عمليات التنظيف والتعقيم

* أسس التنظيف والتعقيم:- 
- التنظيف والتعقيم عبارة عن عمليات تستخدم لأغراض مختلفة :
التنظيف :هو الإزالة الفيزيائية للأتربة وبقايا الأغذية من أسطح المعدات والأدوات .
التعقيم : هو معاملة الأسطح التي سبق تنظيفها لتقليل أعداد مسببات الأمراض من الميكروبات إلى المستويات الآمنة .
- المعدات والتجهيزات المستخدمة للتنظيف تختلف عن التي تستخدم للتعقيم .


* إزالة جزيئات الغذاء :-
وذلك بكشط أو إزالة جزيئات الغذاء من المعدات والأدوات قبل وضعها في محاليل التنظيف.


* استعمال مواد التنظيف :-
مواد التنظيف عبارة عن مواد كيميائية تكون معدة لإزالة الأتربة والأوساخ , وهي تشمل
المنظفات الحمضية والقلوية بالإضافة إلى مواد إزالة الشحوم وأدوات الكشط أو المعقمات.


* النقع :-
المعدات الصغيرة وأجزاء المعدات والأدوات يمكن أن تغمر في محلول التنظيف .


* طرق الرش :-
رش محلول التنظيف على أسطح المعدات ويمكن استخدام الرش الثابت أو المتحرك لرش الوحدات باستخدام الماء الحار أو البخار .


* التنظيف في المكان (CIP) :-
هو نظام تنظيف آلي كليا يستخدم لتنظيف الأنابيب المستمرة والملحومة مع بعضها .


* التنظيف بالكشط :-
الحك نوعين إما باستخدام البودرة أو العجائن ويستخدم لإزالة الأتربة الملتصقة بشدة على الأسطح.




* الشطف :-
بعد التنظيف مباشرة أشطف بشكل جيد كل المعدات والأسطح بماء حار صالح للشرب لإزالة محلول التنظيف .


* العوامل المؤثرة في كفاءة التنظيف :-
1. نوع التربة التي يمكن إزالتها .
2. نوعية المياه المستخدمة .
3. المنظفات المستخدمة .
4. درجة حرارة الماء .
5. سرعة وقوة الماء .
6. وقت اتصال المنظفات على الأسطح .
7. تركيز المنظفات .


* مبادئ التعقيم :-
- التعقيم بالحرارة والمواد الكيميائية هما أكثر الطرق شيوعا في مؤسسات الغذاء.
- التعقيم يحطم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للإمراض والتي يمكن أن تبقى في المعدات والأدوات حتى بعد التنظيف .


* التعقيم بالحرارة:-
- الحرارة لها عدة فوائد على المادة الكيميائية المستخدمة في التعقيم لأنه :
1. يكمن أن تخترق الشقوق الصغيرة .
2. لاتسبب تآكل الأسطح المعدنية .
3. غير انتقائية للمجموعات الميكروبية .
4. لاتترك مخلفات .
5. سهل قياسها .
- الحرارة تدمر الخلايا الخضرية البكتيرية وذلك بتعطيل الجزيئات البروتينية في الخلايا .
- الحرارة الرطبة أكثر فاعلية في قتل الكائنات الدقيقة من الحرارة الجافة .
* التعقيم الكيميائي:-
التعقيم الكيميائي هو احد أمرين فهو إما غمر الجسم في محلول التنظيف ومسحه بالفرشاة أو رش محلول التنظيف مباشرة على الأسطح لتصبح معقمة .


* العوامل المؤثرة على التعقيم الكيميائي :-
1. وقت اتصال المطهر بالأسطح .
2. انتقائية المطهر .
3. تركيز المطهر .
4. حرارة محلول التنظيف .
5. pH المحلول .
6. وقت التعريض .