نصائح غذائية لتقوية مناعة الجسم

ما هى أفضل الطرق الآمنة لتقوية جهاز المناعة، يجيب عن هذا السؤال الدكتور خالد يوسف أخصائى السمنة والنحافة عضو الجمعية المصرية لدراسات السمنة، عضو الجمعية الأمريكية للسمنة قائلا:

هناك العديد من الفيتامينات والمعادن التى تساعد جسم الإنسان على تقوية جهاز المناعة ومن أهمها: 

- الكالسيوم وفيتامين (د): يساعد الكالسيوم وفيتامين" د" الجهاز المناعى بدرجة كبيرة فأنهما يعملان على تنشيط الخلايا القاتلة والخلايا الأكولة، ولكن يجب أن يعزز الكالسيوم بفيتامين د، حتى يكون قادرا على أداء مهمته. وقد أثبتت الأبحاث العلمية أن تناول جرعة كافية من فيتامين د، والكالسيوم تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

ويمكن الحصول على الكالسيوم من الزبادى منزوع الدسم، ويعتبر المصدر الأمثل للكالسيوم الغذائى، كما يتواجد أيضا فى بذور السمسم والخضراوات ذات الأوراق الداكنة، وفى الأسماك مثل السردين والمكاريل وفى هذه الحالة يجب تناوله بالعظام ويمكن أيضا توليد فيتامين "د" داخل الجسم عن طريق التعرض لحمامات الشمس لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، يوميا ونتيجة لضعف طبقة الأوزون وخطر الإصابة بسرطان الجلد ينصح العلماء بالتعرض لأشعة الشمس قبل العاشرة صباحا أو بعد الساعة الثالثة مساء فى فصل الصيف، وهناك بعض العوامل التى تتداخل مع كفاءة الكالسيوم وهى تضم الأطعمة العالية الملوحة والدهون، كما أن نسبة الكورتيزون تؤثر تأثيرا سلبيا على فاعلية الكالسيوم، وإذا كان لا مفر من تناول مكملات الكالسيوم فيجب على الشخص أن يتناولها على هيئة جرعات مقسمة لا تكون أكثر من 600 مجم فى المرة الواحدة، وذلك يكون بين الوجبات ويفضل تناولها مع عصير البرتقال أو اللبن حتى يساعد على امتصاصه، كما ينصح العلماء بتناول آخر جرعة من الكالسيوم قبل النوم مباشرة، لأن نسبة كبيرة من الكالسيوم تمتص من العظام فى فترة النوم.

- الماغنسيوم: ويعد الماغنسيوم أحد العوامل الأساسية للحفاظ على صحة الجهاز المناعى لأنه هام جدا فى فعالية الأجسام المضادة وتنشيط تكوين الخلايا، كما أنه يعمل سريعا على تخفيف التوتر وتحسين النوم ويِمكن للشخص زيادة مقدار ما يحصل عليه من الماغنسيوم بتناول الموز والحبوب والخضروات ذات الأوراق الخضراء ودقيق القمح والمكسرات.
- السلينيوم: أن السلينيوم من الأملاح المعدنية النادرة، التى توجد فى التربة ويعمل السلينيوم كمادة مضادة للتأكسد للوقاية من سرطان الجلد وأمراض الشرايين التاجية. ويمكن للشخص أن يحصل على كمية مناسبة من السلينيوم بتناول حصص غذائية كثيرة من الحبوب الكاملة يوميا مع الكرنب والجزر والكرفس والخيار والثوم والعدس والبصل، وفول الصويا، والسبانخ وبذور القمح. ويجب أن نشير إلى أن السلينيوم يحقق أفضل النتائج عند تعاطيه مع فيتامين ( هـ ).

- الزنك: يعتبرتناول الزنك بكميات مناسبة أحد العناصر الأساسية لضمان أعلى مستوى لكفاءة الخلايا التائية، وتكوين الأجسام المضادة داخل الجسم. غير أن تناول الزنك لا يحسن من وظائف الجهاز المناعى إلا إذا كان الشخص يعانى نقصا فى نسبة الزنك داخل الجسم ويعتبر التأخر فى ألتئام الجروح أحد المؤشرات للإصابة بنقص فى مستوى الزنك وكذلك انخفاض القدرة على التذوق والعدوى المتكررة، كما يرجح أن كل الأشخاص متوسطى العمر وكذلك كبار السن مصابون بنقص فى مستوى الزنك ولذلك ينصح بتناوله كمكملات فى هذه المراحل العمرية أو بالإكثار من تناول الأطعمة التى تحتوى على الزنك. 
أحمد م

قشر التفاح ذخيرة حية للقضاء على البدانة

أكدت أحدث الأبحاث الطبية احتواء قشرالتفاح بأنواعه على مركبات طبيعية تشكل ذخيرة حية لإذابة الدهون والقضاء على البدانة وذلك عن طريق زيادة معدلات الكتل العضلية والخلاياالدهنية السمراء التى تعمل بدورها على زيادة معدلات حرق الدهون .

وكان الباحثون قد أجروا أبحاثهم المستفيضة فى هذا الصدد بجامعة "أيوا" الأمريكية ؛ حيث توصلوا إلى إحتواء قشرالتفاح على مركب طبيعى يعرف بأسم "حمض اليورسوليك" الذى ساهم بصورة كبيرة فى حرق فئران التجارب لمزيد من السعرات الحرارية ومن ثم خسارة المزيد من الكيلو جرامات الزائدة بالاضافة إلى تأجيل فرص الاصابة بالسكر ودهون الكبد.
  
وتعتبر الكتل العضلية من أهم الوسائل التى تعمل على حرق السعرات الحرارية الزائدة بالاضفة إلى إذابة الدهون المتراكمة.
  
وأشار الباحثون إلى أن مايثير الدهشة أن حمض"اليورسوليك" يعمل أيضا على زيادة أعداد الخلايا الدهنية السمراء التى تلعب دوراً فى التخلص من البدانة والحيلولة دون اكتساب مزيد من الكيلوجرامات.
  
وكانت الأبحاث الطبية السابقة قد أشارت إلى أهمية خلايا الدهون السمراء فى إستقرار مستوى السكر والكوليسترول فى الدم.

المصدر : أ ش أ

التعود على العادات الغذائية الصحية.. ليس صعبا

التركيز على الفواكه والخضراوات والحبوب والبقول

كمبريدج (ولاية ماساتشوستس الأميركية): «الشرق الأوسط *

 
إن الفواكه والخضراوات الطازجة، والحبوب الكاملة، والبروتينات من مصادر أخرى غير اللحوم الحمراء، مثل لحم الدواجن، والسمك، والبقول، هي دعامات أساسية للطعام الصحي للقلب. وأكثر الناس يجدون لذة في تناول مثل هذه الأغذية. فهل يوجد أسهل من غسل التفاح، أو تقشير الموز؟

طعام البحر المتوسط ولا يمكنك أن تقع في الخطأ بتاتا إن توجهت للالتزام بنمط غذاء البحر الأبيض المتوسط. وبعملك هذا، فإنك ستحقق عدة جوانب صحية ومنها مكافحة ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع سكر الدم، ومستويات الكولسترول.

ويشتمل نمط غذاء البحر الأبيض المتوسط على تناول الكثير من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والبقول والمكسرات والبذور والدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون. ويضاف إلى ذلك حصة صغيرة من السمك أو الدجاج أو البيض وكمية يومية قليلة من الجبن أو لبن الزبادي.

توصيات غذائية

 وهناك توصيات محددة للغذاء الصحي:

* الفواكه والخضراوات. أربع إلى خمس حصص (بين كوبين وكوبين ونصف) من الفواكه، ومثلها من الخضراوات، يوميا.

* الحبوب الكاملة. ثلاث حصص على الأقل يوميا (الحصة الواحدة تساوي شريحة من خبز الحبوب الكاملة، أو كوب من الحبوب المطهية، أو نصف كوب من الرز البني).

* السمك والغذاء البحري. حصتان على الأقل (90 إلى 120 غراما) أسبوعيا.

* المكسرات. أربع إلى خمس حصص أسبوعيا (الحصة الواحدة تساوي ربع كوب من المكسرات أو ملعقتي طعام من زبدة الفول السوداني).

* منتجات الألبان قليلة الدسم. حصة أو حصتان يوميا (الحصة الواحدة تساوي كوبا من الحليب أو الزبادي، أو 30 غراما من الجبن).

* على كل فرد تجنب تناول الدهون المتحولة trans fats، أي تلك التي توجد في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا. كما يجب الحد من تناول الدهون الصلبة (التي توجد في اللحوم، والزبدة، ومنتجات الألبان عالية الدسم)، وكذلك تجنب السكر المضاف (الموجود في الكثير من المشروبات الغازية وفي كل الحلويات تقريبا).

* تذكر دوما أن الطعام المطهي داخل المنزل صحي أكثر من المطهي خارجه. وعليك تناول الأغذية الطبيعية الأرخص في مواسمها.

* رسالة هارفارد للقلب، خدمات «تريبيون ميديا».

العدوى اللستيرية

تعريف العدوى اللستيرية:

هي عدوى بكتيرية تحدث بسبب تناول غذاء ملوث ببكتيريا اللستيريا, وهذه البكتيريا واسعة الانتشار في البيئة لذا فإن الإنسان قد يتعرض للإصابة بها بعدة طرق مختلفة. ظهرت أول حالة مسجلة مؤكدة للإصابة بالعدوى اللستيرية في الإنسان عام 1929م. وتصيب الحيوان مسببة التهاب الضرع والذي قد يسبب انتقال الميكروبات عن طريق الحليب إلى الإنسان مما قد يؤدي في بعض الحالات غير المعالجة إلى الوفاة. أيضا يصاب بالعدوى النساء الحوامل ( وقد يؤدي إلى الإجهاض ) والرضع وكبار السن والبالغين ضعيفي المناعة و الذين يعانون من أمراض مثل السكري- تليف الكبد - نقص المناعة المكتسب ( الإيدز).

خواص الميكروب:

Listeria monocytogenes هو ميكروب عصوي قصير جدا موجب لصبغة جرام ومتحرك بأسواط يتحمل التجميد وله القدرة على التكاثر في الثلاجة, وفترة الحضانة غير معروفة بدقة ولكن يعتقد أنها أكثر من 12 ساعة.

أعراض العدوى اللستيرية:

1- حمى .

2- إسهال.

3- تقيؤ.

4- في الحوامل يحدث التهاب في عنق الرحم ويمكن أن يؤدي إلى إجهاض أو موت الجنين أو ولادة جنين مصاب بالعدوى.

5- في حالة انتشار العدوى أو وصولها للجهاز العصبي فإنه قد يحدث:

حمى شوكيه - صداع - تصلب في الرقبة - عدم التوازن(ترنح).

طرق الإصابة بالعدوى اللستيرية:

يصاب الإنسان بالعدوى بطريقة مباشرة عن طريق تناول أغذية ملوثة بميكروب اللستيريا ويمكن أن تنتقل العدوى بطريقة غير مباشرة من خلال انتقال الميكروب من المرأة الحامل إلى جنينها.

الأغذية المرتبطة بالعدوى اللستيرية:

سجلت أول حالة تفش غذائية رئيسة للعدوى اللستيرية في أمريكا الشمالية عام 1981م بسبب تناول أجبان طرية مصنعة من حليب طازج (غير مبستر) وتم عزل الميكروب أيضا من الخضار.وقد ظهرت أيضا في الأغذية الطازجة مثل الأجبان الطرية واللحوم الجاهزة والدواجن والأغذية البحرية والخضروات والفواكه.

الوقاية من مخاطر العدوى اللستيرية:

1- طبخ الطعام جيدا.

2- غسل الخضار جيدا قبل الأكل.

3- عدم أكل اللحوم المدخنة قبل تسخينها.

4- تجنب الحليب ومنتجاته غير المبسترة .

5- فصل اللحم غير المطبوخ(النيئ) عن الخضار, وعن الطعام المطبوخ.

6- غسل اليدين وأدوات الطبخ ومنصات التقطيع جيدا بعد كل استخدام.

العلاج:

يصل معدل الوفيات إلى 30% في بعض حالات تفشي المرض, ويمكن معالجة هذا المرض بنجاح باستخدام البنسلين والأمبيسلين والإيرثرومايسين.

 

العدوى الكمبيلوبكتيرية (campylobacter infections)

• ما هي العدوى الكمبيلوبكتيرية؟
هو مرض معدي تسببه بكتيريا تسمى (كمبيلوباكتر) ، يستغرق المرض إلى حدٍ معين أسبوع لكن معظم الأشخاص الذين يصابون بهذه البكتيريا لا تظهر عليهم الأعراض مطلقاً.
تعتبر الكمبيلوباكتر من أكثر أنواع البكتيريا التي تشكل خطورة على حياة الناس في الولايات المتحدة، ومن الممكن أن يهدد حياة المصاب وخاصة المرضى الذين لديهم مناعة قليلة حيث تنتشر البكتيريا في الدم مسببةً عواقب وخيمة.

• ما طبيعة الميكروب؟
هي في الحقيقة مجموعة من البكتيريا الحلزونية اللاهوائية التي تسبب المرض للإنسان والحيوان. معظم إصابات الإنسان بالميكروب عن طريق نوع واحد يسمى كمبيلوباكتر الأمعاء الوسطى ((campylobacter jejuni ولكن 1% من الحالات التي تصيب الإنسان يتسبب بها أنواع أخرى من البكتيريا.
تعتبر البكتيريا ضعيفة ، ولا تتحمل الجفاف ، ويقلل التجميد من وجودها في اللحم النيئ.
• كيف يتم الكشف عن الإصابة بالميكروب؟
بواسطة زراعة عينة من براز المصاب يمكن أن يكتشف الطبيب وجود البكتيريا المسببة ، ويتطلب التشخيص مختبر خاص لزراعة العينة وتحليلها.
• ما هي أعراض المرض؟
1. إسهال.
2. تشنجات وآلام في البطن.
3. غثيان.
4. تقيؤ.
5. حمى.
6. أحياناً إسهال دموي.

يبدأ ظهور الأعراض من يومين إلى 5 أيام من الإصابة بالميكروب.

• كيف تحدث الإصابة بالميكروب؟
معظم الحالات مرتبطة بملامسة ومعاملة الدواجن أو أكل لحوم الدواجن الغير مطهية جيداً. أحياناً يمكن الإصابة بالميكروب عن طريق تقطيع لحوم الدواجن على لوح ، ثم استخدام نفس اللوح وعدم غسله لتقطيع الخضروات ، وبالتالي تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى باقي الأطعمة الأخرى.
هناك طرق أخرى يمكن الانتقال عن طريقها وهي عادةً الحليب الغير مبستر أو الماء الملوث.

• ماذا يجب عمله لمنع الإصابة؟
1. طهي الطعام جيداً وبخاصة لحوم الدواجن.
2. غسل اليدين بالصابون قبل وبعد تقطيع الأطعمة النيئة.
3. استخدام ألواح خاصة بتقطيع اللحوم وألواح للأطعمة الأخرى.
4. تجنب شرب الحليب الغير مبستر والماء الغير صحي.
5. إذا كان هناك شخص مصاب بعدوى الكمبيلوباكتور فيجب أن يحرص على غسل يديه جيداً باستمرار بالصابون وذلك لتقليل خطورة انتشار العدوى.

• كيف يمكن علاج العدوى؟
كل الأشخاص المصابين بالميكروب سيتم شفاؤهم عملياً بدون أي علاج محدد. يجب على المرضى الإكثار من تناول السوائل كلما استمر الإسهال. في كثير من الحالات المزمنة ممكن أن يعطى المرضى مضادات حيوية مثل الإريثروميسين والفلوروكوينولون التي من الممكن أن تقلل من فترة الأعراض إذا أعطيت في وقت مبكر من اكتشاف المرض.

قسم الصحة والخدمات الإنسانية
مراكز التحكم والوقاية من الأمراض
أطلنطا- الولايات المتحدة الأمريكية

 

الميلامين

 

تعريف الميلامين :

كلمة ميلامين أصلها ألماني وهي كلمة مركبة من شقين؛ الأول ميلام (Milam) وهو أحد مشتقات تقطير الأمونيم (Ammonium thiocyanate) والثاني أمين (amine) وهو أحد القواعد البنائية للبروتين، وتحتوى مادة الميلامين على 66% من وزن كتلتها على عنصر النيتروجين.

       


   

استخدامات الميلامين :

تدخل مادة الميلامين فى العديد من الصناعات أهمها:

· المبيدات الحشرية (سيرومازين على سبيل المثال).

· عند اتحاد الميلامين مع الفورمالدهيد تتكوين مادة مقاومة للحرارة العالية.

· يدخل الميلامين في عمل خلطات من الخرسانة المسلحة عالية المقاومة.

· و يستخدم الميلامين في صناعة الأحبار والبلاستيك الملون ، والغراء والمواد اللاصقة ، و الألياف الصناعية ، و السبورات والألواح المصقولة.

· يستخدم الميلامين في صناعة الأسمدة
 )لاحتوائه على نسبة عالية من النيتروجين(.

· يستخدم الميلامين في صناعة بعض الأدوية وخاصة لمقاومة مرض African trypanosomiasis.

· وقد يضاف الميلامين لأعلاف الحيوانات المجترة كمصدر للنيتروجين غير البروتينى (Non protein nitrogen) ولكن ليس بكفاءة المركبات النيتروجينية الأخرى . 

· يضاف الميلامين أحيانا لبعض المواد الغذائية (كنوع من الغش التجاري) لرفع نسبة النيتروجين بها، والذى يعطى قيمة عالية للبروتين الظاهري بها (باستخدام مادة الميلامين لأنها رخيصة)، وعند تقدير البروتين بهذه الأغذية اعتمادا على الطرق (التقليدية) التي تقدر النيتروجين الكلى مثل طريقة كلداهل وليس على الطرق التى تعتمد على تقدير البروتين الحقيقى.

سمية الميلامين :

تعتبر مادة الميلامين فى الأصل مادة غير سامة عند استخدامها بجرعات منخفضة ولكن عندما تختلط بحمض السيان يوريك (Cyan uric acid) تؤدى الى تكوين حصوات فى الكلى نتيجة لتكوين مادة السيان يورات غير الذائبة.

والميلامين لا يتم تمثيله غذائيا في الجسم و غالبا يخرج عن طريق البول، ويقدر نصف عمره فى بلازما الدم فى حدود 3 ساعات. و لا يعتبر الميلامين ساماً بدرجة كبيرة حيث ان الجرعة المميتة لـ 50 % من حيوانات التجارب تعادل 3161 مجم/كجم من وزن الجسم فى الجرذان. و لا توجد دراسات عن سمية مادة الميلامين فى الإنسان عند التناول عن طريق الفم. و معظم الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب (الجرذان, الفئران و الكلاب) لدراسة سمية الميلامين عند تناوله عن طريق الفم أدى الى حدوث التهابات وتكون حصوات فى الكلى بالاضافة الى زيادة فى نمو نسيج المثانة (Hyperplasia). بالاضافة الى ذلك بينت الدراسات التي عملت على الجرذان أن الحد الأدنى للمتناول من الميلامين دون ظهور الأعراض كان 63 مجم/كجم من وزن الجسم /يوم لمدة 113 اسبوع.

وقد بينت الدراسات التى أجريت على القوراض وجود تباين فى الأعراض بين الذكور و الإناث, فالذكور في الغالب تظهر لديهم حصوات في المثانة بينما لا تظهر هذه الأعراض على الإناث و عند تحليل حصوات المثانة المتكونة ثبت أنها تكونت من الميلامين و حمض السيان يوريك فى شبكة من البروتين بالاضافة الى الفوسفات.

التسبب في السرطان :

خلصت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية إلى ان هناك دلائل كافية مستنبطة من الدراسات والابحاث التى اجريت على حيوانات التجارب بأنه لم يثبت ان مادة الميلامين مسرطنة للانسان أو انها تؤثر على المورثات الجينية فى الخلايا. و و ضحت الدراسات أن ظهور الخلايا السرطانية فى المثانة قد حدث فى ذكور الجرذان عند تناول ميلامين بتركيز 4500 جزء فى المليون (اى ما يعادل 225 مجم/كجم من وزن الجسم/يوم) لمدة 103 اسبوع ولكن لم تظهر هذه الاعراض على اناث الجرذان او ذكور أو اناث الفئران.

والتحليل بينت أن الأورام المتكونة كانت مرتبطة معنويا بشكل طردى مع كل من تكون لديه حصوات المثانة وتناول جرعات كبيرة من الميلامين. كما أظهرت نتائج الدراسات أن وجود مادتى الميلامين وحمض السيان يوريك مع بعضهما ادى الى تكون حصوات المرارة بينما لم تتكون هذه الحصوات عند تناول الميلامين على حده أو الاميلين (ammeline) أو الاميليد (ammelid) المشابهان للميلامين بشكل منفرد. ومركب الميلامين سيان يورات (ميلامين مع حمض السيان يوريك) له درجة ذوبان منخفضة ويعتقد ان الميلامين وحمض السيان يوريك يمتصان عن طريق الأمعاء ثم يترسبان لتكوين حصوات في الكلى.

  

جرعات السمية الحادة :

أقرت العديد من البحوث التى اجريت فى هذا المجال بأن الجرعة المميتة من الميلامين لحيوانات التجارب مثل الفئران والارانب قد قدرت بحوالى 3248 مجم/كجم و اكثر من 1500 مجم/كجم من وزن الجسم على الترتيب. وفى دراسة أجريت في روسيا وجد ان استخدام الميلامين سيان يورات كمادة مقاومة للحرائق كان أكثر سمية من الميلامين أو حمض السيان يوريك كل على حدة.

حيث أقرت الابحاث التى اجريت على الفئران بان الجرعة المميتة من الميلامين متحدا مع حمض السيان يوريك تقدر بحوالى 3ر4 جم/كجم عند التناول عن طريق المعدة وحوالى 4ر3 جم/كجم عن طريق الاستنشاق بالمقارنة بـ 0ر6 و 3ر4 جم/كجم بالنسبة للميلامين و 7ر7 و 4ر3 مجم/كجم من وزن الجسم بالنسبة لحمض السيان يوريك على الترتيب.
 

السمية المزمنة :

لوحظ ان تناول الاغذية الملوثة بمادة الميلامين على فترات طويلة أدى الى فشل أداء الجهاز التناسلي والمثانة وتكوين حصوات كلوية والتى أدت الى الاصابة بمرض السرطان.

وفى الصين تعتبر ماد الميلامين من المواد المصنفة انها تحت المراقبة ولكن أدى استخدامها غير الشرعى فى غش حليب الاطفال الى الكارثة الشهيرة في الربع الأخير من العام الحالي (1429هـ) والتي أدت إلى تسمم العديد من الاطفال ووفاة عدد منهم من جراء تناول هذه المنتجات الملوثة بها.

و قبل كارثة تلوث حليب الأطفال الصيني بالملامين، أعلنت الولايات المتحدة في العام الماضي (1428هـ) عن نفوق عدد كبير من الحيوانات الاليفة (القطط والكلاب) نتيجة تناول أعلاف ملوثة بمادة الميلامين الكيماوية السامة، وأعقب ذلك اكتشاف تلوث اعلاف الدواجن بهذه المادة في ست ولايات أمريكية، وتم تقدير أعداد الطيور التى تناولت الاعلاف الملوثة بحوالى 3 مليون طائر. كما تلى ذلك اكتشاف تلوث مادة جلوتين القمح ومادة بروتين الارز المستوردة من الصين بمادة الميلامين والتى تستخدم فى تصنيع اعلاف الدواجن والخنازير في ولاية إنديانا الأمريكية. 

 

الحدود الامنة المسموح بها من الميلامين :

أعلنت هيئة الغذاء والدواء الامريكية فى تقريرها المنشور فى أوائل أكتوبر 2008 بان المستوى الآمن من الميلامين فى الغذاء للاشخاص البالغين يقدر ب 5ر2 جزء فى المليون ولم يتم الاعلان بعد عنه بالنسبة للاطفال. كما تنوى الهيئة الاعلان عن عدم السماح المطلق لبيع غذاء ملوث بالميلامين على اية حال. كما نشرت ايضا هيئة الغذاء والدواء الامريكية من خلال تقرير عن تحليل مخاطر التلوث بالميلامين ان الحد اليومى المسموح بتناوله من الميلامين هو 63ر0 مجم/كجم من وزن الجسم. وفى نفس الصدد نشرت هيئة سلامة الغذاء الاوروبية ان الحد اليومى المسموح به هو 5ر0 مجم/كجم من وزن الجسم بالنسبة للميلامين ومشابهاته (الاميلين؛ الاميليد و حمض السيان يوريك). 

 

طرق فحص الميلامين وحمض السيان يوريك فى الغذاء :

يتم استخدام جهاز الفصل الكروماتوجرافى عالي الكفاءة (High Performance Liquid Chromatography) في تقدير ملوثات الميلامين والاميلين والاميليد وحمض السيان يوريك في الأغذية.

احتياطات للحد من خطورة هذه المركبات :

• حظر استيراد حليب الاطفال من البلاد التي ثبت التلوث بها مثل الصين.
• حظر استخدام مادة الميلامين في أعلاف الحيوان.
• فحص الحليب ومنتجاته والأغذية التى تدخل فيها سواء المستوردة أو المصنعة محليا للكشف المبكر عن هذه الملوثات و وضع نظام لتتبع اثر هذه المنتجات بالاسواق واتخاذ الاجراءات اللازمة لحماية صحة و سلامة المستهلكين.
• نشر الوعى بين الأمهات للتركيز على الرضاعة الطبيعية للاطفال، و لا يستعمل الحليب الصناعي إلا عند الضرورة القصوى.
• وضع الضوابط الملزمة للشركات المنتجة للغذاء بضرورة تطبيق برامج الرقابة الذاتية لضمان سلامة منتجاتها من الملوثات التي تشكل خطورة على صحة و سلامة المستهلك.
• اتخاذ اجراءت مشددة ضد الشركات التى تكون منتجاتها الغذائية غير مأمونة.

 

نصائح غذائية لرحلة شواء سعيدة

 

 

4 4 4 4 4 4 4 4

عندما يعتدل الجو يحلو لكثير من العوائل السمر والخروج للتنزه والاستمتاع بالجو اللطيف والهواء النقي، ويصطحبون معهم ما يحتاجونه من طعام قد يكون مطبوخا أو يأخذون عدة الشواء ليقوموا هناك بشي اللحم وتناوله في جو من الطبيعية الخلابة والسمر والمرح . وبالطبع لا يرغب أحد ممن يخرج للتنزه أن يعكر صفو هذه النزهة أي شيء وخصوصا أن يتلوث الطعام ويصبح غير صالح للأكل، وأن يؤدي ذلك إلى ظهور أعراض مرضية على أحد أفراد العائلة، ولذلك لابد من أن نتخذ احتياطاتنا كاملة حتى نمنع تلوث الطعام، وهنا بعض النقاط والإرشادات التي تهمنا جميعا لسلامتنا وسلامةأبنائنا.     أفكار لغذاء آمن خلال التنزه والشواء خارج المنزل:   ·     حاولي التخطيط لأخذ الكمية المناسبة من الطعام؛ لكي لا تبقى كمية منه، ومن ثم لا يمكن حفظها بطريقة مناسبة.   ·    إذا تبقى طعام مطهي فتخلصي منه، إلا إذا كنت متأكدة من إمكانية حفظه بارداً بقطع الثلج حتى تصلي إلى البيت، فإذا كان الثلج مازال قطعاً ولم يذب في صندوق الرحلات عند وصولك للبيت، فإن الطعام المتبقي يُعد آمنا ويمكن نقله للثلاجة لاستهلاكه لاحقا، أما إذا كان الثلج ذائبا عند وصولك للبيت ولم يكن الطعام باردا فتخلصي من الطعام المتبقي، ونحن لا نرغب في أن يتخلص أحد من الطعام الفائض؛ لأن ذلك إسراف وتبذير، ولكن إذا كان الطعام سيتسبب في حدوث تسمم غذائي فإن تركه أفضل من حفظه، وهذا أيضا ينطبق على أي طعام يتبقى لفترة أكثر من ساعتين في درجة حرارة الجو حيث يجب التخلص منه.   ·   من المهم أن يكون طعامك نظيفا، ولهذا اغسلي يديك وأماكن تحضير الطعام وتأكدي من أن جميع الأواني نظيفة قبل تحضير الطعام.   ·   ضعي الطعام المبرد بعد تغليفه في صندوق أو ثلاجة الرحلات محاطا بالثلج، ورتبي الطعام حسب استهلاكه، فالذي سيتم تناوله في الآخر يوضع أسفل صندوق الرحلات ثم الذي بعده، وهكذا، بحيث يمكنك حين تفتحين ثلاجة الرحلات تناول أول شيء تحتاجينه دون إخراج بقية الأطعمة وإبعادها عن الثلج.   ·     يمكنك استخدام ثلاجة الرحلات لحفظ الطعام ساخنا، وذلك بأن تقومي بتغطيتها من الداخل بمناشف ثقيلة لعزل الحرارة، ثم ضعي الطعام الساخن المغلف جيدا داخل الثلاجة، وستتعجبين من النتيجة حين تجدين أن الطعام بقي ساخنا ولم يخسر إلا القليل من حرارته، ويستحسن أن تكون ثلاجة الرحلات ذات حجم مناسب لحجم الطعام الساخن الموضوع بها لمنع تسرب الحرارة .   ·   العبوات والزجاجات الخاصة للحرارة (الترمس) باستطاعتها حفظ المشروبات الساخنة أو الباردة لساعات طويلة.   ·   لا تضعي ثلاجة الرحلات في الخلف بالسيارة، وإنما يستحسن عند وجود مكان داخل السيارة أن يتم وضع الثلاجة مع الركاب.   ·   عندما تصلين   أنت وعائلتك إلى مكان النزهة حاولي وضع ثلاجة الرحلات في الظل وإبقاءها مغلقة، وحاولي أيضا عدم فتح الثلاجة باستمرار دون داع لكي تحافظ على برودتها.   ·   من الأفضل أن تكون هناك ثلاجة منفصلة للمأكولات وأخرى للمشروبات؛ حتى لا تتأثر الأطعمة سريعة الفساد من الفتح المستمر لثلاجة الرحلات.   ·   عند ذوبان الثلج في الثلاجة احرصي على تعبئة الثلاجة بثلج جديد.   ·    عند تحضير الدجاج والبيض والأسماك والسلطات التي يدخل في تكوينها التونة أو المايونيز، يجب تبريدهافور إعدادها وألا يتم إخراجها من ثلاجة الرحلات إلا وقت طهيها واستهلاكها.   ·   احرصي على تغطية أواني الطعام لحمايتها من الأتربة والحشرات.   ·   حتى تتأكدي من بقاء الأطعمة سريعة الفساد باردة لأطول فترة ممكنة قومي قبل الخروج من المنزل بتعريض هذه الأنواع من الأطعمة إلى درجة برودة منخفضة، وذلك بحفظها لمدة عشر دقائق في الفريزر قبل وضعها في ثلاجة الرحلات.     نصائح لشواء صحي:   تحتوي اللحوم الحمراء والدجاج على كثير من البروتين، ولهذا قد يؤدي الدخان المتصاعد من عملية الشواء إلىإنتاج مركبات مسرطنة تتسرب إلى اللحوم، وللتقليل من خطورة حدوث ذلك اتبعي ما يلي:   1.   قومي بتتبيل اللحوم والدواجن قبل الشواء بخلطة تكون قليلة الدهون أو خالية منه، حيث إن تتبيل اللحوم يقلل من تكون تلك المواد الضارة، فقد أوضحت بعض الدراسات أن المواد الضارة التي تنتج عن الشواء تنخفض نسبتها في اللحوم والدجاج عند تتبيله.   2.   انزعي الجلد عن الدجاج وقطع الدهن عن اللحم، لأن سقوط الدهن على النار خلال الشواء يعمل على انبعاث الدخان الذي يحتوي على مواد مسرطنة تترسب في اللحوم، ولمزيد من الحيطة ينصح باستعمال ملعقة في تقليب اللحوم أثناء الشواء وليس شوكة؛ لأنه عند غرس الشوكة في اللحم قد تتساقط بعض السوائل منه علىاللهب مما يتسبب في انبعاث الدخان.   3.   اعملي على تقليب الدجاج واللحم باستمرار خلال الشواء، ويفضل عند الشواء لف اللحم بورق الألمنيوم أو وضع شبك حديدي بين اللحوم والفحم، ويفضل تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة حتى تنضج بسرعة، وعند وجود أجزاء محترقة من اللحوم على السطح الخارجي قومي بإزالتها قبل تقدميها للأكل.   4.     لا تستعملي نفس الملاعق والسكاكين للحوم والدواجن النيئة والمشوية إلا بعد غسلها.   5.   إذا استعملت موقد الشواء الجاهز الموجود في بعض أماكن التنزه فاحرصي على غسله أولا.   6.   عند استعمال الفحم تأكدي من أنك وضعت الكمية المناسبة منه، وانتظري حتى يصبح أحمر اللون فذلك دليل على اشتعاله.   7.   لا تخرجي كمية اللحم اللازمة للشواء من ثلاجة الرحلات دفعة واحدة، بل دعيها في الثلاجة للمحافظة على برودتها، وخذي في كل مرة الكمية المناسبة للشواء حتى تنتهي كمية اللحم كلها.   8.   عند الشواء على الفحم ضعي بالقرب منك بخاخ ماء لرشه على اللهب عند اشتعاله، وإذا كان اللهب عاليا فقللي من كمية الفحم.   9.   لا تضعي   اللحوم مباشرة على الفحم، وإنما يجب ترك مسافة 10سم بينه وبين الفحم.   10.    لتسريع عملية الشواء على الفحم يمكن طهي الطعام حتى يستوي نصف استواء بالمايكروويف أو الفرن، ثم الذهاب للنزهة سريعاً وإكمال شواء الطعام على الفحم لتقليل مدة تعرض اللحوم للهب الشواء لمدة طويلة.   11.    يجب شيّ اللحوم إلى درجة النضج، وتأكدي من ذلك بأن لا يظهر لون أحمر في مركز اللحم عند تقطيعه.   12.      بعد الانتهاء من الشواء يتم وضع اللحوم في صحون نظيفة وليست الصحون السابقة التي تم فيها حفظ اللحم النيئ.     13.    ضعي صلصة   تحتوي على قليل من العسل أو السكر أو الطماطم خلال آخر 15-30 دقيقة على عملية الشواء لمنع احتراق اللحم، (ويختلف ذلك حسب الرغبة والعادات الغذائية).