثبتات، مبلمرات، مواد حافظة، مضادات للاكسدة أو ان عملية تصنيعها بالاساس لم تكون وفق شروط تقنية معينة. ومع التطور العلمي التقني الصحي عالمياً وتوجيه عناية أكبر لحماية المستهلكين يتم بين حين وآخر اكتشاف انواع من مادة التعبئة المؤثرة على الاغذية فمثلاً تم اكتشاف بقايا فنيل كلورايد في الاغذية المحفوظة في P. V.C.  النوع القاسي. كما تم اكتشاف آثار ضارة لمواد الطباعة على العبوات عند تلامسها مع المواد الغذائية والامثلة على ذلك كثيرة.
التلوث الجرثومي الفطري
اختيار مواد العبوات الملائمة لحفظ الأغذية حسب خصائصها الفيزيائية والكيميائية ليس كافياً بحد ذاته لضمان سلامة الأغذية ان لم يرافقها اتخاذ الإجراءات السليمة لتعقيم تلك العبوات وخاصة عند تعليب اللحوم ومنتجات الالبان ، اضافة لذلك فان اسلوب التعبئة نفسها وضمان دقة التصنيع يلعبان دوراً في الحفاظ على الغذاء، اذ ان عدم الاغلاق الجيد وكذلك قلة المعرفة  بأساليب الخزن. هذه العوامل تؤدي الى تلوث الاغذية المحفوظة جرثومياً وتعرض المستهلكين للعديد من الأمراض تتراوح بين التسمم الغذائي والأمراض المزمنة.
التلوث الكيميائي
العديد من العبوات المعدنية الصلبة وخاصة المحتوية على عناصر الرصاص أو القصدير أو الكادميوم أو الزئبق وأملاح تلك العناصر المستخدمة في تصنيع العبوات البلاستيكية تؤدي الى أنعكاسات سلبية على صحة الانسان عند انتقال تلك المواد الى الاغذية المحفوظة بعبوات تحتوي تلك العناصر أو أملاحها ، فالكادميوم يسبب التسمم والرصاص يؤدي الى وقف عمل بعض الإنزيمات المفيدة  في الجسم وأضراره بالهيموكلوبين في الدم اضافة الى أضراره ببعض الاحماض النووية والبروتينيات والهرمونات اذ يتراكم الرصاص في مخ عظام الانسان . أما وجود الزئبق بكميات قليلة فانه يؤثر سلباً على عمل الكبد والكلى ، والشبكة العصبية والإفرازات النافعة في أمعاء الإنسان.
التلوث الجانبي
وهو تلوث متعدد ينتج عن استخدام العبوات المعادة والتي لم تعامل بوسائل ومواد ملائمة للتنظيف والتعقيم الجيد (العبوات الزجاجية والبلاستيكية) أو احتواء العبوات على أحبار وملونات أو من خلال الكوادر العاملة في اقسام التعبئة والتغليف للمواد الغذائية الغير أصحاء والغير معنيين بنظافة أياديهم أو من خلال البيئة غير السليمة والصحية عند تعبئة المواد الغذائية وهذه وغيرها تسبب تلوث خطير للسلع الغذائية المعلبة يؤدي استهلاكها الى الإضرار بصحة المستهلكين.
الدكتور فلاح سعيد جبر

صلاحية الطعام في الثلاجة تستمر 4 ساعات بعد انقطاع الكهرباء

  
كشفت دراسة أمريكية أن صلاحية الطعام فى الثلاجة تستمر لنحو أربع ساعات عقب انقطاع التيار الكهربائي.
وأوضح الباحثون أن درجات حرارة الجزء العلوي من الثلاجة "الفريزر" تكون تحت الصفر فى الوقت الذى لا تتعدى فيه درجات حرارة بقية الأجزاء عشر درجات، وشددوا على أن الحرص على عدم فتح الثلاجة عقب انقطاع التيار الكهربائي يضمن الاحتفاظ بالبرودة اللازمة لحفظ الطعام قد تستمر لأكثر من أربع ساعات حال استمرار انقطاع التيار.
كما أكدت الدراسة أنه في حال عدم امتلاء الفريزر بكميات كبيرة من المواد الغذائية فبإمكانه الحفاظ على سلامته فى حال عدم فتح الباب لمدة قد تصل إلى مابين 24 إلى 48 ساعة.

الاثنين، 29 أكتوبر 2012

تخلصي من زجاجاتك البلاستيكية القديمة


يحذر العلماء ربات البيوت من إستخدام الزجاجات البلاستيكية الفارغة بجميع أنواعها سواء كانت تحتوي علي مياه معدنية أو مشروبات غازية‏,‏

لأن معظم هذه الزجاجات أو العبوات تحتوي علي مواد مسرطنة, تمتد صلاحياتها مدة24 ساعة فقط منذ لحظة فتحها ولايصح ملأها وإستخدامها أكثر من مرة, كما تؤكد د. عزة عبد الكريم الجزار أستاذ مساعد التغذية بمركز البحوث الزراعية.

فقد تلجأ ربة المنزل أو أي فرد من أفراد الأسرة- إلي إستخدام الزجاجة البلاستيكية بعد غسلها بالماء والصابون أو تعقيمها بالملح ظنا منها أنها تقوم بتنقيتها من هذه المادة المسرطنة الضارة, ولكن علي العكس من ذلك فإن عملية التنظيف سواء بالماء والصابون وغيرها من الوسائل تزيد من أضرارها, وذلك لتسرب المادة المسرطنة إلي الماء الذي يتم تناوله, كما أن هناك خطر شائع تقع فيه ربة البيت وهو إعادة إستخدام هذه الزجاجات الفارغة أكثر من مرة بوضعها في الفريزر حتي تتجمد المياه وتصبح قطعة من الثلج, وهو مايشكل خطورة بالغة علي الصحة العامة وصحة الأطفال بشكل خاص,

 كما أن إستخدام الأواني البلاستيكية رخيصة الثمن بألوانها الجذابة والتي تغري ربة لمنزل محدودة الدخل علي شرائها,لاتقل ضررا عن إستخدام الزجاجات البلاستيكية ومن تسرب المواد المسرطنة إليها, خاصة عند وضع الأطعمة الساخنة بها, ذلك أنها لم تصنع من مواد عالية الجودة ولكن تم تدويرها من المخلفات والنفايات, وهو مايفسر إنتشار الأورام والأمراض المسرطنة بين الأفراد علي المستويين المحلي والدولي, ولهذا تحذر د.عزة الجزار من إستخدامها وإستبدالها بالأواني الفخارية وغيرها من الأواني التي لم يحذر من أضرارها العلماء.

وتنصح ربة المنزل بضرورة الإلتزام بالتواريخ المسجلة علي زجاجات المياه البلاستيكية المنتشربيعها في الأسواق وتقول لها: أنظري إلي اسفل أي عبوة منزلية قبل إعادة إستخدامها, فإذا شاهدت مثلث بداخله رقم(1) فهذا يعني أن عليك إستخدام العبوة مرة واحدة فقط, فقد تم إستخدام المصنع لها من قبل ولمرة واحدة, أما الزجاجة أو العبوة البلاستيكية كبيرة الحجم التي يكون بداخلها الرسم رقم(7) فهي تعني أن المصنع إستخدمها مرة واحدة, ويمكنك أنت إستخدامها6 مرات, وعموما وعلي كل الأحوال فمن الأفضل عدم إستخدام الزجاجات البلاستيكية أكثرمن مرة وإستبدالها بالزجاجية,

 فالإستخدام العشوائي لهذه العبوات البلاستيكية بشكل عام والزجاجات بشكل خاص, وإستخدامها مرات, ومرات, هو أكبر جريمة يرتكبها أفراد الأسره في في حق بعضهم البعض وفي حق أنفسهم, ويجب علي الفور الإمتناع عن مثل هذه العادات الصحية السيئة.

تحقيق بتسبب مشروب مونستر بحالات وفاة




نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية (CNN)-- أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية "أف دي أي" على أنها تحقق حاليا بتقارير تربط حادثة وفاة طفلة تبلغ من العمر 14 عاما بعد تناولها لمشروب طاقة "مونستر" الذي يحتوي على معدلات عالية من الكافيين، وتكرار إعلان حالات وفاة بعد تناول مشروبات للطاقة بشكل عام خلال السنوات الماضية.



وبين التقرير الذي نشر على مجلة تايم الأمريكية، الشقيقة لـ CNN أن منظمة الغذاء والدواء تجري حاليا تحقيقاتها للبحث عن صلة بين كميات الكافيين الذي يحتوي عليها مشروبات "مونستر للطاقة" بعد وصول 37 تقريرا لشكاوى من أشخاص في الولايات المتحدة الأمريكية على خلفية تناول هذا المشروب.
وبين التقرير أنه وخلال السنوات الثلاثة الماضية تم الإعلان عن ستة حالات وفاة جاءت مباشرة بعد تناول مشروبات للطاقة، كان آخرها وفاة طفلة تبلغ من العمر 14 عاما مباشرة بعد تناولها لمشروب "مونستر" الذي يحتوي على كمية عالية من مادة الكافيين، حيث أشارت تقارير الطب الشرعي إلى أن وفاة الطفلة أنايس فورنير جاء على خلفية "عدم انتظام بضربات القلب نتيجة التسمم بمادة الكافيين."
ونقل التقرير على لسان المتحدث باسم شركة مونستر للطاقة، إيفان بوندل قوله: "خلال الستة سنوات الماضية، قامت شركة مونستر ببيع نحو ثمانية مليارات علبة من مشروبات الطاقة، وتم إستهلاكها بأمان حول العالم."
وأضاف بوندل "لا تؤمن شركة مونستر بأن مسؤولة بأي شكل من الأشكال عن وفاة الطفلة أنايس فورنير، بالإضافة الى أن الشركة لم تردها أي تقارير أو أنباء عن تسبب مشروبها بحالات وفاة في أي بقعة في العالم."

ستة من أخطر الأمراض ترتبط بالمشروبات الغازية





أخصائي إدارة سلامة وجودة الأغذية

م. ايمن قاسم الرفاعي


(الصحة الغذائية)؛ على مدى سنوات، كرر دعاة الصحة الطبيعية مراراً وتكراراً الرسالة التي تقول “أن مشروبات الصودا 

(المشروبات الغازية) تسبب مرض السكري والسمنة“، لكن صناعة المشروبات الغازية، وفي الوقت نفسه، ظلت في موقف 

الرفض، مما يعد انعكاسا لموقف مثير للسخرية كحال صناعة التبغ عندما تدعي أن “ النيكوتين لا يسبب الإدمان“، وذلك من خلال 

إدعاء أهل صناعة المشروبات الغازية “ أن الصودا لا تسبب مرض السكري“، وأنها آمنة تماما لتستهلك كميات غير محدودة 

أساسا.


وقد انضمت لحملة الرفض هذه رابطة مصافي الذرة في عملية نسج لحملة دعائية تسعى إلى إقناع الناس بأن  شراب الذرة عالي 

الفركتوز (الهيدروفلوروكربونات – HFCs) هو شراب طبيعي تماماً وغير ضار على الإطلاق، حيث أن الهيدروفلوروكربونات 

هو ، بطبيعة الحال ، المحلى الأساسي المستخدم في تحلية المشروبات الغازية بشكل عام.


في حين، يأتي اليوم بحث جديد قدم لجمعية القلب الأمريكية لعلم الأوبئة والأمراض القلبية الوعائية الوقائية في مؤتمرها السنوي 

في سان فرانسيسكو، يكشف هذا البحث الجديد وعلى مدى العقد الماضي، أن استهلاك المشروبات الغازية قد تسبب بإصابة أعداد 

كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية فقط:

  • 130.000 حالة جديدة من مرض السكري.

  • 14.000 حالة جديدة من مرض القلب.

  • وما يزيد عن 50.000 مصاب بأمراض القلب “خلال سنوات حياتهم”على مدى العقد الماضي

وقال كبير العاملين في الدراسة الدكتور كيرستين بيبنز  دومينغو استاذ الطب في جامعة كاليفورنيا، سان فرانسيسكو ( وتشير 

النتائج إلى أن أي نوع من السياسات التي قد تقلل من استهلاك المشروبات الغازية قد يكون لها فائدة صحية كبيرة وجذرية 

التغيير).

في حين تقف جمعية المشروبات الأميركية في وجه هذه الدراسة وتقول، إن هذه الدراسة لم تنشر بعد في المجلة الطبية 

لاستعراض الأقران، وبالتالي فإنه لا يؤخذ بها، وتدعي الجمعية إن استهلاك المشروبات الغازية لا يسبب مرض السكري أو 

أمراض القلب، لأن “كلا من أمراض القلب والسكري لها ظروف معقدة ولا يوجد سبب واحد لها وبالتالي ليس هناك حل واحد“.


يا له من منطق سخيف (بحسب بالمصدر)، بالطبع وبشكل جلي أن لأمراض السكري سبب لحدوثها، إنها ليست أمراض عفوية 

تظهر من العدم، فلو رحت تبحث عن السبب، فإنك وبشكل قطعي لما كان مرض السكري هو من الأمراض المتصلة باستهلاك 

واستقلاب السكريات الغذائية سوف تنظر إلى العوامل الغذائية، وعندما تقوم بذلك، فإن مشروبات الصودا على الفور سترفع العلم 

الأحمر وذلك لأنها سوائل سكرية عالية التركيز بصورة لا وجود لها بطبيعة الحال في الطبيعة.


(الهيدروفلوروكربونات) لا تنمو على الأشجار، وبعبارة أخرى، توفر الطبيعة السكريات حبيس ألياف غير قابلة للذوبان والتي 

تتميز ببطء هضمها، وانخفاض فعالية مؤشر نسبة السكر في الدم للسكريات المستهلك، وفي الطبيعة، تقترن السكريات دائما 

بالمعادن، وأيضا، فإن كثير من تلك المعادن تساعد على منع حدوث مرض السكري وأمراض القلب، لكن شراب الذرة عالي 

الفركتوز (الهيدروفلوروكربونات) خالي تقريبا من جميع تلك المعادن، كما أنه لا يحتوي على الألياف والمغذيات النباتية التي تحمل 

صفة شفائية والتي تتواجد في النباتات، كنتيجة لذلك، فإن (الهيدرو فلورو كربونات) – أو كما يطلق عليها اسم “سائل الشيطان” 

– يمكن أن يطلق عليها السم الغذائي الذي يسبب المرض، من خلال مساهمتها في إحداث نقص التغذية الذي يعجل حدوث المرض.

ترقق وهشاشة العظام

من المثير للاهتمام أن هذه الدراسة الجديدة لم تنظر في خسارة كثافة العظم، والذي هو أحد الآثار الجانبية للمشروبات الغازية،  

نظراً للحموضة العالية  جداً لخليط سائل سكر الذرة عالي الفركتوز مع حامض الفوسفوريك المستخدم في المشروبات الغازية، إن 

الأشخاص الذين يشربون المشروبات الغازية كثيراً ما يفقدون المعادن التي في عظامهم لينتهي بهم المطاف إلى تشخيص مرض 

هشاشة العظام لديهم حتى في سن صغيرة نسبياً، في حين ينتهي المطاف بمجموعة أخرى من الناس إلى حصوات في الكلى نتيجة 

لتجميع هذه المعادن المسحوبة والتي تمر عبر الكليتين وتساهم في تراكم الترسبات المعدنية هناك. وكذلك فإن المستهلكين 

للمشروبات الغازية لفترات طويلة قد يعانون من سرطان البنكرياس بسبب الضغط الشديد الذي طبق على البنكرياس من استهلاك 

السكر السائل.

وفي كل الحالات، إن استهلاك المشروبات الغازية يرتبط بما لا يقل عن ستة من الأمراض الخطيرة:

1)  مرض السكري

2) السمنة

3) أمراض القلب

4) السرطان

5) ترقق العظام

6) حصى الكلى

وهذا هو السبب في أن الضرائب المفروضة على المشروبات الغازية في الولايات المتحدة عالية جداً وهي أكثر من مجرد وسيلة 

لجمع المال من خلال بيع المشروبات الغازية فهي أيضا وسيلة لتخفيض التكاليف الهائلة المدفوعة لعلاج هذه الأمراض التي تنشأ 

عن المشروبات الغازية.

لكن وبكل أسف، رغم نتائج هذه الدراسة وغيرها من الدراسات التي تكشف مساوئ وأضرار هذه المشروبات، ليس هناك جهة 

رسمية أو حتى أهلية أي يكن مستوى سلطاتها او تأثيرها تتنبه لهذا الخطر العظيم الذي يهدد حياة البشر في بلادنا واقتصادياتنا 

الهزيلة أصلا، فانتشار هذه المشروبات وغيرها من الأغذية الغثة بات كالنار في الهشيم، فحيث يتوجه الغرب صاحب هذه 

المنتجات حالياً للتنبيه لأخطار هذه المشروبات وضررها على الإنسان والمجتمع ويحارب انتشارها ويفرض القيود على 

صناعاتها، أصبحنا نحن في البلدان العربية أكثر شراهة واستهلاكاً لها، نروج لها بشتى أنواع الدعاية المغرية والمثيرة ونحفز 

الناس والشباب منهم بشكل أساسي للتمتع باستهلاك هذه المشروبات السامة (والتي يقال عنها ببساطة “أخطر ما صنع البشر“)، 

لذا لا بد من وقفة حقيقية وصحوة رسمية وأهلية لمواجهة هذا الخطر الصحي الذي يهدد مجتمعاتنا، وبداية من خلال الحد ومنع 

الترويج لهذه المشروبات من خلال الدعاية والإعلان، من ثم إطلاق الأبحاث العلمية التي تتغذى بتجارب العالمية لتثبت الضرر 

الكبير الذي ينشا عن مثل هذه المشروبات واتخاذ موقف جاد رسمي وقانوني تجاهها ومحاربتها والقضاء عليها. 

عن موقع: http://worthfood.com/

كافح أمراض الأغذية بالتسوق الجيد



في هذا العرض السريع نستعرض أهم 


الأمور التي يجب مراعاتها عند تسوق 


المواد الغذائية للحيلولة ومنع حدوث 


الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.







 إن أول خطة لحماية عائلتك من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء تبدأ من 

التسوق:

1- افحص جميع المواد الغذائية المعلبة وتأكد من خلوها من كافة أشكال الضرر والتلف (انتفاخ، كدمات، انخماص، تشقق، كسر) لان هذه الأضرار قد تعني أن الطعام ملوث، وكذلك تاكد من تاريخ الصلاحية.


2- عند شراء الأغذية الطازجة اختار فقط الأغذية المبردة في الثلاجة أو بالثلج والمغلفة جيداً والخالية من الكدمات والتلف.


3- اجعل الأغذية المجمدة آخر ما تشتريه في تسوقك، وحاول وضع الحوم المجمدة (لحم، دجاج، سمك) في أكياس بلاستيكية حتى لا يسيل ماؤها على الأغذية الأخرى، وكذلك ضعها بشكل منفصل عن الأغذية الطازجة.


4- عند شراء البيض تفحص جميع البض بشكل جيد ونأكد من نظافتها وخلوها من الكسور والشقوق، ولا تشتري إلا البيض المحفوظ في الثلاجة.


5- الأغذية الطازجة يجب أن توضع في أكياس منفصلة عن الأغذية الأخرى وبخاصة اللحوم للحول دون حدوث التلوث التبادلي.


6- ضع مشترياتك في الثلاجة مباشرة بعد العودة للمنزل بأقرب وقت ممكن.


7- تذكر قاعدة الساعتين القائلة: الأغذية القابلة للتلف يجب الا تترك على درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين بحد أقصى، 

لأنها الفترة اللازمة للبكتريا الضارة لتنشط وتتكاثر، وتصبح هذه الفترة ساعة واحدة فقط في درجات الحرارة العالية صيفاً. 


عن 


موقع:http://worthfood.com/

الأحد، 28 أكتوبر 2012

عصائر تخلص جسدك من السموم




إذا حافظت على شرب هذا العصير مرتين فى اليوم لمدة أسبوع، سوف تلاحظ كيف أنه عزز الطاقة الجسمانية لديك

يتعرض الجسم لكم هائل من المواد السامة التى تخترقه بشكل مباشر وغير مباشر، ولسوء الحظ لا نملك الابتعاد عنها أو تجنبها، لأنها مكون أساسى لمنتجات نستخدمها فى حياتنا اليومية سواء فى صورة غذاء دواء، مستحضرات تجميل منظفات وحتى ما يحيط بنا من هواء، ماء، مصانع وغيرها وغيرها التى لا يمكن حصرها، وينتج عنها مشكلات صحية خطيرة، حيث تتعرض أجهزة الجسم لأنواع مختلفة من الأعداء القادرة على إضعاف الجسم وتدمير خلاياه.

يوضح الدكتور مدحت الشافعى أستاذ أمراض المناعة والروماتزم بكلية الطب جامعة عين شمس أن طالما لامفر من التعرض لتلك الملوثات والمواد السامة، علينا محاربتها بما هو متاح لدينا من نعم خلقها الله لنا حتى يحدث نوع من التوازن، وهنا بعض الوصفات المنزلية للتخلص من السموم الضارة.

هذا بالإضافة إلى كونها مواداً منقية للجسم بعلاجات طبيعية، وبهذا ستصبح قادراً على تعزيز عمل دورة الأيض، حيث تساهم كل هذه العوامل فى تقديم جسم صحى، شعر خال من المشكلات، وعلاج للبشرة 


عصير الجريبفروت بالليمون هذا العصير الاستوائى الغنى بالعديد من الفيتامينات المغذية وهى:

- فيتامين C.
-الكالسيوم.
- الماغنسيوم.

فهى مكونات مثالية فى تخليص الجسم وأجهزته من الأجسام الحرة التى تدمر خلاياه
المكونات وطريقة الإعداد :
- حبتين من الجريبفروت.
- ليمونة.
- مزج المكونات فى الخلاط.

يمكنك استخدام الجريبفروت الحلو، إلى السكريات إذا كان جسمك بحاجة هؤلاء المغرمات بالفاكهة الحمضية سوف يقدسن هذا العصير كوسيلة مناسبة جدا حتى تستعدى لقضاء يوم من العمل الشاق.
عصير الكرفس،
للتخلص من السموم يتم دمج هذا العصير الشهى المنقى للجسم فى خطتك، لأنه سيساعدك فى التخلص من كل المواد السامة الخطيرة من جسمك.

المكونات وطريقة الإعداد:
- ثلات شجرات من الكرفس.
- تفاحة.
- واحدة شمندر.
- يتم مزج جميع المكونات معاً فى الخلاط.
يتميز هذا العصير عن غيره ليس بقدرته على تخليص الجسم من السموم فقط إنما بوظائف رائعة أخرى وهى :
-تنظيم عملية الأيض.
-يخلصك من الوزن الزائد.
-ينشط وظائف الجسم.
يستمر تناوله حتى تلاحظ ظهور نتائج إيجابية على جسمك.

مشروبات الصودا تعطل وظائف الكلى


 
استهلاك البالغين للمشروبات الغازية غير المحلاة ارتفع بنسبة الربع لاعتقادهم بفائدتها الصحية في حين ان مضارها اكثر من فوائدها.
 
ميدل ايست أونلاين
واشنطن - افادت دراسة نشرت في الجريدة الأمريكية للتغذية الإكلينيكية ان استهلاك الأطفال لمشروبات الصودا غير المحلاة ارتفع مرتين أكثر من العقد الماضي كما زاد استهلاك البالغين من هذه المشروبات بمقدار 25%.
وترجع هذه الزيادة في استهلاك مشروبات الصودا غير المحلاة للاعتقاد بفائدتها الصحية في التحكم في الوزن، إلا أن دراسة أخرى أثبتت وجود مضار عديدة لهذه المشروبات.

وأثبتت دراسة قامت بها كلية طب جامعة هارفارد أن مشروبات الصودا غير المحلاة ترتبط بزيادة مخاطر تراجع وظائف الكلى مرتين أكثر من المشروبات الأخرى.

واجريت دراسة على 3 الالف سيدة واستمرت لـ11 عاما وجد الباحثون أن وظائف الكلى بدأت في التراجع عندما بدأت السيدات من أفراد العينة في تناول عبوتين من مشروبات الصودا غير المحلاة يومياً.

وتحتوي العلبة الواحدة من المشروبات الغازية على ما يعادل 10 ملاعق سكر كافية لتدمير فيتامين "ب" والذي يؤدي نقصه إلى سوء الهضم وضعف البنية والاضطرابات العصبية والصداع والأرق والكآبة والتشنجات العضلية.

كما تحتوي على غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى حرمان المعدة من الخمائر اللعابية الهامة في عملية الهضم وذلك عند تناولها مع الطعام أو بعده.

وتؤدي إلى إلغاء دور الأنزيمات الهاضمة التي تفرزها المعدة وبالتالي إلى عرقلة عملية الهضم وعدم الاستفادة من الطعام.

وحذر العلماء النساء أثناء الحمل من شرب المشروبات الغازية "الدايت"، وذلك لإحتوائها على المحلي الاصطناعي، حيث يعتقد العلماء بوجود علاقة تربط هذه المشروبات الغازية "الدايت" بالولادة المبكرة.

ووجدت الدراسة التي أجريت على 60 ألف حامل في الدنمارك أن النساء اللاتي شربن المشروبات الغازية المحلاة صناعياً بكمية مرة واحدة كل يوم تعرضن للولادة المبكرة في الأسبوع الـ37 بنسبة 38%، أما النساء اللاتي شربن بكمية أربع مرات في اليوم تعرضن للولادة المبكرة بنسبة 78%.

وأوضح الباحثون من معهد "ستيتنز سيروم" في كوبنهاجن أن المحليات الاصطناعية "وهي مواد تقدم حلاوة السكر من دون التعرض لإضافة السعرات الحرارية" تقوم بالانقسام في الجسم إلى مواد كيميائية مما تحدث تغييرات في الرحم.

وأكدت الدكتورة شيلي مكجواير متحدثة باسم الجمعية الأميركية للتغذية أن نتائج هذه الدراسة مهمة جداً من ناحية منع الولادات المبكرة.

الجمعة، 26 أكتوبر 2012

أيرلندا: إصابة 130 ببكتيريا إى كولاى القاتلة




أعلنت وكالة شئون الصحة العامة فى إقليم أيرلندا الشمالية، عن وجود 130 حالة إصابة مؤكدة ببكتيريا إى كولاى القاتلة فى الإقليم.

ونقلت هيئة الإذاعة البريطانية" بى بى سى" اليوم عن وكالة شئون الصحة العامة وصفها لتفشى وباء بكتيريا إى كولاى، بأنه الأسوأ من نوعه فى الإقليم.

وذكرت الوكالة، أن هناك 163 حالة إصابة محتملة بهذه البكتيريا تم اكتشافها فى مطعم بمجمع سيتى سايد التجارى فى بلفاست. 

وأشارت الوكالة إلى أنه ليست هناك خطورة حاليا على المواطنين، ولكنها تراقب الموقف عن كثب، وأنه تم إغلاق المطعم، وسيتم إصدار تقريرا كاملا عندما يتم استكمال التحقيق الجارى فيما يتعلق بهذا الشأن.


الخميس، 25 أكتوبر 2012

علماء الصحة والتغذية يؤكدون الإسراف في لحوم الضأن خطر‏..‏ ولحم الجمال أفضل



حتي يمر العيد بسلام ولا نتعرض لأي مشاكل صحية بسبب الإفراط في اللحوم خاصة للمرضي وكبار السن‏,‏أكد الباحثون في كلية هارفارد للصحة العامة أن تناول اللحوم الحمراء يوميا يزيد من خطر الوفاة.

 وأشاروا إلي أن شريحة من اللحم يوميا بمقدار85 جراما تزيد خطر الوفاة بنسبة13%, واستبدالها باللحم المصنع يزيد الخطورة إلي20%, وقد ربطت الدراسة التي شملت110 آلاف شخص واستمرت لمدة20 عاما, بين كثرة تناول اللحوم وزيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكر, وأكدت أن تقليل اللحوم الحمراء في غذائنا يجعلنا أكثر صحة.

يؤكد الدكتور محمد طلعت أستاذ الرقابة الصحية علي الأغذية أن اللحوم لها قيمة غذائية مهمة لا يمكن الاستغناء عنها نهائيا فهي مصدر البروتين والحديد وفيتامينات المجموعة ب, ولكن يجب التقليل منها كما أن اللحوم تحتوي علي البروتينات والدهون والفيتامينات, ويعتبر البروتين الحيواني من البروتينات عالية القيمة, وتقدر نسبة هضمه97%, وسهلة الامتصاص, وتصل متوسط نسبة البروتين في العضلة بين16 و22%, كما تحتوي اللحوم علي جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تغطي جميع احتياجات جسم الإنسان.

وتعد لحوم الجمال هي أفضل اللحوم للمستهلك لاحتوائها علي أقل نسبة دهون, يليها اللحم الجاموسي,أما الضأن فأكثرها خطورة علي الصحة بسبب زيادة نسبة الدهون وخاصة المشبعة.
وتؤكد دراسات التغذية أن لحوم الجمال تحتوي علي نسبة كبيرة من الأنسجة العضلية و الماء, كما أنها غنية بالبروتين خاصة الجليكوجين, وغنية بالفيتامينات والأملاح, وقليلة الكولسترول وسهلة الهضم, وثبت أن لحوم الجمال لها دور في علاج الإرهاق والإجهاد الذهني وآلام الأعصاب خاصة لكبار السن بسبب احتوائها علي طاقة مكونة من السكريات الناتجة عن الجليكوجين بالإضافة إلي الدهون التي تحتاجها الخلايا العصبية, ولحوم الجمال قليلة المحتوي من الدهن لأن الدهن يخزن في سنامها وليس كباقي أنواع الحيوانات الأخري بين عضلاتها.

وعن الطرق الصحية لحفظ اللحوم يؤكد الدكتور طلعت ضرورة حفظ اللحم الطازج في الثلاجة بعد الشراء مباشرة, ويفضل عدم غسل اللحم قبل حفظه في الثلاجة فالرطوبة العالية قد تساهم في إفساد اللحم, ويمكن حفظ اللحم النيئ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين, أماحفظه بالتجميد فيصل إلي9 شهور. ويجب عدم إذابة اللحم وإعادة تجميده لأن ذلك يؤدي إلي فقدان جزء كبير من الفيتامينات والمعادن فيه, بالإضافة إلي تغير لونه ورائحته وسرعة نمو الميكروبات عليه.

ويؤكد الدكتور سعيد شلبي أستاذ أمراض الباطنة والكبد بالمركزالقومي للبحوث أن مرضي الكلي يجب أن يتناولوا كمية قليلة من البروتين حتي لا يتم إجهاد الكلي. وبالنسبة لمرضي الفشل الكبدي يسمح لهم في حدود50 جرام فقط.
 أما مرضي السكر و القلب فيجب تجنبهم لحم الضأن نظرا لاحتوائه علي نسبه عاليه من الدهون. و يفضل لمرضي الكوليسترول تناولهم قطعة لحم صغيره من لحم الرقبة أو الفخذ للخروف نظرا لقلة محتوي هذه الأجزاء من الدهون, أما عن صغار السن فاللحم يعتبر ضرورة لنموهم علي ألا يكون سمينا حتي لا يحدث تلبك معوي.

وأفضل طرق تناول اللحوم, كما يقول الدكتور شلبي هي السلق والتي تضمن القضاء علي الطفيليات و البكتيريا اذا ما كان الطهو جيدا. ولا يفضل الشي في حالة وجود أدني شك في الاصابة بالطفيليات أو الاصابات الميكروبية لأننا قد لا نضمن وصول الحراره الكافية الي كل الأجزاء المشوية.

 ويفضل عمل صينية اللحم بالخضراوات والطماطم مع طهوها جيدا و يفضل نزع الدهون قبل الطهو. ويجب التخلص من دهون الشوربه بتركها تبرد في الثلاجه ثم ازالة طبقة الدهن السطحيه ثم تسخينها و استخدامها كحساء أو في عمل الفتة و الرقاق.

استشاري التغذية يقدم لأسرتكِ "روشتة صحية" لتناول اللحوم في العيد



عيد الأضحى عند كثيرين يعني فقط أكل اللحوم ولاشك أن تناولها هو أحد أهم مظاهر الاحتفال، لكن يجب أن نعلم أن الإفراط في تناول اللحوم سبب رئيسي في الإصابة بالأمراض وخاصة "السمنة"، وإذا كان الهدف هو أكل البروتين الحيواني، فيجب أن يتم ذلك بشكل صحي يساعد على تحقيق أعلى استفادة للجسم وفي الوقت نفسه لا يسبب ضررا، تحتاجين إلى قليل من المعلومات الأساسية البسيطة التي يقدمها لك خبراء التغذية لتساعدك على إدارة وجبات اللحوم التي تقدميها لأسرتك خلال فترة العيد.

يشرح دكتور وليد موسى، استشاري التغذية العلاجية،  هناك ثلاثة أنواع من البروتينات
 النوع الاول بروتين كامل بيولوجيًّا الذي يحتوي على كل الإنزيمات التي يحتاجها جسم الإنسان بكميات كافية وهذه موجودة في اللحوم بأنواعها الحمراء والبيضاء والألبان والبيض وأنواع الأجبان المختلفة.
 النوع الثاني هو البروتين شبه الكامل بيولوجيا، والموجود في بعض الخضروات والبقوليات مثل العدس، الفول، اللوبياء، الفاصولياء، 
النوع الثالث هو البروتين الناقص بيولوجيا ويوجد في الجرجير، الملوخية، السبانخ.

وقدم دكتور وليد موسى بعض النصائح الهامة التي يجب مراعتها للحفاظ على صحة أجسامنا دون الحرمان من تناول اللحم في العيد:
1. كمية اللحوم:
يحتاج الشخص البالغ حوالي 100 جرام في اليوم من اللحوم، وهو ما يساوي قطعتين صغيرتين من اللحم أو قطعة كبيرة بحجم كف اليد، وعلى سبيل الاستثناء يمكن أن يتناول الفرد 200 جرام خلال العيد بما يعادل ثلاث قطع صغيرة من اللحم في اليوم.
2. مواعيد تناول اللحوم:
من الخطأ تناول اللحوم خلال العيد في وجبة الإفطار، حيث تكون المعدة غير مؤهلة لهضم اللحوم التي تحتاج إلى وقت طويل فى الهضم، ومن ثم، فمن الأفضل تناول وجبة خفيفة في الإفطار ثم تناول البروتين في وجبة الغداء، والتي يُفضل أن تكون من الساعة الواحدة والنصف ظهرًا وحتى الثالثة عصرًا، بهدف إعطاء المعدة وقتا أطول حتى ميعاد النوم لأن البروتين الحيواني يحتاج وقتا أطول في هضمه.
3. أنواع اللحوم:
يعتبر اللحم الضأن هو الأسهل هضمًا بين اللحوم، إلا أنه الأغنى في معدلات الكوليسترول ويحتوي على دهون مخفية، ومن ثم يُفضل أن يتم تناولها مسلوقة حتى تذوب معظم الدهون الموجود خلال عملية السلق أو طهيها من خلال الشوي والأحسن سلقها ثم شويها حتى يسهل إذابة الدهون القاسية التي لا تذوب في الجسم بسهولة، ومن ثم يسهل التخلص منها من خلال عملية الإخراج، بينما يعد لحم البتلو الأفضل على الإطلاق بين اللحوم لأنه الأسهل هضمًا والأقل دهونًا بين اللحوم، ويجب الحذر من تناول كميات من الكبد التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، مع ضرورة ملاحظة الفروق بين الكبدة الطازجة الجيدة التي يميل لونها إلى الأحمر الداكن، وتلك المريضة الفاسدة التي يميل لونها إلى البني الغامق وأحيانا إلى الأصفر، ويجب التقليل من تناول الكلاوي والفشة التي ترفع معدلات اليوريك أسيد أو "حامض البول" الذي يؤدي إلى الإصابة بالنقرس، وكذلك الحلويات التي لها تأثيرات ضارة جدًا على مريض السكري وضغط الدم المرتفع.
4. تقليل أضرار اللحوم:
وينصح بعدم تناول "الفتة" مع اللحوم لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من النشويات، والتعامل معها على أنها وجبة منفردة نفصل بينها وبين وجبة اللحوم بطبق من الفواكه التي تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف لتساعد على الهضم، ولا تتسبب في زيادة الوزن، ويفضل تناول طعام خفيف مثل الزبادي أو البطاطس المهروسة مع طبق سلطة خضراء بجانب اللحوم.
ولإحداث توازن غذائي يجب تناول الخضروات الورقية الغامقة، وخصوصًا البقدونس والكزبرة الخضراء، التي تحتوي على إنزيمات تساعد على هضم الدهون والبروتين بشكل أسرع، والإكثار من المطهرات المعوية مثل البصل والثوم، ويعتبر استخدام الفلفل الرومي بألوانه المختلفة في طبق السلطة عنصرا فعالا لمرضى الأنيميا ونقص الحديد الذي يساعد على امتصاص الحديد من اللحوم وتمثيلها غذائيًّا بشكل أفضل.
وتعتبر "كوارع اللحوم" الضأن والرأس أو ما يسمى بالمخ، من أخطر أجزاء الأضحية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ومن أفضل الطرق لتناول اللحوم هي الوجبة التي تحتوى على الخضار السوتيه أو طبق من سلطة الفاصوليا الخضراء مع قطعة اللحم المشوي.
5. الإفراط في التناول وأضراره:
يسبب الإفراط في تناول اللحوم عديدا من الأمراض؛ منها: النقرس، (ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار LED)، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم والسكري، إضافة إلى الإمساك المزمن، طفح جلدي والحساسية الجلدية، أما الذين لا يستطيعون تناول اللحوم لسبب مرضى أو لأسباب أخرى فيمكنهم تناول البيض وأنواع الجبن المختلفة ويفضل الجبن الفلاحي الذي يحتوي على البروتينات التي يحتاجها الجسم.