سلامة غذائنا في شهر رمضان المبارك وفى كل وقت

الصودا تتحالف مع الكوكايين لتدمير الاسنان

ابتعد عن الادمان

جوز الهند يقتل البكتيريا المسببة لتسوّس الأسنان، وفيتامين 'د' يحافظ على سلامة الفم.

ميدل ايست أونلاين

لندن - حذرت دراسة طبية بريطانية من أن الافراط في تناول الصودا يشكل أبلغ الضرر والاثر السلبي على صحة الانسان يماثل ضرره تعاطي مادة الكوكايين المخدرة. وشدد الباحثون على أن الافراط في استهلاك الصودا وأيضا الصودا الدايت يمكن أن يلحق الكثير من الاضرار على سلامة وقوة الأسنان تماثل التأثير السلبي لمادة الكوكايين المخدرة. كانت الابحاث الطبية السابقة أشارت إلى أن الكوكايين يعمل على تدمير الفم والخلايا الطبيعية السليمة به بالاضافة إلى تدمير الأسنان. وأثبتت دراسة قديمة وجود علاقة متينة بين تناول أطعمة غنية بفيتامين "د" ونقص معدل الإصابة بأمراض الأسنان. وتسبب قلة التعرض لأشعة الشمس وتزايد الاستعانة بكريمات الحماية تناقص فيتامين "د" في كثير من الشعوب، وارتفاع معدلات إصابة الأطفال بتسوس الأسنان. وأشارت المنظمة الطبية الأميركية ومعهد البحوث القومي إلى أن فيتامين "د" له فوائد في تقليل فرص تسوس الأسنان. ويقول الكاتب إن دراسته ربما لا تسعد الكثير من أطباء الأسنان، إلا أن أساتذة الطب لن يندهشوا كثيراً بهذه الدراسة التي تبدو نتائجها مألوفة لديهم. وأظهرت دراسة سابقة قدرة جوز الهند على قتل البكتيريا المسببة لتسوّس الأسنان، مما يفسح المجال أمام تصنيع معجون للأسنان يحتوي على مكونات جوز الهند للحفاظ على صحة الأسنان. ووجد باحثو معهد "اثلون للتكنولوجيا" في ايرلندا وجدوا أنه بإمكان جوز الهند المساعدة على مكافحة البكتيريا الأساسية المسببة لتسوّس الأسنان. وتوصل علماء يابانيون الى طريقة ثورية قد تحمي الاسنان من التسوس وتمنحها بياضا ناصعا. وقد وضع فريق البروفسور شيغيكي هونتسو من جامعة علم الاحياء في كينكي (غرب اليابان) قشرة رفيعة جدا تستند الى هيدركسياباتاتيت وهو المكون المعدني الرئيسي لمينا الاسنان. واوضح هونتسو "انها اول مادة مرنة تستند الى الهيدروكسياباتايت في العالم ونأمل ان نستخدمها لتصحيح المينا المتضررة". وهذه القشرة البالغة سماكتها 0.004 ميلمتر يتم الحصول عليها بفضل اشعة ليزر تبث على كتل مضغوطة من الهيدركسياباتايت من اجل اظهار كل الجزئيات". وقال ان مدة خمس سنوات ستكون ضرورية للبدء باستخدام هذه المادة في علاجات الاسنان ولا سيما حماية عاج الاسنان الذي يقع مباشرة تحت المينا ومدة ثلاث سنوات لاستخدامها لأغراض تجميلية.

للباحثين عن الرشاقة: اعتدلوا في تناول القهوة

قليلها مفيد... كثيرها ممرِض دراسة جديدة تؤكد أن احتساء أكثر من 5 أكواب قهوة يوميا قد يتسبب بالسمنة والسكري. ميدل ايست أونلاين وذكرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية أن الباحثين في جامعة "وسترن استراليا" وجدوا أنه بالرغم من أن شرب القهوة بشكل معتدل قد يؤدي إلى إنقاص الوزن ويخفض خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري، إلا أن 5 أكواب من القهوة في اليوم من شانها أن تتسبّب بالسمنة وبخطر الإصابة بالنوع المذكور من السكري. وأكد العلماء أن الاستهلاك المفرط لنوع من مادة البوليفينول المضادة للأكسدة يدعى "سي غي اي" قد يمنع خسارة الدهون ويؤدي إلى مقاومة للأنسولين. واختبر الباحثون آثار هذه المادة على الفئران السمينة التي أعطيت جرعات مختلفة من المركّب. وتبيّن أن الفئران التي أعطيت جرعات موازية لـ5 أو 6 أكواب من القهوة في اليوم، ظهر لديها احتباس للدهون في الخلايا. وظهر لدى الفئران السمينة أيضاً حساسية تجاه الغلوكوز وهي حالة تسبق الإصابة بالسكري، وزيادة في مقاومة هرمون الأنسولين. وقال الباحث المسؤول عن الدراسة كيفين كروفت، إن "الدراسات أظهرت أن تناول القهوة يخفف من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري. وشمل البحث أيضاً القهوة الخالية من الكافيين"، وهذا ما دفع بالعلماء إلى دراسة تأثير البوليفينول وخاصة منها "سي غي اي" الموجود بكثرة في القهوة وكذلك موجود في الشاي وبعض الفواكه مثل الخوخ. وأشار إلى أن الدراسة أظهرت أن الكميات التي توازي 5 أو 6 أكواب من القهوة في اليوم تزيد خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري، وبالسمنة. لكن الباحث أشار إلى أن التأثيرات الصحية تعتمد على الجرعات، فتناول القهوة بشكل معتدل أي بين 3 إلى 4 أكواب في اليوم يخفض خطر الإصابة بالأمراض مثل أمراض القلب والشرايين والنوع المذكور من السكري.

نظام غذائي خال من الغلوتين

يساعد المصابين بحالات عدم تقبل البروتين الموجود في كثير من الحبوب

كمبردج (ولاية ماساتشوستس الأميركية): «الشرق الأوسط» 

يأتي شعار «خال من الغلوتين» كأحدث الشعارات في عالم غني بأنواع الحمية العصرية. هذا هو نمط الأكل الضروري للأفراد المصابين بالمرض الجوفي (الداء البطني أو الداء الزلاقي) celiac disease، وهو عدم تقبل intolerance مادة الغلوتين gluten البروتين الموجود في الحبوب مثل القمح والشوفان، والشعير.

 ورغم إصابة 300 ألف أميركي فقط بالمرض الجوفي، فإن أكثر من مليوني أميركي يتبعون نظاما غذائيا خال من الغلوتين. ويقول الدكتور دانيال ليفلر، عضو الجمعية الدولية للمرض الجوفي والأستاذ المساعد في كلية هارفارد للطب: «نعم، إنها حمية ذائعة الصيت في الوقت الراهن، لكن الحقيقة أنها لا تقدم سوى بعض التحسن لشريحة من السكان المصابين الذين يعانون مشاكل في الجهاز الهضمي».

* تأثير الغلوتين

* المرض الجوفي حالة تتسبب في تحفيز جهاز المناعة لمهاجمة أغشية الأمعاء الدقيقة. ويعد فحص الأنسجة (إلى جانب اختبارات دم معينة) السبيل الوحيد لتشخيص المرض. وينتج المرض عن الغلوتين.

 ولا يتسبب الدمار الذي يولده في ظهور الغازات فقط، بل في الانتفاخ، والإسهال، والإمساك، والصداع، والصعوبة في التركيز، والإجهاد، ويؤدي أيضا إلى فقدان الوزن وسوء التغذية (بسبب عدم القدرة على امتصاص الفيتامينات والمعادن).

وحتى وقت قريب للغاية، كان يعتقد أن المرض الجوفي هو الحالة الوحيدة الناتجة عن الغلوتين. لكن، هناك الآن أدلة جيدة لحالة تسمى «التحسس تجاه الغلوتين من دون وجود المرض الجوفي» nonceliac gluten sensitivity.

 ويقول الدكتور ليفر: «إنه يسبب أعراضا مشابهة»، لكن من دون ضرر للأمعاء. نحن لا نعرف لماذا يحدث هذا، لكننا نعرف أن الغلوتين والبروتينات ذات الصلة في الحبوب قادرة على سحب الماء من الأمعاء وتغذية البكتيريا في الأمعاء، مما يتسبب في تكون غازات البطن، والانتفاخ، وعسر الهضم.

* التشخيص

* إذا شعرت بأن استجابتك سيئة لمنتجات الغلوتين، فالخطوة الأولى هي التأكد مما إذا كنت مصابا بالمرض الجوفي.

تبحث اختبارات الدم عن وجود الأجسام المضادة التي تهاجم الأمعاء الدقيقة. وللتأكد من دقة النتائج ينبغي أن تجرى الاختبارات قبل الشروع في أي نوع من أنواع الحمية الخالية من الغلوتين. إذا كانت النتائج مؤكدة، فأنت بحاجة إلى الخضوع لفحص الأنسجة لتحديد ما إذا كانت هناك أي أضرار قد أصابت أغشية الأمعاء الدقيقة.

 إذا كانت النتائج سلبية، لكنك لا تزال تعاني تكرار الأعراض بعد تناول الغلوتين، فربما تكون مصابا بالحساسية من الغلوتين (gluten sensitivity). فكيف ستعرف ذلك؟ لا يوجد اختبار رسمي، وطبيبك هو من يمكنه أن يقرر هذا الأمر في ضوء حالتك الصحية والأعراض التي تعانيها أو يمكنك اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لفترة وجيزة من تلقاء نفسك لمعرفة ما إذا كنت تشعر بتحسن ما، على حد قول الدكتور ليفلر.

* العلاج بالحمية

* يشعر المرضى ممن يعانون المرض الجوفي بحساسيتهم المفرطة من الغلوتين، لدرجة أن تناول مقدار ضئيل من أطعمة تحتوي على عنصر البروتين يمكن أن يؤدي إلى عسر هضم شديد، وإسهال مفاجئ وحاد ربما يسبب حالة من الجفاف تهدد بالوفاة. 

والعلاج الوحيد لتك الحالة هو تجنب تناول الغلوتين مدى الحياة، وهذا ما سوف يسمح بالتالي لبطانة الأمعاء الدقيقة بالتحسن وزوال الأعراض كافة.

إن الاستغناء عن الغلوتين يتخطى بكثير مسألة شراء المنتجات الخالية من الغلوتين من أحد المتاجر، وتجنب أطعمة بعينها تحتوي على الشوفان والشعير والقمح مثل الخبز والحبوب والمعكرونة، والبيتزا.

وفي هذا الصدد، يقول الدكتور ليفلر: «يستغرق الأمر وقتا طويلا لتعلم كيفية تناول أطعمة خالية من الغلوتين». سيكون عليك أن تكتسب قدرة الكشف عن الغلوتين من خلال فحص الملصقات الغذائية والبحث عن الغلوتين المختفي في الأطعمة المصنعة. وأضاف: «يوجد الغلوتين في كل شيء، بداية من الخضراوات المجمدة إلى صلصة الصويا والعقاقير.

فعلى سبيل المثال، فإن الكثير من المكونات التي تحتوي على (النكهات الطبيعية) تستخدم الشعير كقاعدة أساسية في تركيبها».

يصاحب النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مخاطر تتعلق بسوء التغذية، خاصة أنه عند التخلي عن تناول هذه المنتجات، فإنك تحد من تناول الألياف التي تحصل عليها من الحبوب كافة، أو فقدان الفيتامينات التي قد تحصل عليها عادة من الأغذية المركزة.

* توصيات لنجاح الحمية

* إذا كنت ممن يعانون المرض الجوفي، فربما تعاني بالفعل سوء التغذية، ومن ثم يوصي الدكتور ليفلر بأن تستشير اختصاصي تغذية قبل الشروع في اتباع برنامج غذائي خال من الغلوتين.

إذا كنت تعتقد أنك تعاني، بشكل طفيف، المرض الجوفي وهو مرض عدم تقبل الغلوتين وعدم قدرة الأمعاء الدقيقة على هضمه، هنا يقول الدكتور ليفلر إن بإمكانك اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لفترة كافية لمعرفة ما إذا كان سيجعلك تشعر بتحسن، ولكن يجب عليك الذهاب إلى اختصاصي تغذية للعمل على وضع برنامج غذائي يمنحك كفايتك من الألياف والفيتامينات على المدى الطويل.

ويوصي أيضا بضرورة اللجوء إلى بعض مجموعات الدعم طلبا للمساعدة، سواء أكانت المستشفى المحلي المجاورة لك أو شبكة الإنترنت (من خلال مواقع مثل «www.celiacnow.org»). «سوف يقدمون لك الكثير من المساعدة بالفعل. لا سيما أن لديهم دراية بالمطاعم الآمنة والمتاجر الكبرى التي لديها الكثير من المنتجات الخالية من الغلوتين»، على حد قوله.

وبالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية طفيفة تجاه الغلوتين، ربما يمكنهم تناول وجبات تحتوي على نسب ضئيلة من الغلوتين. ويقول الدكتور ليفلر إن معظم مرضاه الذين يعانون حساسية طفيفة لا يتبعون نظاما للحمية الغذائية بشكل دقيق، وإنهم لا يشعرون بالقلق بشأن الغلوتين «المخفي» في الأطعمة المصنعة.

ومع هذا، يشير إلى أن مستويات الحساسية تجاه الغلوتين تختلف درجاتها، لذلك سوف تنحصر المسألة حول نظرية التجربة والخطأ قبل الإقدام على تناول الغلوتين.

ويضيف ليفلر: «الأهم من ذلك كله، حاول التحلي بالصبر، فقد تستغرق الحمية الغذائية وقتا للتأقلم معها».

مواد التعبئة والتغليف -- ارشادات لسلامة الاستخدامات في منشأت الخدمات الغذائية

نقل 11 طالبة بالمدينة الجامعية في العريش للمستشفى بعد تناولهن وجبة العشاء

نقل 11 طالبة بالمدينة الجامعية في العريش للمستشفى بعد تناولهن وجبة العشاء

أصيبت 11 طالبة بكليتي التربية والزراعة والعلوم البيئية بالعريش بألم في البطن بعد تناولهن وجبة العشاء، مساء الإثنين، بالمدينة الجامعية، وتم نقلهن إلى مستشفي العريش العام، الثلاثاء.

وأشار مصدر طبي إلى أنه تم منح الطالبات الدواء اللازم، وأخذ عينات منهن لتحليلها لمعرفة سبب الألم، منوها إلى أن 9 طالبات منهن قد خرجن بعد تحسن حالاتهن، بينما بقيت طالبتان تحت الملاحظة.

وأضاف أن الطالبات اللاتي خرجن من المستشفى هن سارة علوي يوسف، وغادة سليم عطية، وهدى محمد سليمان، وميادة حمدي، ونورا إبراهيم محمد، وشيماء عبد الحميد علي، وعلياء علي محمد، وآية حسن سليمان، وشيماء سالم عيد، وأن الطالبتين اللتين تتلقيان العلاج بالمستشفى هما أسماء سعيد، وسمر مسلم .

هذا المحتوى من «المصري اليوم».. اضغط هنا لقراءة الموضوع الأصلي والتعليق عليه.

القرفة تخمد نمو مرض الزهايمر

رائحة زكية وفائدة صحية

فيتامين 'سي' يقاوم الأكسدة ويساعد على تقوية الجهاز المناعي والدماغي، ودواء للسكري ينشط ذاكرة المصابين بالخرف.

ميدل ايست أونلاين

واشطن - توصل باحثان أميركيان الى ان مكونات موجودة في القرفة تساعد على التقليص من مرض الزهايمر الذي يعتبر السبب الأكبر للخرف عند المتقدمين بالسنّ، وهاتان المادتان هما السينامالديهيد وايبكاتيشين. ويذكر أن عدد المصابين بمرض الزهايمر- الذي يصيب واحداً من أصل كل 85 شخصاً في العالم ـ سيتضاعف أربع مرات خلال العقود الأربعة المقبلة حسب ما اكدت دراسة اميركية. وتمنع المادتان تشكل التشابكات الخيطية التي توجد في خلايا الدماغ لمرضى داء الزهايمر. وعند استعمال السينامالديهيد "المادة التي تعطي للقرفة رائحتها المميزة"، فإنها تسهم في منع تشكّل هذه التشابكات الموجودة في خلايا المخ والمؤدية لمرض الزهايمر بالإضافة لحماية بروتين "تو" من الإجهاد التأكسدي. وتُعتبر المادة الثانية والتي تُدعى ايبكاتيشين مضاد أكسدة وهي توجد في مأكولات أخرى غير القرفة مثل التوت والشوكولا والنبيذ الأحمر وميزة هذه المادة انها تعمل على حماية بروتين "تو" من الإجهاد التأكسدي أيضاً. ويأمل الباحثون بأن يكون في القرفة مفتاح علاج داء الزهايمر الذي يعتبر من أكثر الأمراض تكلفة للنظام الصحي. وذكر موقع "هلث دي نيوز" العلمي الأميركي أن مساعدة الأشخاص عموما وخاصة المصابين بالخرف على تناول الوجبات الغذائية بشكل منتظم يساعد على تحسين صحّتهم البدنية ويخفف من أعراض الاكتئاب لديهم. وأجرى الباحثون دراستهم على 63 شخصاً مصابين بالخرف درّبوا على تذكّر عاداتهم الغذائية بشكل مناسب، و27 مريضاً تلقوا الرعاية العادية. وخضع المرضى لفحوص تتعلق بالغذاء ومؤشر كتلة الجسم والاكتئاب قبل البدء بالدراسة وبعد 6 أشهر. وتبيّن أن الأشخاص الذين خضعوا لتدريب الذاكرة أظهروا تحسناً في الغذاء والصحة وزيادة في مؤشر كتلة الجسم، وتراجعاً في الاكتئاب أيضاً. كما أن الأشخاص الذين خضعوا للتدريب الغذائي أظهروا تراجعاً في الاكتئاب. ويعتبر فيتامين "سي" أكثر أنواع الفيتامينات إنتشارًا فهو أقوى أنواع مضادات الأكسدة كما أن له الكثير من الوظائف الهامة ويساعد على تقوية الجهاز المناعي والدماغي. واكتشف باحثون طبيون في جامعة ألبرتا بكندا ان دواءً مخصصاً لمرض السكري يساعد على استعادة الذاكرة في خلايا مخ المصابين بالزهايمر. وقاد هذا البحث طبيب شعبة الأعصاب بكلية الطب وطب الأسنان بجامعة البرتا، جاك جهمانداس، الذي نشر نتائج بحوثه أخيراً في مجلة علم الأعصاب.

عادات غذائية صحيحة لرجل المستقبل

الشيف تغريد فهمى

كتب سيد بشير- اليوم السابع

تقدم الشيف تغريد فهمى اليوم نصائح هامة من أجل العناية بأكل طفلك، فالأطفال هم أساس هذا المجتمع، ولابد من مراعاتهم بالشكل الذى يضمن لهم عيشة كريمة طيبة،

 وغذاء الأطفال أهم ما يعيق الأم المصرية عن الاعتناء بأبنائها، لهذا تقوم الشيف تغريد فهمى هذه المرة بإسداء نصائح للأم المصرية للاعتناء بأطفالها غذائيا، فقد أصبحت العادات الغذائية للأطفال بعيدة عن العادات الصحيحة، والفواكه والخضروات الطازجة لم تعد هى الأساس وأصبح المصروف اليومى يصرف على الوجبات الجاهزة عوضا عن الأكلات المنزلية والعصائر الطازجة.

ومن أهم مظاهر العادات الغذائية الخاطئة للأطفال:

1- مشاهدة التلفاز أثناء الطعام.
2- تناول الطعام أثناء المذاكرة.
3-قلة ممارسة الرياضة بعد الطعام.
4- الإكثار من تناول الحلويات والمعلبات.
5- الاعتماد على الوجبات الجاهزة وعدم الاهتمام بالطعام المنزلى.
6- اعتراض الطفل على الطعام.
7- المياه الغازية أثناء الطعام.

كيف نصحح هذه العادات الخاطئة: 

1- استخدام الطعام كوسيلة للمكافأة ليشعر الطفل أنه مصدر للمتعة وليس مرغما عليه.
2- التزام الوالدين بالعادات الغذائية الصحيحة وجلوس الأطفال معهم على المائدة " التعليم بالمشاهدة ".
3- عدم إجبار الطفل على الأطعمة التى لا يرغب فيها.
4- انتظام مواعيد تناول الوجبات الذى يساعد على انتظام حركة المعدة.
5- يجب الامتناع عن المشروبات الغازية لما لها من أثار سلبية على صحة الإنسان.
6- التفنن فى الأكل المنزلى بما يحبب الأطفال فيه ويبعدهم عن الطعام الجاهز.
7- اعتياد الأطفال على غسل الأيدى قبل الأكل وبعده،وغسل الأسنان بانتظام.
8- توفير مناخ من الاسترخاء والراحة للأطفال أثناء تناول الطعام.
9- معرفة الأطعمة التى تساعد على النمو حسب الفترة العمرية التى يمر بها الطفل.

احذروا من ان نقلل من كم السعرات الحرارية التي نستهلكها، لدى زيارتنا مطاعم الوجبات السريعة.

بحث: نستهلك سعرات أكثر مما نعتقد

أتلانتا، الولايات المتحدة الأمريكية (CNN)-- تعتبر السعرات الحرارية عاملاً فعالاً في جهود الحفاظ على اللياقة وإبعاد شبح السمنة، إلا أن بحثاً علمياً نشر مؤخراً كشف أننا نقلل من كم السعرات الحرارية التي نستهلكها، لدى زيارتنا مطاعم الوجبات السريعة.

واستندت الدراسة، التي نشرت في الدورية الطبية البريطانية، على مسح شمل 1100 شخص بالغ، و330 طفلاً في سلسلة مطاعم "ماكدونالد" و"بيرغر كينغ" و"سابوي" "وكي إف سي" و"دونكن دونتس" و"ووينديز"، وقدر المشاركون نسبة السعرات الحرارية المستهلكة في وجباتهم السريعة.

وقال 40 في المائة من المشاركين إنهم يتناولون وجبة واحدة على الأقل أسبوعياً في مطاعم الوجبات السريعة، ولاحظ ما يزيد على 20 في المائة من البالغين السعرات الحرارية لكل وجبة، فيما تنبه 5 في المائة فقط منهم لمعلومات مكونات الوجبة ووضعها قيد الاعتبار قبل اختيارهم لها.

وبلغ معدل استهلاك الشخص البالغ من السعرات الحرارية 836 سعرة حرارية، مقابل 756 للشباب و733 لأطفال، وعقب الباحثون بالقول: "ثلثا المشاركون على الأقل قللوا من مقدار السعرات الحرارية في وجباتهم."

ويشار إلى أن تقديرات المشاركين البالغين لاستهلاكهم للسعرات الحرارية في تلك الوجبات جاء بما يعادل 175 سعرة حرارية أقل، أما الشباب والأطفال فكانت فجاءت تقديراتهم بقرابة 250 سعرة حرارية أقل.

ترحب شبكة CNN بالنقاش الحيوي والمفيد، وكي لا نضطر في موقع CNN بالعربية إلى مراجعة التعليقات قبل نشرها. ننصحك بمراجعة إرشادات الاستخدام للتعرف إليها جيداً. وللعلم فان جميع مشاركاتك يمكن استخدامها، مع اسمك وصورتك، استنادا إلى سياسة الخصوصية بما يتوافق مع شروط استخدام الموقع.

نقلا عن الموجز عن cnn عربك

الأغذية المحمرة والمحمصة إرشادات لضمان سلامتها

طرق مكافحة الحشرات في المنشئات الغذائية

- تتطلب مكافحة الحشرات في المنشآت الغذائية إجراءين رئيسيين وهما:

1- طرق وقائية عن طريق إتباع الشروط الصحية بيئياً وفي المنشآت الغذائية لكي تحد من انتشارها كإجراء وقائي.

2- القضاء عليها بإحدى طرق الإبادة في حالة استفحالها وعدم كفاية طرق الوقاية.

1- الطرق الوقائية:

فيما يلي بعض الإجراءات الصحية الكفيلة بالحد من انتشارها وهي:

أ‌- التخلص من النفايات أولا بأول وبطريقة لا تتيح للحشرات فرصة للتكاثر, ومن ثم الانتشار.

ب‌- التخلص من المياه الراكدة وكل ما من شأنه أن يعمل على إيواء الحشرات.

ت‌- بالنسبة للمباني فيجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تصميمها أن تكون معزولة عن الجو الخارجي, ويتأتي ذلك بوضع أبواب ذاتية الغلق, وأن تكون الأبواب الخارجية مزدوجة, وتزود مداخل المبنى بستائر هوائية Air curtains, وتزود الفتحات الأخرى بسلك لا يسمح بمرور الحشرات ولاسيما فتحات التهوية Ventilation vents. كما يلزم أن تكون المنشآت من الداخل مبنية بطريقة لا تسمح باتخاذها مأوى لها, إذ يجب أن تكون خالية من الأركان الضيقة والشقوق والشروخ والأماكن المهملة.

ث‌- يجب أن تصمم التجهيزات داخل المبنى وأن تركب بطريقة يسهل تنظيفها, لكي لا تكون مأوى للحشرات, وقد سبق تفصيل ذلك في الفصل الثالث.

ج‌- يمكن أن تكون دورات المياه وأماكن الصرف مأوى جيدا للحشرات, ولذا يلزم العناية بنظافتها والتأكد من أنها أنشئت بطريقة صحيحة.

2- طرق الإبادة:
مهما كانت الإجراءات الوقائية جيدة فإن دخول الحشرات إلى المنشآت الغذائية أمر محتمل الحدوث جداً, لهذا فإنه يجب أن نلجأ في كثير من الأحيان إلى القضاء على الحشرات داخل هذه المنشآت وبطرق عديدة.

أ‌- طرق يدوية:
هذه الطرق ليست عملية, إذ يتم القضاء على الحشرات يدوياً وهذه ليست طريقة صحية ولا عملية.

ب‌- الصعق الكهربائي باستخدام Electrocuters:

وهذه أجهزة تستخدم قوة تيار كهربائي عالي الجهد High voltage ومصدراً للأشعة فوق البنفسجية (UV) حيث إن بعض الحشرات يجذبها هذا الضوء إلى الصاعق الكهربائي Electrocuter فيقضي عليها, ولكي تؤدي الغرض المطلوب يلزم ما يلي:

- اختبار المكان المناسب, أي تكون في مكان يعمل على جذب الحشرات من داخل المنشأة وليس من خارجها.

- يجب أن يفحص مصباح الأشعة فوق البنفسجية دورياً لأنه يفقد فعاليته مع الزمن. 

- أن يتم تنظيف قاعدة الصاعق بانتظام لكي لا تكون مأوى للحشرات الأخرى الزاحفة مثل الخنافس.

ح‌- استخدام المبيدات الحشرية Insecticides:
غالباً ما تدعو الحاجة إليها لمقاومة الحشرات بالمنشآت الغذائية, حيث لا تكفي الطرق السابقة عادة منفردة. وعادة ما يتم إتباع برنامج للمقاومة باستخدام تلك المبيدات, والتي تقسم حسب تأثيرها إلى:

مواد سامة Poisons:

وهي مواد تتسبب في موت الحشرة عندما تناولها مع غذائها أو عند ملامستها لها مثل مركبات الزرنيخ والنيكوتين وغاز بروميد الميثيل.

مواد طاردة Repellents:

وهي المركبات التي تستعمل لإبعاد الحشرات لما لها من طعم ورائحة أو لون منفر وغير مرغوب للحشرة. وهي غالباً متخصصة, وتستخدم عادة لطرد حشرات مثل البعوض, حيث يستخدم زيت السترونيلا والتربنتين والكافور لطرد البعوض بدهن جسم الإنسان بهذه المواد. ومن الأمثلة أيضاً النفتالين(السفيك) المستخدم ضد العث, والقطران ضد النمل الأبيض.
مواد جاذبة Attractants : وهي على عكس سابقتها تعمل على جذب الحشرات إليها ,وهي مواد تقرن بوسائل أخرى لصيد الحشرة أو القضاء عليها.

• كما أن المبيدات الحشرية تقسم حسب طريقة الاستعمال إلى:

- مساحيق تعفير Dusts:وتستعمل على الحالة الجافة بواسطة أجهزة تعفير خاصة وهذه لاتستعمل في المنشآت الغذائية وإنما تستعمل في المزارع.

- سوائل الرش Sprays:على شكل محاليل حقيقية أو مستحلبات مثل النيكوتين في الماء والمواد العضوية غير الذائبة في الماء.

-مواد تبخير Fumigants:باستعمال المادة على الصورة الغازية وتستعمل عادة في الأماكن التي يمكن غلقها بإحكام ,مثل الخازن والبواخر والبيوت الزجاجية والصوامع. وتعتبر مواد التبخير مثالية لمقاومة آفات الحبوب والمواد الغذائية المخزنة- مثل التمور- لمقدرتها العالية على أن تتخلل لتصل للحشرة المختبئة حتى داخل الثمرة ومن أمثلتها غاز بروميد الميثيل.

-المحببات Granules:وتشبه التعفير وتختلف في حجم الحبيبات.

-الإيروسولات:وهي تشبه عملية التبخير,إلا أن المادة قد تكون على هيئة صلبة أو سائلة تبقى على شكل معلق في الهواء,وتستعمل بكثرة لمقاومة الآفات الطيارة المنزلية.ويقتصر استعمالها في المنشآت الغذائية على المناطق التي لاتوجد بها أغذية أو عند إخلاء المكان من الأغذية مع تغطية الأسطح التي تلامس الغذاء.

-الطعوم السامة Poisonous baits :باستخدام المبيد مخلوطا مع الطعام المفضل لدى الحشرة مثل النخالة لمقاومة الجراد أو المحاليل السكرية لمقومة الذباب.

سمية المبيدات واحتياطات السلامة:

تختلف المبيدات فيما بينها من حيث سميتها للإنسان وتتدرج من شديدة السمية إلى قليلة السمية(جدول رقم1).
الجدول رقم (1).سمية بعض مبيدات الآفات معبرا عنها بLD50*

المبيد	الجرعة	المبيد	الجرعة
د.د.ت الدرين مالاثيوم اندرين بارثيون بيجون	250 50 3000 5 9 90	سيفين نيكوتين 4,2-دى بيرثروم زرنيخات الرصاص	500 10 700 2000 100

*المقصود بها الجرعة(مليجرامات المبيد/كجم من وزن الجسم)اللازمة للقضاء على 50%من حيوانات التجارب.

تختلف الأعراض التي تصاحب التسمم بالمبيدات حسب كل من النوع والجرعة والأشخاص وطريقة التعرض ,ولكن يمكن القول بصفة عامة إن الأعراض قد تشمل الصداع Headache والغثيان Nausea و الدوخه Dizziness والتشنج Convulsion والتقيؤ Vomitingوالإسهال Diarrheaالازدواج في الرؤية Diplopiaو آلام البطن Abdominal pain, ويمكن تميزها عن بقية أنواع التسمم الأخرى بمفعولها السريع.

• ولتلافي حدوث التسمم بالمبيدات يجب مراعاة مايلي:

1- مراعاة أصول التخزين,ومن ذلك إتباع الآتي :

(أ)عدم استعمال العبوات المستخدمة للمبيدات لخزن الأغذية.
(ب)تخزين المبيدات بعيداً عن المواد الغذائية.
(ج)وضع علامات تحذيرية على عبوات المبيدات ,ولاسيما تلك التي تتشابه مع بعض عبوات المواد الغذائية كالنشا والسكر والملح وصودا الخبيز.
(د)التأكيد على عدم استعمال عبوات تستخدم أصلاً للماء والغذاء في حفظ المبيدات.

2-مراعاة الإرشادات المكتوبة على العبوة والتي غالباً ما تشمل مايلي:

(أ)مدى خطورة المبيد على الإنسان والكائنات الحية الأخرى.
(ب)طريقة الاستعمال.
(ج)الاحتياطات الواجب إتباعها أثناء الاستعمال .
(د)التأثير المتبقي للمبيد في البيئة.
(هـ)المدة التي يجب انقضاؤها بعد معاملة الفواكه والخضار بالمبيدات قبل أكلها.

3-غسل الفواكه والخضار جيدا قبل الأكل,ويجب أن تكون تلك قاعدة عامة.

المصدر: كتاب الشؤون الصحية الغذائية, للدكتور/إبراهيم بن سعد المهيزع و الأستاذ/ محمد مجدي البحيري, النشر و المطابع,جامعة الملك سعود, الرياض, المملكة العربية السعودية.

التسمم يضرب مدينة الزقازيق الجامعية.. إصابة 76 طالبا وطالبة بعد تناولهم الفاصوليا والأرز والتونة.. مصادر: جمع عينات الأغذية للتحقيق.. ومستشفى الأحرار: الحالات مستقرة.. وتجمهر الأهالى للتعبير عن غضبهم

جانب من تجمهر الأهالى أمام مدينة الزقازيق الجامعية

الشرقية- فتحية الديب اليوم السابع

اشتعلت الأجواء فجأة بمدينة الزقازيق، وتم رفع حالة الطوارئ بالمستشفيات، إثر إصابة أكثر من 76 طالبا وطالبة بحالة تسمم فى المدينة الجامعية، جراء تناول التونة والأرز والفاصوليا.
وبحسب مصادر، فإنه سيتم فتح تحقيق فى الواقعة، حيث تم الحصول على عينات من المواد الغذائية لتحليلها.

بدأت الواقعة، بتلقى اللواء محمد كمال مدير أمن الشرقية، إخطاراً من مستشفى الزقازيق الجامعى بوصول 10 طالبات من طلاب المدينة الجامعية بالزقازيق مصابات بحالات قىء وإسهال شديد، ثم تزايدت أعداد الإصابات بالتسمم بين طلاب المدينة الجامعة بالزقازيق الكائنة بشارع فاروق، وبها مبنى للبنين وآخر للبنات إلى 40 حالة، تم نقلهم للمستشفى الجامعى بالزقازيق ومستشفى الأحرار.
على الفور وجهت هيئة إسعاف الشرقية برئاسة الدكتور شريف متين، 15 سيارة إسعاف لنقل مصابى المدينة الجامعية بشارع فاروق، بعد توالى سقوط المصابات.

وقال الدكتور شريف متين رئيس هيئة إسعاف الشرقية، فى تصريحات لـ"اليوم السابع" أن السيارات نقلت 150 طالبة من طالبات المدينة الجامعية، لافتا الى أن المصابين يقدرون فقط 56 طالبة، وإن البعض خائفون ويرغبون في الاطمئنان أو مرفقات لزملائهم.

كما تم نقل 20 طالبا وتم تحويلهم لمستشفى الزقازيق الجامعى ومستشفى الأحرار العام
وذلك إثر تناولهم وجبة تونة فى الغداء، حيث أن المدينة الجامعة بالزقازيق عبارة عن مبنيين مبنى "للطلاب" ومبنى للطالبات منفصلين، ولكن المطبخ الذى يعد الوجبات لهم واحد.

وأكد الدكتور سيد المر، بمستشفى الأحرار أن أغلب الحالات مستقرة.

وبمجرد انتشار الخبر، تجمهر المئات من أهالى مدينة الزقازيق أمام مبنى مدينة الطالبات التابعة لجامعة الزقازيق، والكائنة بشارع الشهيد نقيب أكرم سالم، المتفرع من شارع فاروق ، فى حالة غضب واستنكار للموقف بينما شارك عشرات الشباب والأهالى فى عمليات الإنقاذ عن طريق نقل الحالات فى سياراتهم الخاصة والأجرة لمساعدة رجال الإسعاف.

قال الطلاب إنهم فوجئوا بتعدد شكاوى بالمدينة من آلام فى البطن وبدأت بين العشرات من الطالبات فى آن واحد بعد تناولهم أطعمة فاسدة، قيل إنه من المرجح أن تكون معلبات تونة مجهولة المصدر، مما دعا إلى الاستغاثة بمرفق الإسعاف لاسيما مع تزايد الحالات.

باحثون: سلالة قاتلة من أنفلونزا الطيور يمكن أن تنتقل عن طريق الهواء

صورة أرشيفية

اليوم السابع--  بكين (د ب أ)

قال علماء، اليوم الجمعة، إن سلالة قاتلة من فيروس أنفلونزا الطيور، يمكن أن تنتقل بين بعض الحيوانات عن طريق الهواء. 

ووجد فريق دولى من الباحثين أن سلالة (إتش7إن9) من الفيروس انتقلت بفاعلية بين قوارض عن طريق الاتصال المباشر، ولكن بفاعلية أقل من خلال انتقاله عبر الهواء.

وطبقا للدراسة التى نشرها الموقع الإلكترونى لمجلة "ساينس"، فإن الخنازير رغم ذلك لم تكن قادرة على نقل الفيروس إلى خنازير أخرى أو إلى قوارض. 

وغالبا ما يتم استخدام القوارض كنموذج من الثدييات لاحتمال انتقال العدوى من إنسان لآخر. 

ولم ترد حالات موثقة حول انتقال فيروس (إتش7إن9) من إنسان لآخر، غير أن الفريق البحثى بقيادته الصينية خلص إلى أنه "فى ظل ظروف مناسبة يمكن أن يكون انتقال (العدوى) من إنسان لآخر ممكننا". 

وكانت المرة الأولى التى يتم فيها اكتشاف الفيروس فى البر الرئيسى للصين فى مارس وانتشر بعدها إلى سبع مقاطعات، وتم اكتشاف أول حالة فى تايوان الشهر الماضى. 

ولقى 36 شخصا حتفهم جراء فيروس (إتش7إن9)، بحسب منظمة الصحة العالمية.

كيف نغسل ونعقم أواني الطبخ يدوياً في منازلنا ؟

أولاً قبل الغسيل:

فرك أواني الطبخ جيدا لإزالة الأوساخ العالقة .

ثانياً الغسيل:

أغسل الأواني جيداً باستخدام الصابون والماء الساخن وغيّر المحلول الصابوني 

ليبقى نظيفاً وذا تركيز عالٍ .

ثالثاً الشطف:

أشطف الأواني باستخدام الماء الساخن لإزالة آثار الصابون .

رابعاً التعقيم أو التطهير:

• استخدم معقم أو مطهر من نوع جيد .
• احرص على ضمان تلامس الأواني مع محلول التطهير أو التعقيم .
• تأكد من فعالية تركيز المعقم أو المطهر بعد فترات الغسيل .

خامساً التجفيف:

اترك الأواني تجف لوقت كافي .

ارشادات لسلامة استخدام العبوات والمغلفات البلاستيكية للأغذية

الأطعمة الملساء لا تناسب تعليم الطفل "القضم"

صورة ارشيفية

عادة ما تبدأ الأمهات فى تقديم الأطعمة الصلبة لأطفالهن بين الشهر الثامن والتاسع من أجل تعليمهم القضم، ولكن يجب البدء بالأطعمة المهروسة جيدا فقط، والتدرج نحو الأطعمة الأخرى حتى لا يختنق الطفل أثناء الأكل.

ويحذر المركز الاتحادى للتوعية الصحية بمدينة كولونيا الألمانية بحسب ما جاء بالجزيرة. نت، من تقديم الأطعمة الملساء كقطع الجزر الصلبة أو قطع التفاح غير المقشر أو المكسرات أو العنب أو الزيتون إلى الطفل كوسيلة لتعليمه القضم، إذ يمكن أن يبتلعها الطفل على سبيل الخطأ، مما قد يؤدى إلى مواجهته صعوبات فى البلع قد تصل إلى حد الاختناق والموت.

وكى يتسنى للأهل تعليم القضم للطفل بشكل آمن، يوصى المركز بتقديم الأطعمة اللينة والطرية للغاية كالأرز وقطع الخضراوات المطهية والموز المهروس جيدا والتفاح المقشر والمبشور ناعما للغاية.

وبعد أن يتعود الطفل على الأطعمة المهروسة يمكن إضافة قطع الأطعمة الأكثر صلابة، على أن تكون مطهوة بشكل جيد وطرية ومقطعة إلى قطع صغيرة.

ومن الضرورى أيضا أن يكون الطفل جالسا فى كرسيه أو فى حضن الأم عندما يتناول الطعام لتقليل مخاطر الاختناق، مع أهمية الانتباه إلى عدم تقديم الأطعمة الجافة له كالخبز القاسى والبسكويت لأنه قد يواجه صعوبات فى بلعها، خاصة أن أسنانه اللبنية لا تكون مكتملة، إذ عادة ما يكتمل بزوغ أضراسه اللبنية بعد بلوغه السنتين.

اليوم السابع