الاثنين، 27 فبراير 2012

المواد الحافظة






من أكثر المواد الحافظة استخداماً في الأغذية كلوريد الصوديوم، والسكروز، والخل (حامض الخليك).


ويمكن استخدام أملاح وسكريات وأحماض أخرى بشرط أن لا تؤثر سلبياً على النكهة أو صفات أخرى للأغذية.


 ويستخدم كل من حامض السوربيك وحامض البروبيونيك والبيماريسين كمضافت غذائية مضادة للفطريات، مع أن للحمضين أيضا بعض النشاط المضاد للبكتيريا.


 وتستخدم النيتريت في اللحوم المقددة لإيقاف نمو بكتيريا الكلوستريديوم بوتشيلينم. وللتدخين، والدخان السائل، والتوابل أثر محدود كمضادات للبكتيريا، وتساهم في عملية الحفظ الكلية المؤثرة المستخدمة في الأغذية.


ويمكن استخدام الجو المعدل، مثل زيادة كمية ثاني أكسيد الكربون، لتثبيط نمو الميكروبات وبالتالي حفظ بعض المنتجات خاصة اللحوم والفواكه.


 ولاستخدام أشعة جاما في الأغذية تصريح محدود في الولايات المتحدة، ولكنها تستخدم بصورة أوسع في بلاد أخرى، ويتوقع زيادة استخدامها في الولايات المتحدة بمجرد التغلب على معارضة المستهلكين قليلي الوعي



المصدر/ كتاب الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء
تأليف/ دين أو. كلايفر
ترجمة/ د. مسفر بن محمد الدقل
           إسماعيل عيسى الشايب

ا

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق