الأحد، 30 سبتمبر 2012

تعرف إلى أسرار البكتيريا في المأكولات


الطهاة يلجأون إلى علماء الأحياء الدقيقة لفهمها أكثر

كمبردج: أندري سميث* 
أنشأ جيم لاهي مخبزا في شارع سوليفان بنيويورك، وأراد أن يكتشف الكائنات الدقيقة التي تسكن داخل عجينة المخمر وتتسبب في هذه الرائحة الكبريتية المغرية.

على الجانب الآخر في مطبخ الاختبارات بمطاعم «موموفوكو» في إيست فيليدج، كان كل من ديفيد تشانغ ودين فيلدر يخمران اللحم الطري و«ميزو» الفستق وصوص السمك، في محاولة لفهم كيفية عمل الميكروبات. وفي سان فرانسيسكو، بدأ هارولد ماكغي، مؤلف كتاب الطهي العلمي (On Food and Cooking) «عن الطعام والطهي»، يتساءل عن البكتيريا التي تجعل تخمر الزبادي الذي يدوم طويلا جيدا.

 لقد توجهوا جميعا إلى الخبير نفسه وهي راتشيل دوتون، عالمة الأحياء الدقيقة المتحمسة في جامعة هارفارد، التي أصبحت تقريبا بالمصادفة، مرجعا للطهاة وفناني الطهي الساعين إلى حل ألغاز الكائنات الدقيقة. وفي وقت يزداد فيه انغماس الطهاة، لا يوجد نقص في المصادر، بما في ذلك تتمة لكتاب (Modernist Cuisine) «المطبخ العصري» للطهي في المنزل، وكتاب (Science of Good Cooking) «علم الطهي الجيد»، وسلسلة مستمرة من المحاضرات بجامعة هارفارد وجامعة كاليفورنيا بلوس أنجليس. مع ذلك، هناك بعض الطهاة الذين يريدون أن يتعمقوا أكثر. وقال لاهي: «سأعد نفسي لأكون اختصاصيا في الطهي الخلوي، لا الطهي الجزيئي، فأنا دائما ما أفكر في الميكروبات وأنواعها المختلفة».

وتعد دوتون اكتشافا استثنائيا بالنسبة إلى الذين توجهوا إليها، فهي عالمة تستطيع تفسير مفاهيم مبهمة وغامضة بشكل مبسط يفهمه الرجل العادي، وتقدم خدماتها مجانا، وتشاركهم فتنتهم بالطعام الجيد.

يقول ماكغي، الذي يعمل محررا في صفحة الطعام بصحيفة «نيويورك تايمز»: «لا يقوم أحد بما تقوم به. لا يهتم علماء الأحياء الأكاديميون كثيرا بعملية التخمر التي تحدث على نطاق صغير، ويركزون على سلامة الطعام أكثر مما يركزون على جودته. ولا يقوم بهذا سوى هي حتى هذه اللحظة».

داخل مبنى علوم «نورث ويست» بجامعة هارفارد، تزرع دوتون وباحثان آخران هما بنجامين وولف، وجولي بوتون، عينات من الجبن للقيام بتدقيق علمي.

في معمل كبير مفتوح يعج بالدوارق وأجهزة الطرد المركزي، يعمل الثلاثة على فصل البكتيريا والفطريات عن سطح الجبن وتخزينها في أطباق معملية داخل جهاز تبريد معدل يطلقون عليه الكهف. ولم تبدأ دوتون، البالغة من العمر 32 عاما، حياتها العملية كصانعة للجبن أو محبة له، بل كان حبها الأول للعلوم.

وبعد الانتهاء من العمل على رسالة الدكتوراه في مرض السل وبكتيريا إي كولاي، بدأت البحث عن خنزير تجارب لدراسة عالم الكائنات الدقيقة. كانت بحاجة إلى مزرعة من الميكروبات تساعد العلماء على فهم كيفية تواصل الكائنات الأكثر تعقيدا وبناء مجتمعات مجهرية تعتمد عليها الميكروبات. فرغم كل شيء، تعيش الميكروبات في منازلنا وفي التربة وحتى داخل أمعائنا، حيث يفوق عددها عدد خلايا الجسد بنسبة 9 إلى 1، وثبت ما تعود به من نفع على الصحة.

ويجب أن يكون الكائن، الذي تجري عليه الاختبارات، معقدا، لكن ليس على الحد الذي يحول دون زيادة عدده في المعمل. وكانت هذه هي اللحظة التي وضعت دوتون على طريق المصادفة مع صفحة الجبن في كتاب «عن الطعام والطهي» وقالت لنفسها: «إن هذا هو المجتمع الذي أبحث عنه».

وبدأت عام 2010 مشروعا طموحا، مدته خمس سنوات، لترتيب وتحليل ووضع خريطة وراثية للكائنات الدقيقة التي تم العثور عليها في 160 نوع جبن في مختلف أنحاء العالم.

عندما يتم وضع تلك المزارع المكونة من ميكروبات تحت مجهر إلكتروني، تبدو بسيطة أو متنوعة جدا بتنوع البيئة في المروج المشذبة في مركز لينكولن ومثل متنزه «هاي لاين» قبل تشذيب الحشائش المزهرة.

ومع انتشار أمر عملها في المعمل في أوساط علماء الأحياء في البداية، ثم في أوساط صناع الجبن بعد ذلك، امتلأ صندوق الرسائل الواردة في بريد دوتون بطلبات من أشخاص ليسوا بعلماء، من بينهم طهاة وخبازون، بل وصانعو مخلل في بيركلي بولاية كاليفورنيا. وبدأت الطرود، التي تحمل عينات من الطعام التي يطلب أصحابها تحليلها، تظهر في مكتبها.

يمنح نشاط هذه المجتمعات الميكروبية نكهات وروائح مميزة للطعام المختمر، ويبدو أنها تختلف من منطقة إلى منطقة. وقالت دوتون: «يمكنك تخيل وجود ميكروبات بعينها في أماكن بعينها. وهذا مثير للاهتمام في عالم صناعة الجبن، لكنه أيضا كذلك في عالم الأحياء ومن حيث الاستفادة من الأنظمة البيئية للميكروبات».

ويشك الطهاة في قدرتهم على الخروج بمذاق مميز خاص بمكان من خلال السيطرة على أفعال هذه الكائنات التي لا ترى بالعين المجردة. وقال تشانغ إنه يأمل العثور على نكهات فريدة تميز إيست فيليدج التي يمكن أن تمنح عبارة «مصنوع محليا» معنى جديدا. وأضاف: «كيف يمكن أن يصبح لنيويورك مذاق خاص بها؟ الميكروبات هي التي تصنع الأرض، لكنها تعني حرفيا ما يوجد في الهواء».

مع ذلك، قد ينتهي الحال بنوعي طعام في منطقتين مختلفتين في العالم إلى مجتمع ميكروبات متشابه. وهو ما اكتشفته دوتون عندما حددت الشريط الوراثي للميكروبات في عجين لاهي المختمر، الذي بدأ بدقيق وماء وبكتيريا وجدها على ورقة كرنب في توسكاني عام 1992. وقال إنه نظر إليها لأنه كان يظن أنها نوع العنب الذي يصنع منه النبيذ الذي كان يقطفه آنذاك طوال أسابيع.


وكما يحدث في 90% من العجين المختمر حول العالم، اكتشفت دوتون أن مزرعة البكتيريا تحتوي على نوع واحد من البكتيريا هي بكتيريا لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس النافعة. يقول لاهي حاليا: «عرفت اسم مجموعة الميكروبات التي تتكون منها بادئاتي. إن هذا لأمر رائع كما تقول مارثا ستيوارت». كذلك عرف أن كل بادئات العجين المختمر يجب أن تعمل بالطريقة نفسها، وهو ما يفسر سر اتساق وإمكانية تكرار وصفة الخبز القديمة.

في الوقت الذي يجيد فيه الخبازون عمل عجين الخبز المختمر منذ آلاف السنوات من دون أي معرفة للسبب، يمكن أن يبشر التحليل العلمي الجديد بمجيء «العصر الذهبي للتخمر»، على حد قول لاهي.


وتقول دوتون إنه حتى هذه اللحظة يمكن أن يستهلك عملها مع الطهاة الوقت، خاصة في ظل انغماسها في الجبن، لكن التفاعلات كانت بمثابة شحذ لفضول جديد بالنسبة إليها وكذلك بالنسبة إلى الطهاة. وعقد أحد زملائها مقارنة غير علمية بين عينة من عجينة المختمر، وعينة من عجين لاهي المختمر.

وتذوقت دوتون الـ«ميزو» بمعمل مطعم «موموفوكو»، حيث لا يسمح لها بتناول الطعام في مكان العمل بجامعة هارفارد على أي حال.

وقالت: «لم أكن أعرف كم كان مذاق (كوجي) الطازج لذيذا، فعندما يتخمر الأرز ببكتيريا الأسبرغيلوس يتحول من مذاق الأرز العادي إلى مذاق حلو رائع وكأنه حلوى. ولا يمكنك الحصول على هذا المذاق إلا إذا أعددته في المنزل». أما بالنسبة إلى زبادي ماكغي، أظهرت العينة وجود مجتمع مستقر بشكل ملحوظ، إن لم يكن مفاجئا، من بكتيريا اللاكتوباسيلوس والستربتوكوس.

مع ذلك، لا يزال من الممكن أن يثمر التعاون بقاء العينة لمدة أطول، حيث تقول دوتون إنهم يتقاسمون ذلك في أنحاء المعمل. وتضيف: «نصنع جميعا زبادي هارولد».
* خدمة «نيويورك تايمز»

الوجبات الخفيفة أفضل لموظفى المناوبات الليلية



تنصح خبيرة التغذية الألمانية، هايكه شامبورتسكى، موظفى الورديات الليلية بتناول الأطعمة الخفيفة خلال عملهم، مثل السلطة أو الحساء أو الزبادى أو الفاكهة، بالإضافة إلى تناول شاى الأعشاب أو الحليب الدافئ، كى يتسنى لهم التمتع بنوم هادئ بعد انتهاء الدوام.

وأوضح موقع "العربية.نت" أنّ شامبورتسكي، أرجعت أهمية الالتزام بذلك إلى أن الجسد يكون فى حالة سكون خلال الليل، ولا يُمكنه القيام بعملية الهضم إلا بشكل بطىء، لذا فإذا تناول موظفو الورديات الليلية الوجبات الدسمة خلال الليل، غالباً ما يُؤدى هذا إلى إصابتهم باضطرابات فى الهضم وزيادة الوزن.

وأكدت الخبيرة الألمانية على ضرورة أن يحرص موظفو الورديات الليلية على تناول وجباتهم فى مواعيد منتظمة، فبذلك لن تنخفض لديهم نسبة السكر بالدم وسيُمكنهم أيضاً الحفاظ على قدرتهم على التركيز.


وأضافت شامبورتسكى، أنه من المثالى أن يتناول موظفو الورديات الليلية طبقاً من الحساء الدافئ فى منتصف الليل تقريباً، على أن يتناولوا بعد ذلك فى ما بين الساعة الرابعة والخامسة إحدى الوجبات الخفيفة كسلطة الفواكه مثلاً، وفقاً لصحيفة "الإمارات اليوم".

مخاطر الوجبات السريعة



تعرف الوجبة السريعة بأنها الوجبة التي تحتوي على أطعمة سريعة التحضير والغنية بالدهون والسكريات والزيوت والملح, مرتفعة السعرات الحرارية مثل قطع الدجاج المقلية والبرجر وقطع البطاطس المعلبة والشيبسي والفطائر والبيتزا والشاورما والمشروبات الغازية.

وتناول هذه الوجبات تعرض الإنسان للمخاطر الصحية لأنها تشجعه على تناول طعام بسعرات حرارية فائضة، تزيد عن متطلباته واحتياجاته الطبيعية البسيطة، كما أن وجبات المأكولات السريعة تشوش عمل نظام التحكم في الشهية في الدماغ، لأنها تتميز بكثافة الطاقة، حيث تحتوي وجبتها على سعرات حرارية تزيد مرتين عن السعرات في وجبة مماثلة الحجم من الغذاء الصحي.

وحذر الدكتور بهاء الدين ناجى استشارى التغذية من تناول الوجبات السريعة لأنها تصيب الإنسان بالاكتئاب وتجعله عدوانياً، مؤكداً أن الوجبات السريعة بها كمية كبيرة من الدهون المشبعة التي تحفز إفرازهرمون الأدرينالين بالجسم فتجعل الإنسان أكثر عدوانية ومتحفز للشجار مع الأخرين ويقدم على تصرفات غير محسوبة مثل الطلاق، محذراً من خطورة الحميات الغذائية الكيميائية التي تعتمد على البروتينات، ناصحاً بتناول الفاكهة والنشويات والشيكولاتة لأنها تحسن الحالة المزاجية.

حذرت دراسة بيئية أمريكية أن الأطعمة السريعة ليست ضارة بصحة من يتناولونها فقط بل أيضاً مضرة بيئياً لدرجة أن قطعة بيرجرواحدة تحدث أضراراً بالبيئة المحيطة بشكل أسوأ مما يفعل عادم سيارة نقل.
وقال بيل ويلش المشرف على الدراسة أن المشويات التي تعدها مطاعم عالمية شهيرة مثل ماكدونالدز وغيرها تنبعث منها كميات هائلة من المواد الضارة في شكل جزئيات صلبة تفوق في حجمها الجزئيات لمنبعثة من شاحنات أو مداخن المصانع، طبقاً لما ورد بوكالة "أنباء الشرق الأوسط".
وأضاف على سبيل المقارنة فإن كمية الجزئيات الضارة المنبعثة من محرك شاحنة ديزل كبيرة الحجم تحركت لمسافة 143 ميلاً هي كمية الجزئيات ذاتها المنبعثة من مدخنة شواية فحم لإعداد البيرجرعلاوة مما هو معلوم طبياً من أن اللحوم الحمراء المشوية قد تتسبب في بعض الأمراض المستعصية.

سندوتش سريع.. يدمر ذاكرتك      
وقد أظهرت دراسة اعدها معهد كاولينسكا للأبحاث فى ستوكهولم، أن نظاماً غذائياً غنياً بالسكر والشحوم كما هى الحال فى الوجبات السريعة قد يساهم فى الإصابة بمرض الزهايمر.

وقد درس باحثون تصرفات فئران معدلة جينياً بعدما قدم لها على مدى تسعة أشهر أطعمة غنية بالشحوم والسكر والكوليسترول.
وأوضحت سوزان أكتيرين واضعة الدراسة، أنه تبين عبر دراسة دماغ هذه الفئران وجود تبدل كيميائى شبيه بالتبدل المسجل فى دماغ مرضى الزهايمر، ولاحظ الباحثون أن كمية كبيرة من الكوليسترول فى الأغذية تخفض من وجود بروتينة فى الدماغ تدعى "ارك" وتساهم فى عملية "تخزين" الذاكرة.

وخضعت هذه الفئران قبل ذلك لتعديلات جينية لتقليد متغيرة لجينة بشرية "ابو اى 4" التى تشكل احد عوامل احتمال الإصابة بالمرض، والتى من بين وظائفها نقل الكوليسترول، وكانت دراسات سابقة اشارت إلى وجود رابط ممكن بين الحمية الغذائية وظهور هذا المرض.

ويصيب مرض الزهايمر واضطرابات قريبة منه أكثر من 24 مليون شخص فى العالم و"سيتضاعف هذا العدد كل عشرين عاماً" طبقا لتقرير حديث لمنظمة الصحة العالمية.

وجبة سريعة.. تعادل إدمان الهيروين  
وقد حذر باحثون بريطانيون من أن الوجبات السريعة الدسمة والغنية بالدهون، قد تسبب الإدمان بنفس الطريقة، التي تسببها المخدرات، وخصوصاً الهيروين، حيث اكتشفوا أن الإفراط في الأكل ليس بسبب نقص الإرادة والسيطرة على النفس، وإنما بسبب عوامل إدمان معينة، بحيث يصبح جسم الإنسان مدمنا على الدهون والسكريات، الأمر الذي يساعد في تفسير ارتفاع معدلات البدانة في العالم.

وأوضح العلماء أن الأطعمة الدسمة والغنية بالدهون تنشط إفراز المواد الكيماوية المسؤولة عن الشعور بالسرور والنشوة في الدماغ، التي تعرف بالأفيونات الطبيعية، وهو ما يشجع اعتماد بعض الحيوانات وحتى البشر, على السكريات والطعام الحلو، مفسّرين الأمر بأن الدماغ في هذه الحالة أصبح مدمنا على أفيوناته نفسها، بنفس مبدأ الإدمان على المخدرات، كما يُعتقد أن السيطرة على الشهية تتم من خلال نظام معقّد من الهرمونات، ومواد أخرى ينتجها الجسم .

وتدمر خصوبة الرجال
كما أفادت دراسة حديثة أن الإسراف في الوجبات السريعة له تأثيرات ضارة علي خلايا الخصية بسبب زيادة ترسيب الدهون التي تحتويها هذه الوجبات وتأكسدها مع غزوها المتتالي لخلايا الخصية مسببة تليفها واضطراب وظائفها‏,‏ حيث تخفض معدل هرمون الذكورة الذي يعرف بــ"‏ التستوستيرون‏",‏ الأمر الذي يهدد خصوبة الرجال‏.‏
ومن خلال الدراسة التي أجريت على حيوانات التجارب في وحدة أبحاث الكيمياء الحيوية بكلية الصيدلة جامعة الزقازيق المصرية، عن طريق تغذية ذكور فئران التجارب بوجبات تضاهي الوجبات السريعة في المحتوي والمضمون شملت هامبورجر وعيش الكايزر مخلوطاً بصلصات المايونيز والكاتشب ولمدة تراوحت من‏ 5‏ أشهر وبصورة متواصلة‏.
واتضح أن تناول الفئران بشغف بالغ هذا النوع من الطعام انعكس في زيادة الوزن بصورة واضحة وخاصة سمنة الأحشاء الداخلية‏,‏ وترسبت الدهون وزادت معدلات أكسدة الدهون وانخفض معدل هرمون الذكورة‏ " التستوستيرون‏",‏ حيث أظهر فحص الأنسجة مجهرياً تحللاً واضحاً في خلايا الخصية وقلة الحيوانات المنوية وتليفاً بصورة واضحة‏,‏ وكان السبب المرجح لكل ذلك زيادة ترسيب الدهون وتأكسدها مع غزوها المتتالي لخلايا الخصية‏.‏
وأشار الدكتور محمد السويدي أستاذ التحاليل الطبية، إلى أن هذا النوع من الأطعمة يوجد بها سعرات حرارية زائدة عن المطلوب سواء كان مصدرها الكربوهيدرات‏‏ مثل العيش الكايزر‏‏ أو الدهون‏‏ داخل أنسجة الهامبورجر‏‏، إضافة إلي مكسبات الطعم الأخري‏‏ مثل المايونيز والكاتشب‏‏، وهي دهون أخري مضافة‏,‏ حيث تتعرض هذه النوعية من اللحوم لحرارة عالية أثناء الطهي مع زيوت وشحومات حيوانية تشكل عبئاً علي الجهاز الهضمي.
نقلا عن موقع محيط

هناك أربعة قواعد أساسية يمكنك اتباعها للتقليل من مخاطربكتيريا الغذاء




1- النظافة الشخصية 2- تخزين المواد الغذائية 3- إعداد الطعام 4- الطبخ 


النظافة الشخصية 

 
 اغسل يديك دائما بعد استعمال الحمام، وقبل تناول الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، وهذه التدابير الوقائية سوف تساعد على وقف نقل البكتيريا إلى المواد الغذائية الطازجة أو المطبوخة مسبقا.


تخزين المواد الغذائية 

  - التأكد من وضع درجة حرارة الثلاجة في المعدل الصحيح لحفظ الطعام وهو يتراوح ما بين 0 – 5 درجات مئوية، تذكر دائماً أن البكتيريا تنمو مع ارتفاع درجات الحرارة لذلك يجب أن تحفظ الأطعمة دائماً في الثلاجة.
- الحرص على إبقاء الزجاجات والعصائر مغلقة بإحكام.
- تجنب عدم تناول بقايا الطعام المحفوظة والتى تزيد مدة تخزينها عن يومين.
- إبقاء اللحوم النيئة بعيدا من اللحوم المطبوخة.
- تخزين اللحوم النيئة في أسفل الثلاجة.

إعداد الطعام للطهي 

- اغسل يديك جيداً قبل تناول الطعام.
- جفف يديك جيداً وتذكر أن الأيدي الرطبة تنقل البكتيريا بسهولة أكثر.
- حفظ الأسماك واللحوم النيئة منفصلة عن غيرها من المواد الغذائية، بما في ذلك المواد الغذائية المطهوة.
- استخدم سكين نظيفة في تقطيع المواد الغذائية غير السكين التى تستخدمها عادة في تقطيع اللحوم النيئة.
- احرص دائما على غسل الخضروات جيداً قبل استخدامها.
- التنظيف المستمر للمطبخ.


الطهي 

- الطبخ ضمن درجة الحرارة الصحيحة تقتل البكتيريا. والطعام الغير مطبوخ جيدا يشكل سببا رئيسيا للتسمم الغذائي. ويجب أن تصل درجة حرارة الطعام أثناء الطهي إلى70 درجة مئوية في مدة لا تقل عن دقيقتين.
- التأكد الدائم من طهو لحوم البقر والضأن بشكل جيد فهذه اللحوم هي المكان الذى تتواجد به البكتيريا بكثرة.

الأطعمة السريعة أكثر إضرارًا بالبيئة من عوادم السيارات


كاليفورنيا - أ ش أ-بوابة الشروق
حذرت دراسة بيئية أمريكية حديثة، أجراها باحثون من جامعة كاليفورنيا، من أن الأطعمة السريعة ليست ضارة بصحة من يتناولونها فقط، بل أيضًا مضرة بيئيًا، لدرجة أن قطعة بيرجر واحدة تُحدث أضرارًا بالبيئة المحيطة بشكل أسوأ مما يفعل عادم سيارة نقل.

وقال بيل ويلش، المشرف على الدراسة، "إن المشويات التي تعدها مطاعم عالمية شهيرة مثل ماكدونالدز وغيرها، تنبعث منها كميات هائلة من المواد الضارة في شكل جزئيات صلبة، تفوق في حجمها الجزئيات المنبعثة من شاحنات أو مداخن المصانع".

وأضاف "على سبيل المقارنة، فإن كمية الجزئيات الضارة المنبعثة من محرك شاحنة ديزل كبيرة الحجم تحركت لمسافة 143 ميلا، هي كمية الجزئيات ذاتها المنبعثة من مدخنة شواية فحم لإعداد البيرجر، علاوة على ما هو معلوم طبيًا من أن اللحوم الحمراء المشوية، قد تتسبب في بعض الأمراض المستعصية".


الخميس، 27 سبتمبر 2012

الخضراوات والفاكهة تسجل مستويات قياسية ارتفاع مستمر في أسعار السلع الأساسية واللحوم والدواجن

بوابة الاهرام

شهدت الأسواق خلال الثلاثة أشهر الماضية ارتفاعات مستمرة في أسعار السلع الأساسية و اللحوم و الدواجن و الأسماك و تراوحت نسب ارتفاع الأسعار ما بين‏10‏ بالمائة في منتجات الألبان الي ‏80‏ بالمائة في أسعار الأسماك و المنتجات البحرية.

كما شهد سوق الفاكهة و الخضروات تباينا بين ارتفاع و استقرار للأسعار بين أسواق المدن الكبري كالقاهرة و الإسكندرية و أسواق المحافظات كالدقهلية و الغربية كما رصدها مركز المعلومات و دعم اتخاذ القرار بمجلس الوزراء.

 فبينما حققت العديد من السلع ارتفاعا قياسيا بأسواق محافظات القاهرة و الإسكندرية و البحر الأحمر شهدت أسواق المحافظات كالدقهلية استقرارا في الأسعار حيث وصل سعر كيلو الطماطم علي سبيل المثال8 جنيهات بالقاهرة بينما استقر عند سعر5 جنيهات بالدقهلية أما الفاكهة فقد شهدت أسعارها ذات التباين بين ارتفاعات غير مبررة و استقرار بالمحافظات فقد وصل سعر المانجو إلي12 جنيها بالقاهرة بالرغم من توافر إنتاجها بالأسواق بينما استقر سعرها عند سعر5 جنيهات بالدقهلية.

 و يرجع يحيي السني رئيس شعبة الخضر و الفاكهة بالغرفة التجارية بالقاهرة ارتفاع الأسعار الي الهجرة الداخلية للفلاحين بما خلق ندرة في الأيدي العاملة الزراعية و التغيرات المناخية التي أدت الي ارتفاع درجات الحرارة في موسم الصيف بما يؤدي الي انخفاض انتاج المحاصيل الصيفية كالطماطم.

 و من جانبه قال عبد العزيز السيد رئيس شعبة الدواجن بالغرفة التجارية أن ارتفاع أسعار العلف و خروج صغار المربين كان له أثر كبر علي حركة الأسواق مؤكدا أن هناك فجوة كبيرة بين أسعار الجملة بالمزارع و الذي لا يتعدي15 جنيه للكيلو و بين سعر التجزئة و الذي يستجيب لحركة العرض و الطلب بالأسواق.

ارتفاع عدد المصابين بتسمم "البوظة" بشمال سيناء إلى 106 حالات




أكد مصدر طبى بمستشفى بئر العبد المركزى بشمال سيناء، مساء الخميس، أن عدد 


المصابين بتسمم البوظة ببئر العبد وصل إلى أكثر من 106 أشخاص.



وأعلن أن حالة الكثيرين منهم قد تحسنت وغادروا المستشفى بعد استقرار حالاتهم، 



وأن منهم بعض الحالات التى لا تزال تعانى من القىء وارتفاع درجة الحرارة، وجار 



تقديم العلاج اللازم لهم.

وأضاف أنه تم أخذ عينات من المصابين وإرسالها إلى المعامل لتحليلها وإعداد 



تقرير بشأنها، مشيراً إلى خروج 75 شخصاً بعد تحسن حالاتهم واستقرارها، وبقى .


31 شخصاً تحت العلاج والملاحظة.

وكان عدد من الأهالى قد أصيبوا بتسمم نتيجة لتناول مشروب البوظة من أحد 



الباعة الجائلين فى سوق الخميس ببئر العبد وتم نقلهم إلى المستشفى.


السهر يفقد الطفل شهيته والاستيقاظ مبكرا يفتحها


 
الأطباء ينصحون الأمهات بالاهتمام بشكل الطعام والطريقة التى يقدم بها لأنهما من أهم الأسباب التي تفتح شهية الطفل.
 
ميدل ايست أونلاين
القاهرة - تعاني الكثير من الأمهات من فقدان أطفالهن لشهيتهم، فطوال اليوم تظل الأم تلاحق طفلها من أجل أن يأكل، ومع ذلك يرفض باستمراره، وهذه المشكلة تؤرق كل أم وتثير قلقها على صحة طفلها.
ويقدم د. جمال شفيق أحمد رئيس قسم الدراسات النفسية للأطفال بجامعة عين شمس، عدة نصائح تتبعها الأمهات عن كيفية التعامل الصحيح مع شهية اطفالهن لتتحسن إلى الافضل، بقوله "هناك خطأ كبير تقع فيه كل الأمهات وهو إجبار الطفل على تناول الطعام غصبا عنه وهو ما يفقده الشهية، فمن الضرورى أن تعلم الأم أن كل طفل له شهية تختلف عن غيره، لذلك يجب تركه إلى أن يطلب الطعام بنفسه، ومن ثم من الأفضل أن تسأل الأم طفلها عما يريد أن يأكل أو أن تخيره بين أكثر من صنف وتتركه يختار".
ويشرح "كذلك أن طبيعة الطقس تؤثر على شهية الطفل، لذلك من الضرورى مراعاة هذه النقطة، وأيضاً الابتعاد عن وضع الطعام أمام طفل وهو يلعب أو منشغل بالكومبيوتر لأنه سوف يترك الطعام من أجل ما اللعب".
كا ينصح الامهات بالاهتمام بشكل الطعام والطريقة التى يقدم لأنها من أهم الأسباب التي تفتح شهية الطفل على الطعام، والابتعاد عن السهر لأن الطفل عندما يسهر يصحو متأخرا فتكون شهيته مفقودة، لذلك فإيقاظ الطفل مبكرا أحد أسباب فتح الشهية.(وكالة اصحافة العربية )

السبت، 22 سبتمبر 2012

يعقوب: نخوض حرباً ضد شركات المياه المخالفة




قال اللواء عاطف يعقوب، رئيس جهاز حماية المستهلك، إن الجهاز يخوض حرباً شرسة ضد شركات 

المياه المعبئة غير المصرح لها بالتداول بالأسواق.

وناشد يعقوب المستهلك المصرى بمساعدة أفراد الجهاز فى تقديم بلاغات ضد شركات المياه مجهولة المصدر التى تم تداولها مؤخرًا

بالأسواق.

وأكد يعقوب فى تصريحات خاصة لــ"بوابة الوفد" يوجد شركات تعبئة مياه تحت بير السلم وتحتوى على بكتيريا فاسدة تؤثر على

صحة الإنسان، وأحذر المواطنين من تداولها ويوجد على "صفحة حماية المستهلك" شركات المياه المطابقة للمواصفات القياسية

المصرية.

وكانت أعلنت وزارة الصحة عن أسماء 7 شركات مياه معدنية مخالفة للمواصفات رفضت تنفيذ قراراتها بإغلاق آبار المياه الملوثة

وتقوم بتعبئة المياه منها، هي ألفا والهدير وسواى واكوا دلتا وطيبة واكوا مينا واكواسوتير.




اقرأ المقال الأصلي علي بوابة الوفد الاليكترونية الوفد -

الفواكه والخضروات تحد من فرص إصابة السيدات بالأزمات القلبية


اليوم السابع( اسلام ابراهيم )

كشفت دراسة علمية حديثة، أجراها باحثون من جامعة السويد، عن معلومات جديدة بشأن الفواكه والخضروات، ودورها فى الحد من الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة.

وأشار الباحثون إلى أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، وأبرزها الفواكه والخضروات، يقلل بشكل كبير من فرص الإصابة باحتشاء عضلة القلب "Myocardial Infarction" أو ما يعرف بالأزمات القلبية وبشكل خاص بين السيدات.

جاءت هذه النتائج فى دراسة حديثة نشرت بدورية "The American Journal of Medicine". 

وشملت الدراسة أكثر من 32000 سيدة سويدية تتراوح أعمارهن ما بين 49 و83 عاماً، واستمرت الدراسة حوالى 11 عاماً، وذلك فى الفترة من 1997 إلى 2007.

نقص الحديد وزيادته.. مشكلتان صحيتان تواجهان المجتمعات العصرية




عدم توازن نسبته في الجسم يؤدي إلى الكثير من الأمراض
 نيويورك: جين برودي *
ظل نقص الحديد، الذي يعد واحدا من العناصر الغذائية الحيوية، يمثل المشكلة الأكثر شيوعا في الولايات المتحدة لفترة طويلة من الزمن. وعلى مدار العقد الماضي، كان الكثير من الآباء والأمهات يشعرون بالقلق من إصابة أبنائهم بأنيميا نقص الحديد. وكانت والدتي تقوم بسلق اللحوم وتعطيني الحساء المركز على أمل حصولي على الحديد.

 والآن، أصبح الحديد عنصرا أساسيا في أغذية وحليب الأطفال وغيره من الأطعمة التي يفضلها الصغار مثل الحبوب والخبز والأرز والمعكرونة. وأصبحت أنيميا نقص الحديد أكثر انتشارا الآن بين الأطفال الذين يعتمدون على الرضاعة الطبيعية فقط والأطفال الصغار الذين يستهلكون كميات كبيرة من الحليب، والنساء في فترة الحيض، والحوامل، والنباتيين، والأشخاص الذين يتناولون أدوية تسبب النزيف الداخلي أو تتداخل مع عملية امتصاص الحديد.

 نقص وزيادة الحديد

 * وفي الوقت الحالي، أصبحت المشكلة تتمثل في زيادة نسبة الحديد وليس نقص الحديد كما كان الأمر في السابق، حيث أشارت بعض الدراسات إلى أن زيادة نسبة الحديد تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض السكري والأزمات القلبية والسرطان، ولا سيما بين كبار السن.

 وبعد إجراء دراسة على أكثر من 1000 من الأميركيين البيض الذين تتراوح أعمارهم ما بين 67 و96 عاما في دراسة فرامنغهام للقلب، وجد الباحثون أن نحو 3 في المائة فقط ممن شملتهم الدراسة يعانون من نقص الحديد في الدم أو صعوبة تخزين الحديد في أجسامهم، في حين وجدت الدراسة أن 13 في المائة لديهم نسبة عالية للغاية من الحديد.

 وخلص الباحثون إلى أن «الاحتمال الأكبر بالنسبة للأميركيين البيض الكبار في السن الذين يتناولون أغذية غربية هو إصابتهم بزيادة نسبة الحديد بشكل كبير، وليس نقص الحديد».

 ويعد الحديد جزءا مهما من البروتينات التي تنقل الأكسجين في الجسم. ويمثل الهيموغلوبين (البروتين الذي يحمل الأكسجين في كريات الدم الحمراء) نحو ثلثي إمدادات الحديد في الجسم. وتوجد كميات أقل من الحديد في الميوغلوبين، وهو البروتين الذي يوفر الأكسجين للعضلات، كما توجد كميات من الحديد في الإنزيمات اللازمة للتفاعلات الكيميائية الحيوية المختلفة.

 وعلاوة على ذلك، هناك كميات متفاوتة من الحديد المخزن في البروتينات التي تطلقه للدم عند الحاجة. وكلما ارتفعت كمية الحديد التي يستمدها الجسم من الأغذية، زاد معدل الحديد المخزن في الجسم. وأشارت الدراسة إلى أن شخصا واحدا من بين 250 شخصا يرث اضطرابا جينيا يطلق عليه اسم داء ترسب الصبغة الدموية التي تزيد امتصاص الحديد وتؤدي إلى تراكم تدريجي من الحديد المخزن المضر بأعضاء الجسم، على الرغم من عدم وضوح أعراض المشكلة في الغالب حتى منتصف العمر أو بعد ذلك.

 امتصاص الحديد

 * ما العوامل التي تؤثر على امتصاص الحديد؟ من الممكن أن يؤدي نقص الحديد إلى مجموعة متنوعة من الأعراض، بما في ذلك الشعور بالإرهاق والضعف وقلة الإنتاج في العمل وزيادة خطر العدوى وصعوبة الاحتفاظ بدرجة حرارة الجسم والدوار وسرعة ضربات القلب وضيق التنفس أثناء ممارسة التمارين الرياضية. وأشارت الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يمارسون تمارين رياضية شاقة، ولا سيما كبار السن والنباتيين، معرضون لخطر الإصابة بأنيميا نقص الحديد.

 ويكون مرض نقص الحديد نادرا بين الرجال والنساء بعد سن اليأس، ولذا يتعين عليهم تجنب تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الحديد للحد من خطورة الإصابة بزيادة نسبة الحديد عن اللازم بالشكل الذي يؤثر على أعضاء الجسم. وحتى لو أظهرت تحليلات الدم الدورية وجود انخفاض في نسبة الحديد في الجسم، فإن الخبراء يحذرون من اللجوء إلى المكملات الغذائية، ولكن يتعين على الطبيب في البداية أن يفحص ما إذا كانت هناك معوقات لامتصاص الحديد الناتج عن العادات الغذائية والأدوية والأمراض المزمنة مثل التهاب القولون أو في أعقاب الخضوع لعملية جراحية لإنقاص الوزن.

 وهناك نوعان من الحديد الغذائي، حديد لا بروتيني (heme iron) وحديد بروتيني (nonheme iron). ويوجد الحديد اللابروتيني في الخبز والأسماك والدجاج ويمتصه الجسم بصورة أكبر من الحديد البروتيني، الذي يوجد في الخضراوات والأغذية المصنعة والمكملات الغذائية والأطعمة الحمضية المطبوخة في أوان مصنوعة من حديد الزهر. وبينما يتم امتصاص ما يتراوح ما بين 15 و30 في المائة من الحديد اللابروتيني الذي يستهلكه الجسم، فإن الدم لا يحصل إلا على 5 في المائة فقط من الحديد البروتيني. وقد يتعين على بعض النباتيين تناول مكملات غذائية، حتى يضمنوا امتصاص الحديد بنسبة كافية.

 ويتأثر امتصاص الحديد بالكثير من العوامل، حيث تحتوي بعض الخضراوات مثل السبانخ على حمص الأكساليك الذي يتداخل مع امتصاص الحديد، كما تعمل الأطعمة الغنية بالألياف، مثل الحبوب الكاملة التي تحتوي على حمض الفيتيك أو الأطعمة الغنية بالكالسيوم، على الحد من كمية الحديد التي تدخل إلى الدم. وعلى الجانب الآخر، تعمل فيتامينات «سي» وغيرها من الأحماض الموجودة بصورة طبيعية في الفاكهة وعصائر الفاكهة وبعض الخضراوات على زيادة معدل امتصاص الحديد.

 مخاطر زيادة الحديد

 * وأشارت دراسة أخرى أجريت في وقت لاحق من قبل الباحثين في دراسة فرامنغهام للقلب إلى أن الرجال والنساء في الفئة العمرية بين 68 عاما و93 عاما يكون لديهم معدلات أعلى من الحديد المخزن في الجسم إذا ما كانوا يتناولون اللحوم الحمراء 4 مرات في الأسبوع أو أكثر، أو يتناولون أكثر من 30 ملليغراما من المكملات الغذائية التي تحتوي على الحديد يوميا أو يتناولون الفاكهة أكثر من 21 مرة في الأسبوع. ومع ذلك، كانت معدلات الحديد أقل بكثير عند الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من 7 مرات من الحبوب الكاملة كل أسبوع.

 وقامت دراسة أجريت في وقت سابق من العام الحالي بتلخيص أحدث الأدلة على المخاطر التي تسببها زيادة نسبة الحديد في الجسم. وتكمن مشكلة زيادة نسبة الحديد في الجسم في صعوبة التخلص منها. ومن غير المحتمل أن تتعرض الحائض لأي مشكلة، ولكن بالنسبة للآخرين الذين يعانون من مستويات مرتفعة من الحديد يتعين عليهم اللجوء إلى الفصد والتبرع بالدم بشكل منتظم. ومن دون اللجوء إلى ذلك، فإن الحديد سيترسب في الكبد والقلب والبنكرياس، وهو ما قد يؤدي إلى تليف الكبد وسرطان الكبد وعدم انتظام ضربات القلب والسكري.

 وقد تتطور العواقب الصحية في الأشخاص الذين لا يعانون من الاضطراب الجيني المسمى بترسب الأصباغ الدموية والذي يؤدي إلى تراكم مستويات مرتفعة للغاية من الحديد المخزن، فعلى سبيل المثال، قامت مؤسسة «دراسة صحة الممرضات» بمتابعة 32000 سيدة على مدى 10 سنوات، وخلصت إلى أن السيدات اللاتي يعانين من معدلات مرتفعة من الحديد كان أكثر عرضة بمقدار 3 مرات تقريبا للإصابة بمرض السكري مقارنة بالسيدات اللاتي لديهن نسبة منخفضة من الحديد. وبالمثل، أظهرت «دراسة متابعة ذوي المهن الطبية» بعد فحص 38000 رجل أن الرجال الذين استهلكوا معظم الحديد اللابروتيني كانوا معرضين للإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى 63 في المائة.

 وعلى الرغم من أن خطر الإصابة بمرض السكري نتيجة للنسبة العالية من الحديد في الجسم لا يزال غير مؤكد، إلا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من داء ترسب الأصباغ الدموية، فإن العلاقة المعروفة بين المستويات العالية لاستهلاك اللحوم الحمراء وسرطان القولون والبروستاتا تزيد من مخاطر الاستهلاك المفرط للحديد اللا بروتيني.

 وبالنسبة لمرضى القلب، فإن العلاقة التي توصلت إليها بعض الدراسات بين مرض القلب وبين المستويات العالية من استهلاك الحديد قد تعكس تأثير الدهون المشبعة من اللحوم الحمراء، التي تحتوي على أعلى نسبة من الحديد اللابروتيني، أكثر من تأثير الحديد نفسه.

 وقد تم العثور على مستويات عالية من الحديد في أدمغة الأشخاص الذين يعانون من أمراض عصبية مثل مرض ألزهايمر والشلل الرعاش، ومرض التصلب الضموري العضلي الجانبي (مرض لو جيهرغ Lou Gehrig’s disease) ولكن خلايا المخ المريضة تعمل على تراكم مستويات غير طبيعية من المعادن مثل الألمنيوم، ولذا ربما يكون الحديد في هذه الحالات ناجما عن تأثير مرض دماغي.

 وعلى الرغم من ذلك، ثمة عدد كبير من العوامل الصحية والبيئية التي تدعو إلى الحد من استهلاك اللحوم الحمراء إلى أقل من مرتين أو 3 أسبوعيا والتركيز بصورة أكبر على الدواجن والمأكولات البحرية والنباتية الغنية بالبروتين.

الجمعة، 21 سبتمبر 2012

"الزبادي".. أفضل وسيلة للوقاية من ارتفاع ضغط الدم المزمن



كشفت دراسة علمية حديثة أجراها فريق من الباحثين الأمريكيين عن أن تناول الزبادى بانتظام وجعله ضمن النظام الغذاء اليومى للإنسان يقلل كثيراً من فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم المزمن.

وأشارت الدراسة إلى أن إضافة الزبادى إلى الحمية الغذائية الخاصة بالإنسان يساعد على تخفيض ضغط الدم الانقباضى "Systolic blood pressure"، وذلك على المدى الطويل من تناوله.

وأذيعت هذه النتائج فى المؤتمر العلمى الخاص بمرض الضغط المزمن لعام 2012، والذى عقدته الجمعية الأمريكية للقلب فى التاسع عشر من شهر سبتمبر الجارى.

وشملت الدراسة التى استمرت 15 عاما حوالى 2000 شخص متطوع، ومن غير المصابين بارتفاع ضغط الدم المزمن فى بداية الدراسة، وقام الأشخاص بملء استبيانات حول حالتهم الصحية بمعدل كل 4 سنوات، حيث تناول الأشخاص الخاضعون للدراسة كوب من الزبادى قليل الدسم كل 3 أيام، وكشفت النتائج عن انخفاض ضغط الدم الانقباضى الخاص بالأشخاص الذين تناولوا الزبادى بشكل يفوق الأشخاص الذين لم يتناولوه قط.

الخميس، 20 سبتمبر 2012

لصحة تحذر من منتجات 7شركات مياه ثبت تلوثها



القاهرة أ ش أ
 
حذرت وزارة الصحة والسكان المواطنين من استخدام منتجات المياه المعدنية المعبأة تجاريا والتى سبق صدور قرار بغلق آبار المياه الجوفية لها من اللجنة العليا للمياه لعدم صلاحياتها للاستهلاك .

وصرح الدكتور عمرو قنديل وكيل أول وزارة الصحة للطب الوقائي بأن منتجات هذه الشركات المخالفة والغير مطابقة للمواصفات القياسية سبعة منتجات وهى "الهدير"، "سواى" لمصنع مصر أوروبا للصناعات الغذائية، "البحيرة" وادى النطرون ، و"اكوادلتا" لمصنع اكوا دلتا المنوفية السادات و"طيبة" شركة طيبة المنوفية السادات ..والخامس هو" اكوا مينا واكوا سوتير" لشركة برجن للصناعات الغذائية، "ايماج الجيزة" الكيلو 62 طريقمصر الاسكندرية الصحراوي ومنتج "اكوا سرتيم" شركة اكوا سرتيم الخطاطبة.

وأوضح قنديل أنه لوحظ أثناء المتابعة والرقابة على الأسواق وجود بعض منتجات المياه المعبأة تجاريا التى سبق صدور قرار بغلق آبار مياهها الجوفية من اللجنة العليا للمياه وذلك بعد ثبوت وجود ملوثات لمياه تلك الآبار في العينات المسحوبة منها خاصة "البروتوزوا الحية" .

الحليب يفقد الشاي قيمته الصحية


إضافة الحليب الى الشاي يمكن ان تطيح بأهم مميزاته المتمثلة في الحماية من امراض القلب.
ميدل ايست أونلاين
لندن - اشارت دراسة حديثة إلى أن عادة تقديم الشاي ممزوجاً بالحليب يمكن ان، ما قد يفقده بعض فوائده الصحية.

ونشرت الدراسة في جريدة "القلب" الأوروبية، حيث قام الباحثون بدراسة 16 شخصاً بالغاً يشربون أقداحاً من الشاي الأسود مع الماء المغلي فقط، وآخرون يمزجونه بمقدار ضئيل من الحليب منزوع الدسم، ثم قام الباحثون بقياس تأثير هذه المشروبات على وظائف الأوعية الدموية.

واكتشف الباحثون أن الشاي الأسود أدى بالنسبة للذين استعملوا الماء المغلي إلى تحسين وظائف الشرايين لديهم، بينما تبين لهم أن إضافة الحليب للشاي أفقدته هذا التأثير الإيجابي على صحة الشرايين.

وقام العلماء بتكرار التجربة على فئران المعمل ليصلوا إلى نفس النتائج التي فسروها بوجود بعض الفيتامينات في الحليب ربما تحيد أو توقف خصائص مضادات الأكسدة في الشاي.

وخلص الباحثون إلى أن إضافة الحليب للشاي تفقده بعضاً من فوائده الصحية.

وكانت دراسة اجراها باحثون المان اظهرت ان شرب الشاي الاسود ينعكس ايجابا على حركة الشراين بالتوسع والارتخاء بما يسمح بابقاء ضغط الدم جيدا.

وتوصلت "مجلة دراسات القلب الاوروبية" الى خلاصة مفادها ان البروتينات التي يحتوي عليها الحليب والتي تدعى الكازينات تطيح بميزة الشاي التي اكتشفتها الدراسة الالمانية.

واجرى الباحثون اختبارات على 16 شخصا وعلى انسجة جرذان، اظهرت النتائج ان جزيئات في الشاي تدعى "كاتيشينز" تساعد بتوسيع الشراين بتوليدها مادة كيماوية تدعى "اوكسيد النيتريك"، ولكن جزئيات الكازينات في الحليب تمنع الكاتيشينز من افتعال توليد النيتريك اوكسايد.

وتقول الباحثة الالمانية الدكتورة فيرينا شتانغل من قسم امراض القلب في مستشفى "شاريتي" في برلين ان "عدم تأثير الشاي ايجابا على القلب في التجارب التي اجريت في بريطانيا سببها انتشار مزج الشاي بالحليب في هذا البلد".

وجدير بالذكر أن الشاي يعد من أكثر المشروبات استهلاكاً في العالم، لانه غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات، ويساعد في التقليل من عطب الخلايا، وله علاقة أيضاً بمكافحة التسوس وتحسين مستوي السكر في الدم، كما له فوائد صحية للأوعية الدموية بالقلب.

«الصحة»: من يمتلك دليلا ضدنا يتقدم ببلاغ للنائب العام




فى الوقت الذى تشن فيه الشركات المغلقة هجوما حادا على وزارة الصحة ومسئوليها متهمة إياهم بمحاباة الشركات الكبرى، حملت «الوطن» تلك الاتهامات إلى الدكتور عمرو قنديل وكيل وزارة الصحة لشئون الطب الوقائى، فنفى نفيا قاطعا كلام الشركات وتحدى أى مسئول بتلك الشركات أن يثبت أن الوزارة تتعنت ضدهم.
وقال قنديل لـ«الوطن»: اتهامات الشركات المغلقة لنا بمحاباة الشركات الكبرى لا أساس لها من الصحة، فقد قامت الوزارة بإغلاق 13 شركة قبل ذلك من بينها الشركات الثلاث الكبرى وتم إعادة تشغيلها بعد توفيق أوضاعها، مضيفا: إذا أثبتت أى شركة من الشركات المغلقة أننا تعنتنا ضدهم فليتقدموا ببلاغ إلى النائب العام. وأكد قنديل أن قرار الوزارة بإغلاق الشركات جاء بناء على عينات تم سحبها من الآبار التابعة لها اتضح من نتائج تحليلها احتواؤها على بكتيريا، 
مشيرا إلى أن قرار غلق البئر يأتى عن طريق اللجنة العليا للمياه التى تشرف عليها الوزارة، وتضم فى عضويتها ممثلين لـ8 وزارات أخرى. ورفض وكيل وزارة الصحة الاعتراف بأى نتائج لتحاليل صادرة عن أى جهة أخرى، قائلا «القانون يقول إن نتائج التحاليل الوحيدة المعتمدة هى المعامل المركزية التابعة لوزارة الصحة»،
 مطالبا الشركات المغلقة مرة أخرى بالتقدم ببلاغ إلى النائب العام إذا ما كان لديها شكوك حول نتائج تحاليل وزارة الصحة. وشدد قنديل على أن الوزارة لا تفرق بين مصانع حكومية أو خاصة، مشيرا إلى أنه عندما تم اكتشاف تسمم مواطنين فى قرية «صنصفط» من مياه الشرب العادية أعلنت أن الحكومة هى المسئولة،
معتبرا تلك القضية خير دليل على عدم مجاملة الوزارة لأحد حكوميا كان أو من القطاع الخاص. وأكد أن العينات التى تم بناء عليها إغلاق الآبار ضمت عينات أخرى من المنتجات النهائية التابعة للشركات، لافتا إلى أن الوزارة تسعى من خلال تلك الإجراءات إلى تطبيق المواصفات القياسية.
وردا على أسباب اعتماد الوزارة على عينات الآبار والتركيز عليها أكثر من المنتج النهائى المطروح فى الأسواق، تساءل قنديل: لو أنك مواطن عادى وقيل لك إن مياه البئر التى تشرب منها بها بكتيريا فهل ستشترى منتج الشركة النهائى حتى لو كان صالحا؟

لا تلق نواة البلح‏..!‏





قبل أن تلقي بنواة البلح تمهل قليلا فقد أثبتت أحدث الأبحاث العلمية ان فوائدها كبيرة سواء كان في عالم التجميل أو لمكافحة بعض الأمراض مثل السرطان والسكر .

وقد كشفت هذه الأبحاث عن أن سحق نواة البلح بعد حرقها يمكن أن تساعد علي انبات رموش العيون إذا ما تم توزيعها علي الجفون بانتظام.

أما إذا طحنت النواة وتم اضافة قليل من زيت الزيتون عليها ووضعها علي جذور الشعر, عملت علي تقوية البصيلات وانبات الشعر ونموه ومنعه من التساقط,

 وأثبتت التجارب العلمية التي أجريت علي نواة البلح, انه عند استنشاقه, مثل البخور, يساعد علي التخفيف من الآلام الحادة بما يعمل علي اعادة الرحم إلي مكانه بصورة أسرع لدي الأم بعد الولادة. 

وللاستفادة من فوائد نواة البلح, قامت إحدي الشركات العالمية الكبري بإضافته علي أنواع القهوة الخالية من الكافين.

الأربعاء، 19 سبتمبر 2012

معامل الصحة" ترفض قرار الزراعة بالإفراج عن اللحوم الاسترالية


رفضت المعامل المركزية بوزارة الصحة قرار وزارة  الزراعة التي أصدرته مساء امس بالإفراج عن الابقار الاسترالية وهو ما يعود بملف القضية الى نقطة البداية

فبعد أن أعلنت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي أمس الأول عن سلامة شحنة العجول الاسترالية من كونها محقونة بهرمونات مسرطنة تؤثر على ذكورة الرجال وتعرضها لنوع من الاشعاعات، طلبت وزارة الزراعة موافقة المعامل المركزية لوزارة الصحة لإبداء رأيها في قرار الافراج عن الشحنة قبل ذبحها .

كانت اللجنة العلمية المحايدة التي أمر الدكتور هشام قنديل رئيس الوزراء بتشكيلها انتهت من فحص العينات الأزمة وتأكدت من خلوها من أية آثار لهرمونات نمو طبيعية او مخلقة قد تؤثر على صحة المواطن، ورفضت الدكتورة عزة الدناصوري رئيس المعامل المركزية لوزارة الصحة الإدلاء بأية تصريحات أو الإعلان عن أسباب رفض المعمل المركزي لوزارة الصحة قرار وزارة الزراعة بالإفراج عن شحنة الأبقار الاسترالية.

وأكد اللواء أسامة سليم رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية ان تقرير اللجنة المحايدة لم يأت بجديد ولكنه اكد ما انتهت اليه لجان هيئة الخدمات البيطرية مؤكدا أن قرار الدكتور هشام قنديل بتشكيل لجنة محايدة كان هدفه طمأنة المواطنين أن العجول الاسترالية آمنة ولا يوجد ما يدعو للخوف منها، وأضاف سليم أنه تقرر ذبح كافة العجول غير الحاملة لكبسولة النمو والتي مر عليها 60 يوما والتي أثبتت التحاليل خلوها من الهرمونات سواء الطبيعية او المخلقة كما تقرر نزع الكبسولات من الحيوانات وحجزها لمدة 60يوما إضافية وإعادة تحليلها للتأكد من خلوها من آثار الهرمونات، وعن موعد الذبح أكد سليم ان القرار بيد الدكتور هشام قنديل باعتباره المسئول عن اللجنة المحايدة وصاحب القرار النهائي وانه لم يصدر الموافقة النهائية حتى الآن.

وفي ذات السياق أبدى مصدر مسئول بوزارة الزراعة قلقه من قرارات اللجنة المحايدة ومن موقف المسئولين بوزارة الزراعة تجاه الشحنة وقال إن المشكلة الأساسية التي لا يجب السكوت عليها التي تغاضى عنها المسئولون أن الشحنة لا تتطابق مع المواصفات المصرية للحوم الطازجة التي تحظر دخول حيوانات يثبت حقنها بهرمونات النمو سواء طبيعية او صناعية مؤكدا أن ذلك يعد انتهاكا صارخا للقوانين المصرية وانه يفتح الباب أمام مخالفات مشابهة لتمرير شحنات مخالفة أسوة بشحنة العجول الاسترالي.



اقرأ المقال الأصلي علي بوابة الوفد الاليكترونية الوفد - 

أوراق الشاي وصفات بنكهة خاصة




لنضارة البشرة ورشاقة الجسم وصحته
القاهرة: رانيا سعد الدين
عالم التجميل معين لا ينضب، فكل يوم يكشف عن جديد أو يذكرنا بقديم تناسيناه أو قللنا منه لارتباطه بالجدات والوصفات المنزلية، ومن هذه ما تداولته مجلات التجميل مؤخرا عن أهمية التجميل بالشاي. فبعد أن أكد الخبراء أن احتساء كوب من الشاي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والجلطات، مما يجعله ثاني شراب بعد الماء استهلاكا وأهمية لما له من مزايا صحية وجمالية على حد سواء، تؤكد الدراسات الحديثة أن أوراق الشاي لها دور كبير في معالجة مشكلات البشرة.

تقول خبيرة التجميل الصحي نبيلة سامي: «حافظت الممثلة الراحلة مارلين مونرو رمز الأنوثة والشباب على نضارة وحيوية بشرتها باستخدامها الشاي الأخضر. فكانت تحرص صباحا على شطف بشرتها بمنقوعه ومساء كانت تستخدم أكياس الشاي الأحمر لإزالة التورم وإكساب عيونها لمعة مميزة، وذلك أن أوراق الشاي غنية بالعناصر المضادة للأكسدة والكثير من الفيتامينات التي من شأنها إعادة بناء البشرة ومساعدتها على تجديد الخلايا وإزالة التصبغات التي تحدث جراء التعرض لأشعة الشمس فوق البنفسجية وعوامل التلوث، لهذا نجد الكثير من أدوات العناية بالبشرة والجسم وبعض مستحضرات التجميل تحتوى على خلاصات الشاي».

وتشير خبيرة التجميل إلى أن هناك وصفات منزلية بسيطة يمكن الاستفادة منها بدل المستحضرات العصرية. فالأمهات والجدات لم يكن مخطئات عندما استعملن هذه الوصفات، وكل ما في الأمر هو استغلال الوقت وما هو متوفر في المطبخ.

- كل أسبوع يمكن استخدام أوراق الشاي الأخضر كقناع، وذلك بغليها ثم فردها على منطقة الخدين والأنف والجبين لمدة 20 دقيقة، طبعا بعد أن تبرد. بعدها تُشطف البشرة بماء الشاي من أجل بشرة نضرة ومرتاحة. وهو قناع مناسب لجميع أنواع البشرات. كما يمكن استعمالها كقناع مغذٍ للبشرة وذلك باستخدام منقوع الشاي الأبيض أو الأخضر ومزجه بنقاط من زيت الليمون وماء الورد على بشرة نظيفة من الماكياج لتخليصها من الشوائب وتعويض ما فقدته إثر استخدام أدوات التجميل الكثيرة.

وتقدم خبيرة التجميل وصفات أخرى مثل:
- للعيون المتورمة والمتعبة يمكن وضع كمادات الشاي الأخضر، باردة أو الأحمر دافئة لمنح راحة فورية ولمعة على العيون والمنطقة المحيطة بها.

- من فترة إلى أخرى أو بعد يوم تسوق مرهق، امنحي قدميك انتعاشا وراحة بغلي 3 ملاعق شاي أخضر وإضافتها إلى 4 لترات من الماء البارد وبعض مكعبات الثلج.. اتركي قدمك في الإناء إلى أن تشعري بالراحة، ثم جففيها جيدا وادهنيها بكريم مرطب خفيف.

- للشعر الدهني اشطفيه مرة في الأسبوع بمنقوع الشاي الأخضر. أما الشعر العادي والجاف فيفضل شطفهما بمنقوع الشاي الأبيض لإضفاء اللمعان ومحاربة تقصف الأطراف.

- احرصي على استخدام صابون بخلاصة أوراق الشاي لتعويض ما تفقده البشرة من عناصر هامة من شأنها أن تؤجل شيخوختها وترهلها.

- أوراق الشاي الأخضر تساعد أيضا على محاربة البكتيريا المسببة للتسوس، لهذا استخدميها بين الفينة والأخرى كمعجون أسنان، وذلك بمزجها بمعلقة صغيرة من بودرة القرنفل.

- لذوات الشعر المصبوغ «أحمر، أسود، بني» احرصي على شطف شعرك مرة أسبوعيا بمنقوع الشاي الأحمر لتعزيز لون الصبغة وإكساب الشعر لمعة وصحة.

- حبات الشاي الأحمر الدقيقة تصبح بعد غليها، أفضل مقشر بفركها على سطح البشرة، بالإضافة إلى أنها ستجعله بنعومة الحرير. يمكن أيضا فردها كقناع يزال بعد 30 دقيقة لجميع أنواع البشرات.

- للبشرة فوق الأربعين اخلطي ملعقة من الشوفان مع مغلي الشاي الأخضر أو الأحمر حتى يصبح خليطا متماسكا، ثم افرديه دافئا على البشرة واتركيه لمدة 20 دقيقة، قبل إزالته بماء الورد. تعوض هذه الوصفة البشرة ما فقدته من عناصر وفيتامينات مهمة مثل «الكالسيوم، الزنك، فيتامين C، فيتامين E» كما تساعد على تجديد الخلايا.

- قبل النوم احرصي على شرب فنجان من الشاي الأخضر وبعد فترة من المداومة ستلاحظين أثره على الصحة عامة والبشرة خاصة. إلى جانب تخليص البشرة من الشوائب من الخارج وتجديدها من الداخل، فإنه سيعمل على تنظيف الجسم ويساعده على طرح الفضلات سريعا، وأكبر دليل على هذا بشرة وجسم اليابانيات اللاتي يتمتعن ببشرة متماسكة ونقية خالية من الشوائب وجسم مثالي أيا كان عمرهن.

- شرب فنجان من الشاي قبل ممارسة الرياضة يرفع مستوى الحرق والحصول على أفضل نتيجة.

الأحد، 16 سبتمبر 2012

اعلان موبينيل الجديد 2012 عشان لازم نكون مع بعض

الفيشار يقلل مخاطر أمراض القلب



وضح د.جمال شعبان أستاذ القلب بالمعهد القومى للقلب قائلا، هناك بحث أجراه علماء من مركز التغذية البشرية فى أوماها بولاية نبراسكا الأمريكية أثبت أن تناول حبوب الذرة المحمصة الفشار كوجبات خفيفة يقلل من استهلاك الجسم للحوم.

ويعد الفشار منتجا من الحبوب الكاملة المرتبطة بعدد من الفوائد الصحية التى من بينها تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وداء السكرى.
وتوصى إرشادات الحمية الغذائية الأمريكية لهواة الفيشار بأن يتناولوا ثلاث حصص على الأقل من أغذية الحبوب الكاملة يومياً.
ولدراسة دور الفيشار فى النظام الغذائى الأمريكى فحص الباحثون بيانات تقرير فحص الصحة القومية والتغذية للفترة من 1999-2002 الذى تضمن عينة ممثلة لأنحاء البلاد تشمل 15506 أمريكيين ذكروا ما تناولوه خلال الساعات الأربع والعشرين السابقة، وفى المتوسط كان استهلاك متناولى الفيشار 38.8 جرام من الفشار يومياً.

ووجد الباحثون أنه مقارنة مع من لم يتناولوا الفيشار فإن من أكلوه زاد لديهم بنحو 25 % تناول الحبوب الكاملة وزاد تناولهم للألياف 22% تقريباً. وإجمالاً زاد استهلاك متناولى الفشار أيضاً للحبوب الكاملة وقل استهلاكهم للحوم، كما حصل من تناولواالفشار على مزيد من الماغنسيوم والكربوهيدرات مقارنة بمن لم يأكلوه.
كما اكتشف باحثون أن الذرة الفيشار يحتوى على كمية كبيرة ومثيرة للدهشة من مادة الـ"‏بوليفينول"‏ المضادة للأكسدة التى تقى من السرطان وأمراض القلب‏.
وأشار الباحثون إلى أن الفيشار والكثير من وجبات حبوب الإفطار تحتوى على مادة الـ"بوليفينول" المضادة للأكسدة‏،‏ ولذا فإنها تحافظ على خلايا الجسم وتزيد تدفق الدم فى شرايين الجسم‏.
وأوضح الباحثون أن الألياف داخل الفيشار هى التى تخفض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب التاجية، ولكن تبين لهم مؤخراً وجود "البوليفينول" فيه‏،‏ وهذا عنصر مهم جدا.
نقلا عن موقع جورنالك