تصرفات شائعة.. ولكنها خطرة!

 

 

 

  قد تسبب أخطاء بسيطة أحياناً لعواقب وخيمة، وما يبدو أنه خطأ صغير في التعامل مع الغذاء قد يسبب أمراضاً خطيرة.

مثلاً "جرثومة السالمونيلا"، حيث يكفي وجود 15-20 خلية بكتيرية في طعام غير مطبوخ جيداً ليُحدِث تسمماً غذائياً، كما أن تذوق كمية صغيرة جداً لطعام يحتوي على سم البكتيريا الوشيقية (بوشيلزم) قد يسبب الشلل أو الموت!

هذه بعض الأمثلة لأخطاء شائعة في سلامة الغذاء قد تؤدي إلى أمراض خطيرة:

الخطأ رقم 1 : تذوق الطعام لمعرفة ما إذا كان لا يزال جيداً السبب: لأنه لا يمكن تذوق أو شم أو رؤية البكتيريا التي قد تسبب تسمماً غذائياً، وتذوق كمية صغيرة جداً قد يسبب تسمماً خطيراً. الحل: التخلص من الطعام قبل نمو البكتيريا الضارة في حالة حفظه لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة.      الخطأ رقم 2 : وضع لحم مطبوخ في إناء كان فيه لحم نيئ السبب: لأن الجراثيم تنتقل من اللحم النيئ إلى اللحم المطبوخ. الحل: الفصل بين اللحم النيئ واللحم المطبوخ باستخدام آنية منفصلة للحم النيئ وأخرى للحم المطبوخ.        الخطأ رقم 3: تسييح الغذاء على الطاولة السبب: لأن الجراثيم الضارة تتكاثر بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة. الحل: هو التسييح في الثلاجة أو في ماء بارد أو في الميكرويف.          الخطأ رقم 4: غسل اللحوم أو الدواجن قبل تجميدها السبب: لأن غسل اللحوم أو الدواجن النيئة قبل تجميدها يجعل المحتوى المائي فيها عاليا؛ ما يزيد من احتمالية تكاثر البكتيريا بها. الحل: عدم غسل اللحوم و الدواجن إلا عند الطهي.            الخطأ رقم 5: ترك الغذاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل وضعه في الثلاجة السبب: لأن البكتيريا الممرضة يمكن أن تتكاثر في الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين إذا لم يتم تبريدها. الحل: عدم ترك الأغذية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، ولابد حينها من حفظ الغذاء في الثلاجة.      الخطأ رقم 6: أكل المتبقي من عجينة الكيك الخام المحتوي على البيض النيئ من قبل الأطفال السبب: لأن البيض النيئ قد يحتوي على ميكروب السالمونيلا، أو أنواع أخرى من البكتيريا الضارة.  الحل: الابتعاد تماماً عن تناول أو تذوق البيض النيئ.           الخطأ رقم 7: إبقاء اللحم أو المأكولات البحرية بعد تتبيلها على الطاولة خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة السبب: لأن الجراثيم الضارة يمكنها التكاثر في اللحوم والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة إذا وجدت في درجة حرارة الغرفة. الحل: تتبيل اللحوم والمأكولات البحرية وتُحفظ في الثلاجة مباشرة إلى أن يتم طهيها.             الخطأ رقم 8: استخدام الماء المالح المتبل الخاص باللحوم النيئة للطعام المطبوخ  السبب: لأن الجراثيم تنتقل من اللحم النيئ أو المأكولات البحرية إلى الطعام المطبوخ. الحل: يمكن اعادة استخدام الماء المالح المتبل فقط عنما يتم غليه قبل الاستخدام         الخطأ رقم 9: عدم طبخ اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض في درجة حرارة مناسبة  السبب: لأن الطعام المطبوخ يكون سليما فقط إذا طُبخ في درجة حرارة كافية لقتل البكتيريا الضارة. الحل: استخدام جدول يوضح درجة الحرارة المناسبة للطبخ، وكذلك ثرمومتر لقياس درجة حرارة الطعام.          الخطأ رقم 10: عدم غسل اليدين السبب: لأن الجراثيم قد تنتقل للطعام من خلال اليدين.  الحل: غسل اليدين بالماء الجاري الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية.