الجمعة، 20 فبراير 2015

7 أطعمة لا تحتفظ بها في “الفريزر”


تحتاج العديد من أنواع الأطعمة لوضعها بشكل جيد داخل الثلاجة للحفاظ عليها ومنعها من التلف، في حين أن أنواعاً أخرى كاللحوم والخضار الموسمية، يجب أن تحفظ داخل المجمدة في الثلاجة لأنها سريعة التلف.

إلا أن هناك أنواعاً من الأطعمة ينصح بعدم وضعها في المجمدة، لأنها ستتعرض للتلف، ولن يعود بالإمكان تناولها، وفيما يلي أهم الأطعمة التي يفضل حفظها داخل الثلاجة، وليس في المجمدة، بحسب موقع ذا كيتشن الإلكتروني:

1- أقراص الجبنة البيضاء أو الصفراء
على الرغم من أن حفظ الأجبان في الثلج يمنع تعرضها للتلف، إلا أنه في نفس الوقت يحدث تغييراً على نسيجها وبنيتها الأساسية، حيث تصبح معرضة للتفتت والتمزق عند محاولة تقطيعها، وإذا أرادت ربة المنزل الاحتفاظ بالأجبان لفترة طويلة داخل المجمدة، فينصح بتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل ذلك.

2- الأجبان الطرية
ما ينطبق على الأجبان القاسية ينطبق أيضاً على الأجبان الطرية القابلة للدهن، فحفظ هذه الأجبان في المجمدة يحدث تغييراً على بنيتها، ولن يعود بالإمكان التعامل معها كما لو كانت طازجة.

3- سلطة الخضار
يمكن لربة المنزل أن تخزن السبانخ والخضار التي ترغب بطهيها قبل تقديمها في المجمدة، إلا أن الخضار التي ستقدم طازجة على شكل سلطة يجب عدم تعريضها للحرارة المنخفضة في المجمدة.

4- المعلبات
المعلبات يمكن أن توضع على رفوف المطبخ ضمن درجة الحرارة الطبيعية دون أن تفسد ما دامت ضمن فترة الصلاحية، وإذا حاولت أن تضعها داخل المجمدة فيمكن أن تنفجر نتيجة زيادة حجم السائل بداخلها، ولكن بعد فتح المعلبات يمكن حفظها في المجمدة لإعادة استخدامها لاحقا.

5- البيض
هل سبق ووضعت عبوة مشروبات غازية داخل المجمدة وانفجرت؟ الشيء نفسه يمكن أن يحدث مع البيضة لأن السوائل تتمدد عند تبريدها، لذلك على ربة المنزل أن تتجنب وضع البيض غير المقشر في المجمدة.

6- صلصات الكريم
يمكن للصلصات المصنوعة من الكريمة أن تنفصل مكوناتها إذا وضعت في المجمدة، ومع ذلك فمن الممكن حفظ حساء الكريمة إذا كانت الكمية التي حضرتها ربة المنزل فائضة عن الحاجة.

7- المايونيز
المايونيز من الأطعمة التي يمكن أن تتغير بنيتها أيضاً عند وضعه في المجمدة، وعوضاً عن ذلك ينصح بحفظه داخل الثلاجة، مع الانتباه إلى أن المايونيز يتلف خلال أيام قليلة.

الاثنين، 16 فبراير 2015

رفع الحظر المفروض على الأطعمة المشبعة بالكولسترول

رفعه من قائمة العناصر الغذائية المثيرة للقلق

أميركا تعتبر ان امتصاص الكولسترول لا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب لدى البالغين عند تمتعهم بصحة جيدة.

ميدل ايست أونلاين
واشنطن - ذكرت صحيفة "واشنطن بوست" الأميركية الاربعاء أن اللجنة الاستشارية المعنية بإرشادات الحمية التي تصدرها الحكومة الأميركية، قررت رفع تحذيرها المفروض على تناول الأطعمة المشبعة بالكولسترول.

وأضافت أن "اللجنة الاستشارية ناقشت في اجتماعها في كانون الأول/ديسمبر رفع الكولسترول من قائمة العناصر الغذائية المثيرة للقلق"، موضحة أنها "ستنشر قريباً تقريراً تستخدمه الحكومة الاتحادية أساساً لخطوطها الإرشادية في شأن الحمية، من دون إشارة اللجنة الى المستويات المرتفعة لما يعرف بالكولسترول الضار المرتبط بأمراض القلب".

وأشارت الصحيفة إلى أن الكثير من علماء التغذية يعتقدون الآن أن امتصاص الكولسترول لا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب في البالغين ذوي الصحة الجيدة.

وتصل فريق بحثي بإحدى الجامعات الإندونيسية إلى أن قشور الموز تحتوي على مادة البكتين الفعالة التي تخفض مستويات الكولسترول في الدم، الأمر الذي يؤدي إلى الوقاية من أمراض القلب، وتعد إندونيسيا من أهم الدول المصدرة للموز.

وذكرت صحيفة "جاكرتا بوست "الإندونيسية في تقرير لها أن فريقا بحثيا من معهد تكنوجيا الزراعة بجامعة براويغايا بمدينة مالانغ باقليم جاوة الشرقية الإندونيسي يضم ثلاثة من الباحثين قد توصل إلى اكتشاف جديد بشأن قدرة الموز على خفض مستوى الكولسترول في الدم.

ونقلت الصحيفة عن عضو الفريق البحثي لقمان عزيز قوله إن مادة البكتين المستخدمة في الصناعات الغذائية تأتي في معظمها من فواكه مرتفعة الثمن نسبيا مثل التفاح والبرتقال بينما يعتبر البكتين المستخلص من قشر الموز أرخص كثيرا نظرا لأنه يستخلص من القشر الذي يتم التخلص منه كنفايات أو كغذاء للماشية.

وذكر لقمان أن الدراسة التي يشرف عليها الأستاذة بمعهد تكنولوجيا الزراعة "نور إيدا بانتشا" أظهرت أن استخدام البكتين المستخلص من قشر الموز لمدة أسبوعين يخفض مستوى الكوليسترول في الدم بنسبة 52 في المائة.

وأثبتت دراسة بريطانية علمية أن فوائد قشرة الموز تضاهي فوائد ثمرة الموز نفسها.

وبين العلماء أن قشور الموز تحتوي على معدن الماغنسيوم بمعدلات مرتفعة، ونصحوا بتغليتها لتخفيف توتر الأوعية الدموية وتجنيب الشخص تصلب الشرايين ووقايته من الازمات القلبية.

الأحد، 15 فبراير 2015

فوائد الليمون لمرضى السكري


تصنف جمعية السكري الأميركية الحمضيات بما في ذلك الليمون ضمن أفضل 10 أطعمة لمرضى السكري. من المعروف عن الليمون أنه غني بفيتامين "سي"، وأن الحموضة والألياف التي يحتويها تبطئان من ارتفاع مستوى السكر بالدم.

تقلل كل ملعقتين من عصير الليمون من تأثير وجبة الطعام على مستوى السكر بالدم بمعدل 30 بالمائة
يمكنك تحسين نسبة السكر في الدم عن طريق إضافة الليمون إلى نظامك الغذائي. تسبب الكربوهيدرات الموجودة في البقول والحبوب والخضار ومنتجات الألبان زيادة في نسبة السكر، لأن الجسم يحول الكربوهيدرات إلى سكر. جميع الكربوهيدرات سواء كان مصدرها المعكرونة أو مشروبات الصودا تسبب ارتفاعاً في نسبة السكر بالدم.

يلعب التأثير الحامضي لليمون على المعدة دوراً في إبطاء سرعة إفراغها، حيث يحتاج الجسم وقتاً أطول لتكسير جزيئات السكر التي تسبب ارتفاعاً في مستواه بالدم، ونتيجة استغراق وقت أطول يحدث ثبات في مستوى السكر.

عندما ترش بعضاً من عصير الليمون على طبق الأرز تخفف من تأثيره على مستوى السكر بالدم، أو عندما تتناول عصير الليمون مع وجبتك.

تقلل كل ملعقتين من عصير الليمون من تأثير وجبة الطعام على مستوى السكر بالدم بمعدل 30 بالمائة، وفقاً لدراسة نشرتها مجلة "ريدرز دايجست".

السبب الآخر الذي جعل جمعية السكري الأميركية تصنف الليمون ضمن أفضل 10 أطعمة لمرضى السكري هو الألياف القابلة للذوبان. تساعد هذه الألياف على استقرار مستوى السكر بالدم عن طريق إبطاء امتصاصه في مجرى الدم. تحتوي كل حبة ليمون على حوالي 2.4 غرام من الألياف. وتوصي جمعية السكري بتناول ما بين 20 و35 غراماً من الألياف يومياً.

يمكنك إضافة شرائح الليمون الطازجة إلى الماء والشاي، ورش عصير الليمون على الأرز والمعكرونة وسلطة الخضروات والدواجن والأسماك.

الجمعة، 13 فبراير 2015

البيض برىء من زيادة مستويات الكوليسترول فى الدم



اليوم السابع- عبد العزيم الخضراوى
على مدى سنوات طوال كان تناول البيضة كاملة من الأمور غير الموصى بها طبيًا، خاصة تناول صفار البيض نظرًا لاحتوائه على كميات كبيرة من الكوليسترول، وكانت آخر التوجيهات الصادرة عن الولايات المتحدة الأمريكية فى 2010 تشير إلى استهلاك أقل من 300 ملجم من الكوليسترول يوميًا، وهى الكمية الموجودة فى بيضة واحدة.

التوصيات الغذائية الجديدة تقلل من مخاطر تناول البيض
لكن وفقًا لموقع فوكس نيوز، فإن التوصيات الغذائية الجديدة على وشك الصدور، ومن المتوقع أن تقلل من أهمية تناول الكوليسترول فى الغذاء كعامل للحفاظ على مستوياته فى الدم، وبالتالى زيادة التعرض لأمراض القلب، ووفقًا للموقع ستختفى توصيات تجنب صفار البيض وتجنب تناول البيض بصورة عامة.

لا توجد معلومات شافية عن الغذاء الذى يقلل مستويات الكوليسترول
يقول روبرت إيكل أستاذ الطب بجامعة كلورادو، إنه على الرغم من عدم وجود توصيات غذائية كافية فيما يتعلق بالكوليسترول، إلا أن دراسات حديثة ربطت بين نوعية دهون الطعام، خاصة الدهون المشبعة بزيادة خطر ارتفاع الكوليسترول فى الدم، وكشفت أن كمية الكوليسترول الموجودة فى الأطعمة ليست مسئولة تمامًا عن زيادة الكوليسترول منخفض الكثافة فى الجسم.

صفار البيض يحتوى على كميات قليل من الدهون المشبعة
وكانت دراسات سابقة من مؤسسة التغذية البريطانية وكلية هارفارد للصحة العامة، قد وجدت أن البيض يحتوى على كميات قليلة من الدهون المشبعة 1.6 جم لكل بيضة، ويؤثر تأثيرًا طفيفًا على مستويات الكوليسترول فى الدم، وبالتالى لا يرتبط بخطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب.

ماذا تعنى المربعات الملونة الموجودة على عبوات المنتجات




 البعض يلاحظها ويتساءل عن معناها والبعض الآخر لا يكترث للأمر ولا يلاحظ وجود مربعات ملوّنة على غلاف عبوات المنتجات التي نستعملها يوميًا على سبيل المثال لا الحصر الشامبو، كريمات العناية بالبشرة، كريمات العناية بالشعر، معجون الأسنان وسواها من المستحضرات.

على هذا الأساس جمعنا لك الألوان الثلاثة الأساسية التي تتواجد على الجهة الخلفية لعبوات المنتجات التجميلية والصحية:

 * دليل المربع الكحلي على الجهة الخلفية من عبوات المنتجات:

غالبًا ما نرى هذا اللون على العبوات التي نستعملها يوميًا كالكريم الواقي من الشمس، معجون الأسنان وغيرها من المستحضرات ما يدلنا على أن هذا المستحضر مصنوع 100% من موادٍ كيميائية.

* دليل المربع الأخضر على الجهة الخلفية من عبوات المنتجات:

على غرار ذلك، تتكون بعض العبوات من موادَّ طبيعية بحيث تخلو تمامًا من أي مكونات كيميائية لذا توضع المربعّات الخضراء على الجهة الخلفية منها.

* دليل المربع الأحمر على الجهة الخلفية من عبوات المنتجات:

يعدّ المربع الأحمر نقطة الالتقاء والتوازن بين المربع الكحلي والأخضر إذ يدلّ هذا اللون على إحتواء المنتج على 70% من المواد الكيميائية و30% من المواد الطبيعية.

على هذا الأساس، داومي على قراءة مكونات المنتجات التي تشترينها والعلامات الموجودة على العبوات كونها توضح لك ممَ يتألف هذا المنتج وما إذا كانت المكونات المتوفرة فيه ملائمة لصحتك.

الأربعاء، 11 فبراير 2015

الزيت الحار يساعد على زيادة امتصاص الأنسولين وخفض سكر الدم




أخبار مصر- سماء المنياوي
قام فريق بحثى مكون من أ. د. جيهان سعيد حسين و أ. د. زكريا الخياط و د. صفاء مرسى بقسم الكيمياء الحيوية الطبية بالمركز القومى للبحوث بالتعاون مع كل من د. ممدوح طه و د. ايهاب دريس ود. سحر الخطيب قسم الكيمياء – كلية العلوم – جامعة الفيوم بدراسة تهدف الى تقييم دور زيت بذرة الكتان فى خفض مقاومة الانسولين فى سياق خفض الجهد التأكسدى عند الجرذان المصابة بمرض السكرى التجريبى و قد اشتملت هذه الدراسة على 80 جرذ من الذكور و قسمت الى أربعة مجموعات.

ويرتبط النوع الثانى من مرض السكرى بزيادة فى نسبة مقاومة الأنسولين التى تتمثل فى قفدان الخلايا قدرتها على الإستجابة السليمة لهرمون الأنسولين ممايؤثر بشكل رئيسى على إرتفاع نسبة السكر فى الدم. يؤدى إرتفاع نسبة السكر فى الدم إلى الإفراط فى إنتاج الشوارد الحرة والتى بدورها تؤدى إلى زيادة الجهد التأكسدى والذى يضر بمكونات الخلية مثل الدهون والبروتينات والحمض النووى ونظرا لأن زيت بذرة الكتان يحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الغير مشبعة( أومجا 3 ) والتى تتمثل فى حمض الألفا لينوليك بالإضافة إلى عمله كمضاد للأكسدة فهو يقوم بمسح الشوارد الحرة .

واوضحت د. صفاء مرسى الباحث بقسم الكيمياء الحيويه الطبيه شعبة البحوث الطبيه بالمركز القومي للبحوث في تصريحات لاخبار مصر ان المجموعة الأولى وهى المجموعة الضابطة والمجموعة الثانية وهى المجموعة التى تتناول زيت بذرة الكتان للمقارنة والمجموعة الثالثة هى المجموعة المصابة بداء السكرى التجريبى والمجموعة الرابعة وهى المجموعة المصابة بداء السكرى التجريبى وتعالج بزيت بذرة الكتان .

واضافت انه قد تم قياس مستوى السكر و الانسولين فى الدم وأيضا تم حساب نسبة مقاومة الانسولين. كما تم قياس كل من مستوى الكوليستيرول ، الدهون الثلاثية والدهون الكلية فى غشاء كرات الدم الحمراء وأيضا تم تعيين نسبة نواتج أكسدة البروتين ونواتج اكسدة الدهون والسوبر أوكسيد ديسميوتيز فى غشاء الخلية وأيضا تم قياس نسبة أكسدة الحامض النووى عن طريق قياس 8- هيدروكسى جوانوزين فى بول الجرذان. و قد أوضحت النتائج تراجع نسبة السكر و مقاومة الانسولين و دلالات الأكسدة فى مجموعة الجرذان المعالجة بزيت بذرة الكتان . كذلك أوضحت النتائج وجود علاقة طردية بين مقاومة الانسولين و دلالات الجهد التأكسدى .

ومن هذا يتضح وجود دور فعال لزيت بذرة الكتان فى تقليل نسبة مقاومة الانسولين فى الجرذان المصابة بداء السكرى و ذلك من خلال مسح الشوارد الحرة و زيادة الانزيمات المضادة للأكسدة .

وأوصت الدراسة بإضافة زيت بذرة الكتان إلى الطعام بشكل منتظم مما يساعد في خفض سكر الدم لدى مرضى السكري .

الأحد، 1 فبراير 2015

"فوائد مذهلة لتناول الثوم على الريق".. أقوى مضاد حيوى طبيعى.. يعالج ارتفاع ضغط الدم المرتفع وينظم وظائف الكبد والمثانة.. ويزيل السموم من الجسم.. ويعالج السُل


تختلف الأراء حول تناول الثوم على الريق، فيعتبرها البعض وصفة قديمة، والبعض الآخر يراها فعالة لمنع وعلاج الأمراض المختلفة.

وقد أشار موقع "هيلث" الأمريكى المختص بفوائد الأغذية والعلاجات الطبيعية مؤخراً، إلى أن الثوم على الريق له فوائد مذهلة، ومنها:

1- الثوم من المضادات الحيوية القوية 

العديد من الدراسات التى أجريت على خصائص الثوم، أثبتت أن تناول الثوم على الريق أكثر فعالية قبل الإفطار لأنه يقضى على البكتيريا، فهو أقوى من أى من المضادات الحيوية الطبيعية الأخرى.

2- يعالج ارتفاع ضغط الدم المرتفع وينظم عمل الكبد والمثانة

وقد وجد باحثون أن الثوم يخفض من ضغط الدم المرتفع، بالإضافة إلى أنه فعال لمنع مشاكل فى القلب ويساعد فى تحسين وظائف الكبد والمثانة، وأنه وسيلة فعالة للمشاكل العصبية.

3- يعالج مشاكل المعدة

يعتبر الثوم وسيلة فعالة لكثير من مشاكل المعدة، حيث إنه يحفز عملية الهضم والشهية، كما أنه يساعد على السيطرة على الإجهاد، ويمنع حمض المعدة التى عادة ما يظهر عند التعرض للغضب والعصبية، بالإضافة إلى أنه فعال لمشاكل المعدة، مثل الإسهال.

4- الثوم يزيل السموم من الجسم

يعتبر الثوم واحدا من أكثر الأطعمة القوية المساعدة على إزالة السموم من الجسم فى الطب البديل، بحيث إنه يمكنه التخلص من الطفيليات والديدان، والوقاية من الأمراض مثل التيفوس، ومرض السكرى، والاكتئاب، وبعض أنواع السرطان.

ويرجع ذلك إلى احتواء الثوم على "الأليسين" و"ثنائى الآليل ثانى كبريتيد".

5- الثوم يعالج أمراض الجهاز التنفسى

يعتبر الثوم علاجا لأمراض الجهاز التنفسى، حيث يعالج السل والالتهاب الرئوى، والتهاب الشعب الهوائية، والشعب الهوائية المزمن، واحتقان الرئة والربو والسعال الديكى.

6- يعالج مرض السل

ومن المدهش أن الثوم يعالج مرض السل، بتناول حفنة فصوص كاملة من الثوم يومياً. 

7- الثوم نيئاً

من الأفضل للثوم أن يكون نيئاً أو خفيف الاحمرار فى الفرن، ويجب عند وضعه فى الزيت تجنب غليانه لأنك سوف تفقد الكثير من خصائصه الطبية.

• تحذيرات

يجب على من لديهم حساسية من الثوم أن يهتموا بهذه المحاذير: 

1- يجب أن لا يتم تناوله نيئا، وإذا حدث تهيج بالجلد، وزيادة فى درجة الحرارة، أو صداع، يجب التوقف عن تناوله على الفور.
2- قد أظهرت بعض الدراسات أيضاً أن الثوم يمكن أن يتسبب فى أثار جانبية فيمن يتعاطى أدوية لفيروس نقص المناعة البشرية/ الإيدز.

وإذا كنت تكره رائحة الثوم القوية النفاذة نوصى بتناول المكملات الغذائية الطبيعية التى توجد على شكل حبوب.