الجمعة، 25 أكتوبر 2013

الأطفال وعسر الهضم




أسبابه قد تكون خلقية أو مكتسبة تتعلق بسوء امتصاص الغذاء

القاهرة: د. هاني رمزي عوض*
كلمة عسر الهضم Malabsorption Syndrome تعني مجموعة من الأعراض الإكلينيكية مثل: الإسهال وانتفاخ البطن وعدم نمو الطفل نظرا لعدم الاستفادة من الطعام. والوصف الطبي الدقيق للحالة هو سوء الامتصاص، ولهذه الحالة الكثير من الأسباب التي قد تكون خلقية نظرا لغياب بعض الإنزيمات الضرورية لامتصاص مواد غذائية بعينها، أو مكتسبة التي تتعارض مع الهضم والامتصاص والاستفادة من الطعام، وتشمل الكثير من الأمراض والمشكلات الصحية التي تتداخل مع الامتصاص الجيد للطعام. وتبلغ نسبة الإصابة بالمرض نحو 1% على مستوى العالم.

وكما هو معروف فإن الأمعاء الدقيقة هي الجزء المنوط بها الهضم في الجهاز الهضمي ومسؤولة عن امتصاص الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وتوصيلها إلى الدورة الدموية.

* الحالة المرضية
* يجب التعامل مع حالة الطفل على أنها حالة سوء امتصاص إذا كان الرضيع أو الطفل الصغير لا ينمو في الوزن أو تأخر في النمو أو الوصول إلى البلوغ، وبالكشف الطبي على الطفل يلاحظ أنه يعاني نقص حجم العضلات وكذلك مساحة الدهون في الجسم ويعاني الطفل من الإسهال. وفي الأغلب لا يحدث جفاف نتيجة للإسهال الناتج من سوء الامتصاص، ولكن في حالة حدوثه يكون سيئ العواقب ويجب علاجه على الفور، وكذلك توجد آلام في البطن تتراوح في شدتها ويمكن حدوث قيء، كما أن عدد مرات الإسهال يمكن أن يسبب حساسية للجلد حول منطقة الشرج، لذلك يجب حفظ جلد الطفل جافا بعد تغيير الحفاظة حتى لا يتعرض للالتهاب. ومن أهم المشكلات التي تحدث في حالة سوء الامتصاص عدم امتصاص الكربوهيدرات، ويحدث نتيجة للكثير من الأسباب مثل:
- مشكلات صحية في البنكرياس تمنعه من إفراز الإنزيمات اللازمة لهضم الكربوهيدرات.
- نتيجة لالتهاب في جدار الأمعاء خاصة إذا كان التهابا فيروسيا، يمكن أن يحدث نقص مؤقت في هذه الإنزيمات.
- في بعض الأحيان يحدث نمو مكثف للبكتيريا الحميدة الموجودة داخل الأمعاء ويتداخل هذا النمو مع الامتصاص.

* التشخيص
* يعتمد جزء كبير من تشخيص حالات سوء الامتصاص على أخذ التاريخ المرضي للطفل بعناية، وعلى سبيل المثال يجب أن يتناول الطفل 100 مليتر/ كلغم/ كل يوم من السوائل. والكمية التي تتجاوز هذه المعايير يمكن أن تؤدي إلى سيولة البراز وعدم تماسكه وهو ما يمكن تفسيره على أنه إسهال، وبالتالي سوء امتصاص. وكذلك فإن الدهون مهمة لتقليل حركة الأمعاء، ولذلك فإن تناول كمية من الدهون أقل من 3 غرامات/ كلغم/ يوميا يمكن أن يساهم في حدوث إسهال للطفل، خاصة في وجود وفرة من السوائل مع مزيد من الكربوهيدرات مثلما هو الحال في حالة تناول كميات كبيرة من عصير الفواكه.

- يتم عمل تحليل دقيق للبراز، ويجب أن يتم أخذ العينة من الحفاظة من كل من الجزء الصلب وكذلك الجزء السائل من البراز للكشف عن مواد معينة التي تعطي دلالة على أن امتصاص الكربوهيدرات لم يتم بالشكل الجيد، ويتم فحص البراز للكشف أيضا عن حجم الدهون الموجودة في البراز وكذلك حجم الدهون التي تم تناولها لمدة 3 أيام على التوالي حتى يمكن الحكم بدقة على امتصاص الدهون، وكذلك يتم فحص البراز للكشف عن وجود ديدان أو بويضاتها مثل دودة الجايراديا Giardia التي يمكن أن تسبب الإصابة بها سوء الامتصاص، وكذلك يتم الكشف عن الأسباب الأخرى لعدوى الأمعاء ووجود بروتين بالبراز لتشخيص حالات فقدان البروتين نتيجة لالتهاب الأمعاء وعدم قدرتها على الامتصاص.

- يتم عمل عد كامل لكرات الدم حيث إن بعض أنواع الأنيميا يمكن أن يحدث بها سوء الامتصاص.
- يمكن أن يكون مستوى البروتين في الدم أقل من مستوياته المعتادة خاصة في الحالات التي يحدث فيها فقد للبروتين من دون امتصاصه بشكل جيد.
- نظرا لسوء هضم الدهون يمكن أن يكون منسوب بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون fat - soluble vitamin أقل من معدلاتها الطبيعية مثل فيتامينات (إيه ودي).
- في حالات سوء امتصاص عصارة الكبد في الأغلب يكون مستوى الكولسترول والدهون منخفضة الكثافة أقل من الطبيعي.
- في الأغلب تكون سرعة الترسيب مرتفعة.
- وفي مرضى الكبد في الأغلب تكون وظائف الكبد مرتفعة.
- في بعض الأحيان يكون أخذ عينة من الغشاء المخاطي للأمعاء Mucosal biopsy ضروريا لتأكيد التشخيص.

* العلاج
* يتم العلاج تبعا للسبب وفي حالات الإسهال المزمن نتيجة لإصابة الجزء الأعلى من الأمعاء الدقيقة بالبكتيريا. ويتم العلاج بالمضادات الحيوية، وبالنسبة للأطفال الذين يعانون من الإسهال المزمن نتيجة سوء امتصاص العصارة الكبدية يتم استخدام عقار الكويستران (Questran) للتقليل من أثر الإسهال ومدته، كما يتم استخدام الأدوية المثبطة للجهاز المناعي في الحالات التي يكون فيها السبب مناعي.

أما في حالات سوء امتصاص الكربوهيدرات الشديدة، فيتم منع الكربوهيدرات تماما من الغذاء حتى شفاء الإسهال، ثم يتم تناولها تدريجيا بعد توقف الإسهال.

بالنسبة للحالات التي يكون فيها سوء الامتصاص للدهون، يتم منح الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين د وفيتامين أ للطفل. وفي بعض الأحيان النادرة يمكن إجراء علاج جراحي، خاصة في الأطفال الذين يعانون من أمراض في الكبد بشكل لا يعمل معه الكبد بالكفاءة اللازمة يمكن إجراء عملية نقل كبد أو نقل أمعاء.

الجمعة، 18 أكتوبر 2013

دراسة: الهمبورجر والهوت دوج يضران بخصوبة الرجال

نيويورك – وكالات

وجدت دراسة جديدة أن تناول اللحوم المصنّعة مثل الهوت دوج والهمبورجر قد تضر بكمية الحيوانات المنوية الطبيعية عند الرجال.

وشملت الدراسة التي نشرت نتائجها في مجلة "الخصوبة والعقم" الأميركية وأعدها باحثون في جامعة "هارفارد" للصحة العامة، 156 رجلاً خضعت زوجاتهن لعمليات تلقيح اصطناعي، وأخذت عينات من منيهم.

واختبر الباحثون عينات المني ونظروا في العمر ومؤشر كتلة الجسم وحالة التدخين والعرق والسعرات الحرارية المتناولة والأنماط الغذائية.

ووجد العلماء أن الرجال الذين يتناولون بشكل منتظم اللحوم المصنعة لديهم كمية أقل من الحيوانات المنوية الطبيعية، مقارنة بالذين يتناولون كميات محدودة من هذه اللحوم.

وظهر أن الذين يتناولون ما هو أقل من وجبة لحم خنزير مقدد يومياً تكون لديهم كمية الحيوانات المنوية الطبيعية أكثر بنسبة 30 % ممن يتناولون كميات أكبر من اللحوم المصنعة.

في المقابل تبيّن أن الرجال الذين يتناولون لحوم السمك البيضاء مثل سمك القد والهلبوت لديهم كميات أكبر من الحيوانات المنوية الطبيعية، كما أن هذه النتائج سجّلت عند الذين يتناولون السلمون والسمك الأزرق والتونة.

 الوفد - دراسة: الهمبورجر والهوت دوج يضران بخصوبة الرجال 

الأربعاء، 16 أكتوبر 2013

الدهون.. فوائد عديدة وأضرار كثيرة


التركيز على خيارات الأكل الصحي أهم من التركيز على خفضها
 
كمبردج (ولاية ماساتشوستس الأميركية)
 
عندما تقوم باختيار الطعام الذي ستأكله، عليك بالتركيز على صورة الاختيارات ككل، والتركيز على الدهون الصحية، بدلا من تجنب الدهون بشكل عام.
 
* خفض الدهون
* تأتي الدهون دائما على رأس قائمة الأشياء التي تشكل ضررا على صحتك. لكن ولكي تتمتع بصحة جيدة وتخفض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان أو حتى السمنة، لن يمثل الإحصاء الدقيق لكمية الدهون التي تستهلكها استراتيجية نافعة. ويقول الدكتور داريوش مظفاريان، الأستاذ المساعد في كلية بريغهام التابعة لهارفارد ومستشفى النساء، إن «التركيز على غرامات فقط من الدهون الكلية، سواء أكانت في الطعام أو الحمية الغذائية، يمكن أن يؤدي بالشخص إلى اتخاذ قرارات سيئة».

يأتي على رأس قائمة قرارات الطعام السيئة أكل الأطعمة المصنعة والسريعة التي تروج على أنها قليلة الدسم أو خالية من الدهون. لكن خفض الدهون الكلية وحده لا يصنع طعاما صحيا، فالكثير من هذه المنتجات يحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والكربوهيدرات المكررة (المصفاة). فالساندويتشات منخفضة الدهون، على سبيل المثال، مشبعة بالملح والنشويات المكررة، أما الزبادي المجمد منخفض الدهون أو الفطائر منخفضة الدهون فربما تحتوي على النشويات المكررة مثل الدقيق الأبيض والسكر..

والأهم من ذلك، فإن تجنب كل الدهون يعني أنك تفوت على نفسك فوائد الدهون الصحية، مثل تلك الموجودة في الجوز والسمك والأفوكادو وزيت الزيتون.

وتشير الأبحاث الأخيرة إلى الفوائد الصحية الكبيرة لزيت الزيتون. ويقول الدكتور مظفريان: «الخطأ الذي يقع فيه الكثير من الناس هو تجنب واستبدال الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية ومفيدة، بالأطعمة المصنعة والمعلبة منخفضة الدهون التي تتمتع بنسبة عالية من النشويات المكررة والصوديوم».

بدلا من الانشغال بالدهون، قم بالتركيز على الأطعمة الصحية. ويوصي الدكتور مظفريان: «كل الفواكه والخضراوات والجوز والسمك وزيوت الخضراوات، والحبوب الكاملة وكميات معتدلة من الألبان. وتجنب اللحوم المصنعة والمشروبات السكرية والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحبوب المكررة والنشويات والسكريات والملح».

* الدهون المشبعة والقلب
* أحد الأسباب التي تشغلنا بشأن الدهون، هو علاقتها بأمراض القلب، فالدهون، الدهون المشبعة على نحو خاص من الأغذية الحيوانية، ضارة للقلب، أليس كذلك؟

قام الدكتور مظفريان وزملاؤه بدراسة الأدلة العلمية التي تقول إن استهلاك الكثير من الدهون المشبعة سبب لأمراض القلب. وهو يقول: «العلاقة ليست بنفس القوة التي يعتقدها الكثير من الأفراد، فالأدلة لا تدعم ميزة التركيز على الدهون المشبعة وحدها، من دون النظر إلى الطعام الرئيس إجمالا وما يمكن أكله بدلا من ذلك».

والخلاصة: لا تتجنب الطعام لأنه يحتوي على بعض الدهون المشبعة، ولا تفكر في أن الطعام صحي لأنه خال من الدهون المشبعة. هذا يعني أن أطعمة الساندويتشات السريعة التي تصف نفسها بأنها منخفضة الدهون ربما تكون كحصان طروادة لأمراض القلب إذا احتوت على طعام مصنع أو لحوم مقددة، التي يربط الباحثون بشكل دائم بينها وبين أمراض القلب.

* مزايا الدهون
* الأهم من كمية الدهون التي يجري تناولها هو نوع الدهون التي تأكلها ومن أي نوع من الطعام. فالدهون غير المشبعة، على سبيل المثال، هي خيارات أكثر صحية من الطعام الغني بالدهون المشبعة القادمة من المصادر الحيوانية، ومن الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة جزئيا والدهون غير المشبعة والكربوهيدرات المكررة والنشويات والسكريات.

وتوجد الدهون غير المشبعة في صورتين: الزيوت أو الدهون غير المهدرجة والزيوت أحادية اللاإشباع. ويمكن الحصول على الدهون من الزيوت غير المهدرجة من السلمون والأسماك الدهنية الأخرى والذرة وفول الصويا ونبات العصفر وزيت بذرة القطن وزيت الشلغم وغالبية الجوز.

وأكثر الدهون غير الصحية هي الدهون المشبعة المستخلصة من الزيوت المهدرجة، حيث تتشكل الدهون المشبعة عندما تجري معالجة زيوت الخضراوات لجعلها أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة. وستجد الدهون المشبعة في الكثير من الأطعمة المخبوزة (الكعك والفطائر وحواف الفطائر) والوجبات الخفيفة (البسكويت والفشار) وبعض الأطعمة المقلية. ولا تعتبر أي كمية الدهون المشبعة من الأطعمة المهدرجة جزئيا صحية.

* اختيارات الأكل
* الحل الأمثل لمشكلة الدهون الغذائية، يتمثل في التركيز على الطعام المفيد للصحة، لا في محاولة إعداد نظام غذائي أعلى أو أدنى في أي نوع واحد من المواد الغذائية، حسب الدكتور مظفريان.

أسلوب البحر الأبيض المتوسط في تناول الطعام رائج بشكل كبير، ويقدم وجبة غذائية قائمة على الأطعمة الصحية، من بين أبرز سماتها:
* معظم السعرات اليومية تأتي من الفواكه والخضراوات والفول والجوز والحبوب الكاملة.
* كميات وفيرة من زيت الزيتون النقي للطهي، وعند إضافته إلى السلطة.
* استهلاك معتدل للبيض والأسماك والدجاج، مع كميات ضئيلة للغاية من اللحم الأحمر.
* استهلاك معتدل لمنتجات الألبان والجبن والزبادي.

ويشير البحث إلى أن إعداد الطعام على نمط مطبخ البحر الأبيض المتوسط يقلل من الدهون الصحية إلى حد بعيد، ويحد من فاعلية خطورة الأمراض، بما في ذلك ضغط الدم ومستويات الكولسترول في الدم. وتعني الفاكهة الكثيرة والخضراوات والحبوب الكاملة أن هذه الحمية مالئة مشبعة أيضا وغنية بالألياف تقدم وجبات كافية يمكن أن تساعدك في الحفاظ على وزن صحي. وغالبية النشويات هي من الأطعمة الكاملة لا المعالجة مثل الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة.

* نصائح غذائية
* تجاوز مرحلة الدهون المنخفضة. الخلاصة بشأن الدهون هي أنواع هذه الدهون، والأهم من ذلك أنواع الطعام الذي تأكله. إذا كنت تأكل في مطاعم الوجبات السريعة وتركز على تفحص بطاقات الطعام الجاهز والمعلب في المتاجر، فأنت تسير في الاتجاه الخاطئ. توجه عوضا عن ذلك إلى قسم الأطعمة الطازجة، حيث يمكنك شراء الفاكهة والخضراوات والجوز والسمك. الأطعمة التي تتناول الدهون، لكنها النوع الذي تحتاجه لطعام صحي.

* أسطورة: الدهون خطر على صحتك.
- الحقيقة، لم تظهر الأبحاث أن خفض الدهون الغذائية الكلية من تلقاء نفسها يخفض من مخاطر أمراض القلب والسرطان والسكري أو السمنة.

* أسطورة: الأطعمة منخفضة الدهون أكثر صحية.
- الحقيقة: الأطعمة منخفضة الدهون والمصنعة الخالية من الدهون قد تحتوي على كميات غير صحية من الحبوب المكررة والنشويات والسكريات والصوديوم أو الإضافات الأخرى.

* أسطورة: الابتعاد عن الدهون يساعدك في التخلص من الوزن الزائد.
- الحقيقة: الحميات منخفضة الدهون والخالية من الدهون يمكن أن تكون فاعلة بالنسبة لفقدان الوزن. الأمر الأهم هو أكل طعام صحي والالتزام بحميتك الغذائية.

* رسالة هارفارد «مراقبة صحة الرجل»، خدمات «تريبيون ميديا»

الثلاثاء، 15 أكتوبر 2013

قائمة أشهر وأشهى أكلات اللحوم وحوائجها التى تقدم فى أيام عيد الأضحى



كتبت أمنية فايد - دعاء حسام الدين   تقدم "اليوم السابع" لقارئها قائمة أشهر وأشهى أكلات اللحوم وحوائجها التى تقدم فى أيام عيد الأضحى مستعينة بأشهر الطهاة الذين يقدمون إبداعاتهم فى طهى اللحوم. وهم الشيف رمضان عبد الجواد، الشيف أمنية طه، الشيف أسيا عثمان، والشيف أنفاس الفجروبسمة بكر

  1- طريقة عمل كتف الخروف المشوى بالخل والأعشاب يتم تتبيله بالأعشاب والبهارات والحبهان والخل ونقوم بعمل فتحات بالكتف ووضع الثوم فى هذه الفتحات ويترك ليلة كاملة ثم نضعها فى صينية بها شرائح من البصل والثوم وورق اللورى وحبات كرات مع شرائح الليمون والقرفة ويترك فى الفرن حتى تمام النضج.  

2 - والكوارع يمكن طهيها بالطريقة المغربية وذلك بتقطيع الكوارع ووضعها مع الحمص، البهارات ،الملح، الفلفل ،الكسبرة، الجنزبيل، صوص الباربيكا والكركم على النار مع زيت الزيتون حتى تحمر مع البصل والثوم وبعد تمام النضج نضع الزبيب.  

 3- طريقة جديدة لعمل الكبد الضأنى بالطرب وذلك بتقطيع الكبد بحجم كبير مع إضافة مجموعة من البهارات والزيت النباتى وكذلك يقطع الطرب إلى شرائح طولية وتلف كل قطعة من الكبدة بشرائح الطرب وتوضع فى أسياخ الكباب وتشوى على الفحم.

 4  - طريقة طهى الكتف الضأنى مع البطاطس والأعشاب وذلك بتقطيع البطاطس وطهيها مع مرق الدجاج ووضعهم فى صينية ووضع الكتف المتبل بالبهارات، الروزمارى، الزعتر، الثوم البودرة، وزيت الزيتون على البطاطس، وتزج فى فرن عال الحرارة بعد أن يغطى بورق القصدير حتى تنضج   

5 - طاجن اللحم الضأن اللحم الضأن له أكثر من طريقة لتقديمه ولعمل الطاجن يوضع اللحم الضأن المقطع بعد تتبيله بمعجون الفلفل الأحمر الحلو ،عصير الطماطم، الزعتر، النعناع، القرنفل وباقى التوابل المفضلة على النار مع الزيت وتركها حتى تنضج مع الحرص على إضافة المياه حتى نصل إلى اقتراب النضج ثم نضعها فى طاجن فخار لاستكمال نضجها فى الفرن.

 6 - اللحم الضانى المشوى (كباب) وهى تحتاج لكيلو ونصف الكيلو من اللحوم مع ضرورة تتبيلها لمدة يوم كامل بمياة البصل والثوم والخل والبقدونس والكسبرة ومجموعة التوابل "ملح وفلفل وباربيكا وجنزبيل وكمون وجوزة الطيب وكركم وزيت زيتون " وتوضع فى أسياخ وتشوى على الفحم".

  7- طريقة عمل "رغيف اللحم الميت لوف" كنوع من أنواع التغير فى أصناف اللحوم التى تقدم على موائد العيد وهو عبارة كيلو لحم مفروم وتحتاج هذه الوصفة لبيضة واحدة بقسماط أو فتات خبز وعصير طماطم مع البصل الأخضر والبصل العادى والتوابل والبهارات وملح وفلفل أسود حسب الرغبة مع الريحان والزعتر والبقدونس وتخلط اللحم المفروم مع كل هذه المكونات ويغطى الخليط بورق القصدير ويوضع فى صينية فى الفرن حتى يتم طهيه.  

8- طريقة عمل "صنف لحم الاستراجنوف" وهى تحتاج لثلاث أربع كيلو لحم أستيك شرائح مع ربع كيلو مشروم مقطع وتوابل مثل " الملح وفلفل أسود وثوم مفروم" بالإضافة لكوب وربع مرق لحم وكوب وربع شوربة مشروم بالكريمة وكوب ساور كريم "كريمة حامضة" مع الدقيق والبصل وزيت الزيتون و الزبد من أجل تحمير قطع اللحم بعد وضعها فى الدقيق وبعد ذلك نضع البصل والمشروم بنفس المقلاة للتحمير ثم نضع اللحم لطهى المكونات كلها معا وبعدها توضع كريمة المشروم ومرق اللحم وأخيرا الكريمة الحامضة قبل التقديم مباشرة.  

9 - طريقة عمل "سندوتش شاورما اللحم" وهى تحتاج للحم استيك مقطع شرائح وفلفل ألوان وتوابل و بصلة و عصير بصلة وشطة حارة وقرفة ويتم وضع اللحم فى التتبيله لمدة لا تقل عن ساعة أو ساعتين ثم نضع اللحم فى مقلاة بها زيت يقلب الخليط حتى يجف من الماء ثم نضع البهارات وعصير البصل حتى ينضح المحتوى وبعد ذلك نحضر الخبز ونضع الشاورما داخل الخبز لعمل السندوتشات.  

10- طريقة عمل "اللحم المبخر" وهو عبارة عن قطعة فخذ خروف مقطع يحتاج للطهى زيت زيتون جزر مقطع بهارات وتوابل " ملح و فلفل و كركم " مع البقدونس والخل والبصل والثوم يتم وضع الفخذ فى قدر كبير نضع عليه زيت الزيتون ثم نضع البهارات فى وعاء صغير ونقلبهم معا و نصبها على اللحم وأهم شيء هو غرز الثوم فى الفخذ وبعد ذلك نحضر قدر البخار ونضع فى قاع مصفاة القدر الجزر والبصل الأخضر نصف كم حلقات البصل ونصف كم البقدونس وبعد ذلك نضع اللحم ونغطها بباقى البصل والبقدونس ثم الماء والخل حتى يغطوا اللحم ونترك الخليط لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.  

11 - شرائح اللحم البتلو مع المشروم وهى من الوجبات المحببة فى العشاء خلال العيد، تقطع اللحم شرائح رقيقة، يتم وضع البصل المفروم على النار مع الزيت ويترك على النار حتى يصفر لونه ويضاف إليها شرائح اللحم ويقلب اللحم حتى يحمر لونه، ثم نضيف ملعقة الدقيق ويقلب جيدا ويضاف قليل من الماء حتى يتم طهى اللحم ويضاف المشروم بعد تقطيعه شرائح ثم تضاف إليه الكريمة اللبانى وتترك 5 دقائق على النار مع وضع الملح والفلفل ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض والبطاطس البورية.  

12 - وجبة أخرى للعشاء وهى طريقة عمل اللحم الفليه بصوص الجبن الريكفورد يتم تقطيع اللحم الفليه إلى شرائح ثم تتبل بالملح والفلفل ثم توضع على النار قليلا.   نقوم بفرم بصلة ونضعها على النار مع زيت الزيتون ثم نضع كوب كريمة لبانى وقطع من الجبن الريكفورد والملح والفلفل حتى تمام الغليان ثم نضع شرائح اللحم الفليه عليها ونتركها حتى تنضج، ويتم تقديمه مع المكرونة الإسباجتى.  

13 - طريقة عمل طاجن اللحم الضأن بالبطاطس، نضع الزبد على النار ويضاف اللحم إليها مع استمرار التقليب حتى يتم تحمير قطع اللحم ثم يضاف إليها بصل وثوم وكزبرة خضراء، ونترك البصل حتى يصفر لونه.   ثم نقوم بوضع هذا الخليط فى طاجن فخار كبير ويضاف إليها الماعز بشكل عام يتميز بسهولة تحضيره ويكون من أشهى الأطعمة المشوية، أما لحوم الضأن فيفضل استخدامه فى الطواجن بالإضافة إلى عمل الفتة المصرية.  

14 - لنجاح طريقة عمل الكفتة دون ان تلتصق بسيخ الشى نقوم بخلط اللحم الكندوز مع اللحم الضأن لعمل الكفتة وهذا من شأنه نجاح الطريقة وإكساب الكفتة الطعم المحبب لها ويكون طعمه أفضل من عمل الكفتة من اللحم الضأن فقط أو الكندوز فقط .  

15 - طريقة الكبد بالطريقة الإسكندرانية، وذلك عن طريق تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة وكذلك البصل وفلفل حار وفلفل ألوان ونبدأ بوضع البصل مع الثوم والفلفل على النار مع قطعة زبد وبعد تحميرها نضع الكبدة وعليها طماطم مقطعة رفيعة إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والبهارات، ويمكن طهى الكلاوى بنفس الطريقة.   - كثير من الأسر تفضل تناول العكاوى فى موسم العيد وخاصة الأسر التى تقوم بذبح العجول ،و تطهى بتقطيعها حلقات دائرية وكذلك البصل وتوضع فى طاجن مع بهارات اللحوم، وجوز الطيب وعصير طماطم وتترك فى الفرن حتى النضج.

 16 - أحشاء العجل يؤخذ منها الممبار ويتم حشوه بخليط من الأرز والنعناع والبصل والطماطم ووضعها فى شوربة مضاف إليها البهارات وورق اللورى والروزمارى و حبهان وكرفس وجزر حتى تمام النضج، و أحشاء الخروف والماعز يؤخذ منها أيضا الممبار ولكن يتم عمل السجق منه وذلك لتميزه بصغر حجمه ولتحضير السجق نخلط اللحم المفروم مع مياه البصل والبهارات والملح والفلفل جيدا حتى تصبح ناعمة ثم نقوم بحشوها وغلقها بإحكام ويمكن طهيها بنفس طريقة الكبدة الاسكندرانية أو عن طريق وضعها فى زيت غزير للقلى.

 17 - تقع الفته المصرية فى المرتبة الأولى لأولويات السفرة فى عيد الأضحى ولكن يمكن عمل فته شامية بجانبها وذلك بتحمير العيش الشامى المقطع بحجم متوسط ويصب عليها الشوربة باللحمة الموزة وعليها الحمص الشامى المسلوق وصوص الزبادى والصنوبر المحمر والنعناع.  

18 - طريقة طهى الخروف سواء كاملا أو مقسما، فى حالة طهيه كاملا يراعى فيه صغر الحجم والسن ثم نقوم بتتبيله بالزبادى وزيت الزيتون والبهارات والقرفة وعصير الليمون والحبهان المطحون وبودرة الثوم وجوز الطيب والبصل ونقوم بعمل فتحات فى أجزاء الخروف ونحشوه بالكرفس والجزر ويوضع فى ورق فويل ونحكم الغلق عليه ويترك فى الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم يوضع فى الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ساعة ثم يهدأ النار عليه ونتركه أربع ساعات أخرى.

19  - طريقة عمل الفخذ الضأنى تتبيل بالبهارات والملح والفلفل والزبادى والكارى مع شرائح الفلفل الألوان والثوم وتترك لمدة 24 ساعة فى الثلاجة وتغلف بورق فويل ونضع الكرفس وورق اللورى والحبهان والجزر أسفله ونضعهم فى الفرن .  

20- طريقة طهى عرق اللحم الترابينكو البتلو والذى يستخدم فى عمل اللحم الباردة، وهناك قطع الفلتو والتى يمكن طهيها بصوص المشروم وذلك بتتبيل اللحم بالملح والفلفل ووضعها على النار مع الزبد والزيت حتى تحمر ثم نضع البصل على النار حتى يحمر ثم المشروم ونعيد اللحم على النار على الخليط السابق ومعه قليل من الماء حتى اقتراب نضجها نضع الملح والفلفل وكوب كريمة لبانى ونتركها حتى تمام النضج .

22  - لحم الموزة البتلو يمكن طهيه مع الليمون المعصفر وذلك بتتبيل اللحم بالملح والفلفل والحبهان ثم نضع الزبد والزيت على النار مع فصوص المستكة ونتركها قليلا ثم نضع اللحم عليها مع حلقات البصل والليمون المعصفر والبطاطس والطماطم وخلطهم جميعا ثم تترك بالفرن على حرارة متوسطة حتى نضوج اللحم. 

الاثنين، 14 أكتوبر 2013

كافح التوتر بالنظام الغذائي السليم



 نقلا عن جريدة الوطن المصرية

 قضم الأظافر والتدخين بشراهة والبدانة والإفراط في تناول الطعام كلها أعراض خاصة لمعاناتك من الاكتئاب والتوتر يمكن تغلبك عليها باتباع نظام غذائي صحي متوازن من الإكثار في شرب المياه بانتظام. 

وأوضح الباحثون، أنه مع تزايد ضغوط الحياة والحياة المهنية وماتلقيه من مسؤوليات على كاهل كل إنسان والتي أصبحت لا مفر منها أصبح من المهم التغلب على التوتر والقلق الذي يتعرض له الإنسان بالطرق الصحية السليمة. 

وأكد الباحثون في معرض أبحاثهم التي أجروها في هذا الصدد إمكانية التغلب على كل سلبيات الحياة العصرية وضريبة المدنية، عن طريق اتباع نظام غذائي متوازن وتناول وجبات محددة على مدار اليوم للحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم، وهو ما يستلزم تناول المعجنات المصنوعة من القمح الكامل والأرز البني مع ضرورة تجنب الوجبات الخفيفة الغنية بالسكريات والمشروبات المحلاة. 

كما شدد الباحثون على إمكانية التغلب على الضغوط والتوتر عن طريق تقليل استهلاكنا من المشروبات المنبهة والغنية بالكافيين مثل القهوة والشاي إلى جانب المشروبات الكحولية. 

من ناحية أخرى، تلعب الأعشاب المهدئة مثل النعناع واليانسون والكاموميل، دورا هاما في تخليصنا من الضغوط والتوترات مع الحرص على ممارسة الرياضة المعتدلة بصورة يومية.

السبت، 12 أكتوبر 2013

9 نصائح لتقريب فكرة ذبح الخروف لصغارك


تحتار الأم كثيرا عندما يستيقظ الصغار صباح يوم العيد فرحين ثم تكون المفاجأة بعد اتمام صلاة العيد وهى ذبح الخروف الذى طالما فرحوا به ولعبوا معه، فما هى الطريقة المناسبة لتفادى أيه آثار سلبية نفسية من الممكن أن تعلق بأذهان الصغار تجاه الأمر؟

فيما يلى سلسلة من النصائح لتقريب فكرة ذبح خروف العيد للصغار:

مهدي لطفلك الأمر بالتدريج، قبل أن تحضروا الخروف الي ساحة المنزل، اخبري طفلك انه ضيف مؤقت وان هذا الخروف هو نفسه اللحوم التي نأكلها ونستمتع بطعمها الشهي وأن الله خلقه لهذه المهمة

•احكي له قصة سيدنا إبراهيم، دعيه يطرح عليكِ الأسئلة وجاوبيه بسلاسة وانتم تصنعون خروف العيد معاً كلعبة مثلاً.

•تحدثي معه عن معني الأضحية بطريقة مبسطة وكيف أن الفقراء و المحتاجين يسعدون بهذا الأمر و ان عليه أن يشارك في سعادة غيره.

•عادة يتأثر الأطفال الصغار حتي سن التاسعة بذبح الأضحية أكثر من الأكبر سناً والذين يزداد لديهم نسبة الوعي و الإدراك.

كما ذكر متخصصون، أنه لا ينبغي أن يرى الطفل مشهد ذبح الأضحية قبل أن يصل إلى سن السعي الذي وصل إليه إسماعيل -عليه السلام-، عندما رأى والده إبراهيم -عليه السلام- أنه يذبحه في المنام وفداه الله بذبح عظيم، وهذه السن هي مرحلة الطفولة المتأخرة التي تبدأ من سن 10 سنوات، عندها يمكنه أن يرى مشهد الذبح ليعرف الهدف من وراء الفداء والأضحية.

•لا يحبذ اصطحاب الصغار لمشهدة الذبح،
ربما يسبب لهم ذلك صدمة نفسية تظل معهم حتي يكبروا و تترجم في عدم تناولهم للحوم أو خوفهم من رؤية الدماء. بدلاً من ذلك اشركيهم في توزيع الأضحية بعد الذبح و كرري علي مسامعهم دائماً أثناء وجود الخروف انكم أحضرتوه لذبحه و أكله و توزيعه علي المحتاجين، مثلما نصطاد الأسماك لنأكلها مثلاً.

•لا تجبري طفلك علي حضور عملية ذبح الأضحية، ولا تصفيه بالجبان أو الخواف أو تنهريه إذا حزن قليلاً علي فقدان الخروف صديقه من وجهة نظره، لإن ذلك سيعمق المشكلة أكثر..تحدثي معه برفق بدلاً من ذلك و احترمي مشاعره.

•لا تفاجئي طفلك بعدم وجود الخروف صباح يوم العيد، مهدي له يوم الوقفة ان اليوم هو أخر يوم سيلعب مع صديقه و عليه أن يودعه لأنه سيذهب صباحاً الي المهمة التي خلقه الله لها و ليُسعد أخرين ايضاً.

•وضحي له أن عملية الذبح لا تتم بشكل شرس أو
عنيف كما يري أو يشاهد في التليفزيون بل حدثيه عن الرحمة وأن الله قد أوصانا أن نكن رحماء بذبح الأضاحي لكي يطمئن و يتقبل الأمر بهدوء.

الثلاثاء، 8 أكتوبر 2013

للسلاد بار أتيكيت .. اكتشفيه معانا

 



للسلاد بار اتيكيت وأصول خاصّة عليك اتّباعها خلال تحضيرك لطبقك، تناوله والتنقّل حول المائدة الخاصّة بها. اكتشفي هذه القواعد واختبري معارفك في الوقت نفسه!

- احترمي الترتيب لأطباق مكوّنات السلطة، فلا تقفزي عن أطباق ومن ثمّ تعودي اليها، فتبدين تائهة من جهة وتعيقين الموجودين في الصفّ، من جهة أخرى.

- استعملي الأدوات الموجودة في الأطباق، فإيّاك أن تستعملي أصابعك، وأعيدي الأدوات الى الأطباق التي أخذتها منها.

- تذكّري عزيزتي أنّ: لست في صدد رسم لوحة فنية، فلا تأخذي عشرات الدقائق وأنت تزينين حبات الطماطم وتدخلينها بين قطع الخسّ كي تنثري بعدها فوق الخليط حبّات الذرة!

- رغم امكانية تواجد مكوّنات كثيرة على مائدة "السلاد بار"، فهذا لا يعني أنّك مضطرة لزجّها كلّها دفعة واحدة في طبقك فهناك مقادير لا تليق ببعضها، كما أنّ اكثار الأشكال والانواع في الطبق يعتبر من صلب أخطاء الاتيكيت! لذا ننصحك بالعودة أكثر من مرّة تحضّرين في كلّ منها سلطتك المفضّلة.

- لا يمكنك بحسب قوانين الاتيكيت اعتماد أكثر من صلصة في الطبق الواحد، فاحذري الوقوع في فخّ هذه النقطة.

السبت، 5 أكتوبر 2013

بدائل طبيعية للتخلص من التهاب المفاصل نهائياً

ترجمة: منيرة الجمل

هل تعلم أن هناك أكثر من 100 نوع من مرض التهاب المفاصل؟ أعراض التهاب المفاصل الشائعة هى الالتهاب، الألم، و التصلب. و نحن نريد ان نقدم لكم بعض الأفكار للعلاج طبيعيا، لكي نساعد مرضى التهاب المفاصل أن يتعافوا.

 وفقا لمؤسسة التهاب المفاصل العلاجية هناك مريضين من أصل ثلاثة جربوا العلاج البديل.
على الرغم من ذلك فإن نتائج الدراسات اختلفت، فهناك مرضى تعافوا بفعل الوخز بالأبر، التدليك، اليوجا، الأساور النحاس، و العلاج بالمغناطيس.
مصاب بمرض التهاب المفاصل 24 مليون امرأة و 17 مليون رجل، و إذا كنت واحد من هؤلاء المصابين، فعليك أن تأخذ في الاعتبار خطة علاج قائمة على الأغذية. فيوجد ثلاثة أطعمة رئيسية تساعد في تخفيف أعراض المرض:

• الزنجبيل مضاد للالتهاب قوى.
لكي تحصل على فائدته الكاملة، حاول أن تتناوله كل يوم. قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة و ضعه فى ماء ساخن، قم ببشره على بعض وجبات الطعام، أو أضيف الزنجبيل المطحون إلى العصائر.

• القرع.
به مواد مضادة للأكسدة، و التى من الممكن أن تمنع الاصابة بمرض إلتهاب المفاصل، يبطئ من تقدم المرض، يعالج ألمه من خلال تقليل الالتهاب.
لكى تحصل على جرعاتك الاسبوعية، أضيف ملاعق من القرع إلى الزبادى أو صلصة اللحم أو صلصة المعكرونة.

• الفلفل الأحمر مضاد قوى أيضاً للالتهاب.
حاول أن تأكل ثلاثة من الفلفل الأحمر فى الإسبوع إما بمفردهم أو مع السلطة، أو يقلى مع الخضروات الأخرى أو تناوله بجانب الوجبات المقلية.

و هناك عناصر غذائية لها فوائد خاصة لمرضى إلتهاب المفاصل:
• أوميجا 3

• الكالسيوم
• فيتامين C
• فيتامين D
• فيتامين E
• فيتامينات B
المصدر
http://www.swansonvitamins.com/blog/health-tips-2/food-nutrients-arthritis

الثلاثاء، 1 أكتوبر 2013

الكولا لتنظيف الحمام


ربما يكون شرب الكولا مضر بصحتك ولكن هذا لا يعني عدم استخدامه، فالكولا تعد منظفا جيدا للأوساخ فقط ضعيها في قاعدة الحمام لبضعة دقائق ثم قومي بفتح المياه وستلاحظين اختفاء الأوساخ.
وإن كنت تعانين من صدأ أحدى الملاعق أو حروق في أحدى أواني الطهي فعليك بالكولا..فهي قادرة على إزالة أصعب الدهون والتخلص من الصدأ نهائيا..
هل أعجبتك تلك النصيحة..تابعينا يوميا لمزيد من تلك النصائح.