طاجن الفاصوليا البيضاء باللحم

طاجن الفاصوليا البيضاء باللحم

المكونات:

كوب ونصف فاصوليا بيضاء

8 أكواب ماء

500 جرام لحم مقطع مكعبات

كوب بصل مفروم

ملعقة مستردة

ملح، فلفل أسود، بهارات (حسب الرغبة)

½ كوب صلصة طماطم

2 ملعقة زبد

ملعقة زيت

الطريقة:

1- تنقي الفاصوليا ثم تنقع لمدة ساعة في ماء.

2- تسلق الفاصوليا في الماء وتغطى وتترك على النار لمدة نصف ساعة.

3- تصفى الفاصوليا من ماء السلق، وتترك جانباً.

4- يشوح البصل في الزبد والزيت، حتى يذبل، ثم يضاف إليه اللحم.

5- يترك اللحم على النار حتى يبدأ في النضج، ثم يضاف إليه الصلصة، والملح والفلفل الأسود والبهارات.

6- تضاف الفاصوليا المسلوقة على اللحم وتقلب جيداً.

7- يوضع المزيج السابق في طاجن الفرن.

8- يسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ثم يدخل بها الطاجن، وتترك لمدة نصف ساعة، وتقدم.

الجوز يجفف بؤرة المياه الزرقاء من العين - تناول السمك على الاقل مرة في الاسبوع يخفف من حدة تدهور النظر عند كبار السن، والتدخين يؤدي الى تضرر عدسة العين.

منشط طبيعي للعيون

تناول السمك على الاقل مرة في الاسبوع يخفف من حدة تدهور النظر عند كبار السن، والتدخين يؤدي الى تضرر عدسة العين.

ميدل ايست أونلاين

باريس - اظهرت أحدث الدراسات العلمية الفرنسية، التي قام بها فريق من خبراء التغذية في فرنسا، أن النظام الغذائي السليم وفي مقدمته السمك يلعب دورا مهما في الوقاية من أمراض العيون المنتشرة مثل الغلوكوما. والمياه الزرقاء أو الزرق أو الغلوكوما هو لمرض ينشأ نتيجة ارتفاع الضغط بالعين فيحصل نتيجة ذلك تلف في أنسجة العصب البصري وإذا لم يعالج المرض يحدث تلف كلي في العصب البصري وبذلك تفقد العين قدرتها على الإبصار. وأشارت الدراسة إلى أن تناول الجوز أو عين الجمل يساعدان على الوقاية من الغلوكوما حيث يساعد فيتامين "ب" ومضادات الأكسدة على تدفق الدم في خلايا العيون بشكل طبيعي وتفادي حدوث أي ضغط بهما. وتنصح الدراسة بتناول الفلفل وهو من الخضروات الغنية بفيتامين "ج" الذي يقي من الكاتاركت (المياه البيضاء) وكذلك السبانخ والفراولة والمانغو وأخيرا الكرنب الذي يحتوي على مضادات أكسدة ويوجد في البروكلي والكوسة والخس. ونصحت الدراسة بتناول الأسماك مرة أو مرتين في الأسبوع يعمل على تخفيف حدة تدهور النظر خاصة لكبار السن نظرة على احتواء الأسماك مثل السردين والماكريل والتونة على أوميغا-3 التي تساعد خلايا القرنية على استقبال الضوء لانعكاسه بعد ذلك على الصورة. كشف علماء صينيون عن دليل جديد يؤكد صحة ما توصلت إليه الدراسات السابقة وهو ان التدخين مسؤول عن مرض إعتام عدسة العين، الذي يعرف أيضاً باسم "الساد" أو "المياء البيضا"، وهو المسبب الرئيسي للعمى وفقدان البصر في العالم. ولا يؤثر مرض الضمور الشبكي المرتبط بتقدم العمر على مجال الرؤية المحيطة بالاشياء لكن فقدان الرؤية المركزية الواضحة يمكن ان يحرم الشخص من القدرة على القراءة والقيادة والتعرف على وجوه الاشخاص حتى دون ان يؤدي الى عمى كلي. وذكر تقرير علمي نشر في وقت سابق ان المكفوفين لهم امل جديد في امكانية استعادة البصر وذلك عبر الكشف عن تطوير شريحة الكترونية مصنوعة من مادة (سليكون) بامكانها محاكاة العصب البصري لشبكية العين الحقيقية. ويتم سنويا تشخيص 700 الف شخص بضعف الرؤية في العالم النامي في الوقت الذي يعاني فيه 1.5 مليون شخص حول العالم مرضا بصريا يعرف بالالتهاب الشبكي الصباغي. وفي كل من حالتي ضعف الابصار والتهاب الشبكية الصباغي تتعرض خلايا شبكية العين التي تحول الضوء الى اشارات عصبية في قاع العين ثم الى تلف تدريجي وموت. وذكر تقرير الخدمة العلمية ان الطريقة العلاجية الجديدة التي بشر بها الباحثان والتي تقوم على زرع شريحة سليكونية "ستزيل الحاجة الى استخدام كاميرا وحاسوب خارجي معا". وأوضح التقرير ان الشريحة الجديدة تحتوي مستشعرات ضوئية ومجموعة دوائر إلكترونية تؤدي نفس وظيفة الأعصاب في الشبكية الحقيقية، إذ تعمل على تنقية دفق البيانات البصرية التي تمر أمام العين وتمرر فقط ما يستخدمه المخ لبناء الصورة التي يراها الإنسان. وذكر التقرير ان الشريحة الجديدة يمكن ان تزرع مباشرة داخل العين وان توصل بالاعصاب التي تحمل الاشارات البصرية الى المنطقة المسؤولة عن الابصار في المخ.

الحرقة المزمنة تدق ناقوس سرطان الحلق

الخضروات تغلق باب الحموضة

انقاص الوزن يحد من اوجاع المعدة، ونصائح طبية بالتقليل من الوجبات الدسمة والمشروبات الغازية والاكثار من الخضروات.

ميدل ايست أونلاين

واشنطن - حذّر باحثون أميركيون من خطر الحرقة المزمنة بعدما اكتشفوا أنها قد تزيد مخاطر الإصابة بسرطان الحلق. وذكر موقع "هيلث داي نيوز" الأميركي أن دراسة أعدها باحثون من جامعة "براون" بولاية رود آيلاند الأميركية، أظهرت أن الحرقة المزمنة قد تزيد خطر الإصابة بسرطان الحلق حتى إذا لم يكن الشخص مدخناً أو يشرب الكحول. في حين تلعب المواد المضادة للأحماض في تخفيض خطر الإصابة بالسرطان. ووجدت دراسة قديمة، أن أصحاب الوزن الزائد والمصابين بالسمنة الذين يعانون من حرقة المعدة، تتوقف لديهم هذه الحالة عند خفض وزنهم. وذكر نفس الموقع، أن الباحثين في جامعة "كنساس" للطب، تابعوا تأثيرات خفض الوزن على مدى سنة عند المرضى الذين يعانون من حرقة مزمنة في المعدة. وتعاني المرأة الحامل خصوصا من حرقة شديدة في المعدة، وللتخلص من هذا الالم المبرح تنصح مارغاريتا كلاين، من الرابطة الألمانية للقابلات بمدينة هامبورج، بتناول البندق وبذور اليقطين وكذلك الحليب. وتؤكد الباحثة على عدم الاكثار من الوجبات اثناء فترة الحمل تجنبا للتخمة. واقرت العديد من الدراسات العلمية بان هناك بعض الاطعمة التي تقلل الحموضة اشهرها الكرفس وايضا التين ولكن بكمية قليلة حتي لا تزيد الحموضة لاحتوائها على سكريات. ويمثل اتباع نظام غذائي الحل الامثل للحفاظ على المعدة وانتظام حركتها مثل التقليل من الوجبات الدسمة والاغذية الحارة والشاي والمياه الغازيه والاكثار من الخضروات. ولم يتوصل الباحثون الى معرفة الاسباب الحقيقية لقرحة المعدة، ولكن هناك عوامل عديدة لها تأثير كبير في حدوثها مثل العامل الوراثي، والعامل النفساني، والمأكولات الحارة، وعدم الانتظام في وجبات الطعام، والحساسية والتدخين والخمور. وتبين أخيرا أن هناك علاقة بن قرحة المعدة وفصيلة دم المريض. وقد لوحظ أن نسبة الإصابة بقرحة المعدة أكبر لدى السيدات منها لدى الرجال، وأن الإصابة بقرحة المعدة أكثر عند مدمني شرب الخمور.. وتجتمع اعراض هذا المرض حول الإحساس بالحموضة أو ما يسميه العامة بالحرقان ثم الغثيان و المغص وهذه الآلام لها علاقة بوجبات الطعام.

الفول المبخر على الطريقة السعودية

فول مبخر على الطريقة السعودية

جربي معنا طريقة تحضير الفول المبخر على الطريقة السعودية، أكلة خفيفة على المعدة وغنية بالمواد الغذائية.

المكونات:

نصف كيلو من الفول المدمس

ملعقتان كبيرتان مسلى نباتي

أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

خمسة فصوص ثوم مدقوق

ملعقة صغيرة كمون

أربع ملاعق كبيرة خل أبيض

ثلاث حبات طماطم مفرومة

نصف كوب عصير ليمون

أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة

قطعتان فحم أسود

ثلاث ملاعق كبيرة طحينة

طريقة التحضير:

1. يُحمر الثوم في الزيت، وتُصب فوقه الطحينة والخل والطماطم والكزبرة والكمون ويخلط جيدا.

2. يضاف الفول ويترك حتى الغلي.

3. يصب عصير الليمون فوق الخليط ثم ينقل إلى طبق عميق.

4. يذاب المسلى ويوزع على سطح الطبق.

5. يشعل الفحم حتى يحمر، ثم يحفر في وسط الفول ويوضع الجمر في الحفرة، ثم يغطى ويترك بضع دقائق.

6. يرفع الجمر ويقدم الطبق ساخنا.

الطماطم الدواء الطبيعي لمرضى البروستات

مادة الليكوبين سر الصحة

الافراط في تناول الشاي الاخضر يؤدي الى الاصابة باورام المثانة بنسبة خمسين بالمائة.

ميدل ايست أونلاين

لندن - كشفت دراسة جديدة، أن الطماطم تتمتع بمنافع كثيرة، يمكن أن يستفيد منها مرضى البروستاتا، حيث تلعب مادة الليكوبين المضادة للأكسدة التي تمنح الطماطم لونها الأحمر دورا في تقليص حجم البروستاتا المتضخمة بفعل تقدم العمر، وبالتالي تقلل الضغط على المثانة. وذكرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، أن هذا الاكتشاف سيكون خبرا جيدا بالنسبة للرجال الذين يعانون من تضخم البروستاتا، وبالتالي يحتاجون للتبول بشكل متكرر، لاسيما أثناء الليل. وأظهرت دراسة طبية نشرتها مجلة "علوم أورام الفم"، أن تناول ثمرة واحدة من الطماطم يوميا يعكس التلف الحاصل في تجويف الفم ويقلل خطر ظهور الآفات السرطانية فيه. ووجد الباحثون أن مركب "لايكوبين" المضاد للأكسدة الموجود في الطماطم، يقلل أعراض حالة غير طبيعية تظهر في الفم تعرف باسم "اللطاخ أو التقرّن الأبيض"، حيث يساعد هذا المركب في تقليص حجم الصفائح الصلبة أو الآفات التي تصيب الفم ويعكس تغيرات الخلايا السابقة للسرطان الناجمة عن تلك الحالة. والإصابة بسرطان البروستات مع التقدّم بالعمر هي هاجس أيّ رجل في العالم، ويبدو أنّ على الرجل الأصلع أن يكون أكثر قلقاً، وأن يبادر إلى إجراء الفحوصات اللازمة لتشخيص الإصابة في أعمار مبكّرة، فالرجل الأصلع أكثر عرضة للإصابة بأورام البروستات الخبيثة، كما تشير دراسة قديمة. ويقول "نيل فليشنر" مؤلّف الدراسة "يجب على الرجال الذين يعانون من الصلع أن يكونوا حذرين وأن يقوموا بالتقصّي عن الإصابة بسرطان البروستات مبكّراً، ففي دراستنا كانوا الأشخاص الصلعان أكثر قابليّة للإصابة بسرطان الروستات، نحن متأكّدون من هذا الرابط بنسبة 95%". وتوصل باحثون من جامعة غلاسكو بدراسة قادها الدكتور كاشف شفيق وفريقه من معهد الصحة والعافية من خلال متابعتهم ستة آلاف رجلٍ متطوّع لمدّة تزيد عن سبعة وثلاثين عاماً وجدوا الى حقائق مرعبة مفادها أنّ تجاوز شرب سبعة أكواب من الشاي يؤدي الى ال إصابته بسرطان البروستات بنسبة خمسين في المئة مقارنة باقرانهم الذين لا يشربون الشاي أو يشربون أقل من أربعة فناجين في اليوم.

الآفات في المنشآت الغذائية وبعض الامثلة

• الحشرات : (الآفات الحشرية في مجالي التصنيع الغذائي و الخدمات الغذائية، بعض الآفات الحشرية بالمنشآت الغذائية، طرق مكافحة الحشرات في المنشآت الغذائية).

• القوارض : ( أهمية القوارض كآفات في المنشآت الغذائية، أنواع الفئران، مقاومة الفئران).

أولا: الحشرات Insects

هناك حشرات تسدي للإنسان خدمات جليلة لإنتاج العسل و الحرير و تلقيح الأزهار، و تساعد الحشرات على التخلص من المخلفات، حيث تساعد على تحللها، ومن ثم إعادتها إلى البيئة، كما أن بعض الحشرات تكون غذاء لبعض الحيوانات و الإنسان أحيانا (كالجراد) في بعض الأماكن، إلا أن بعض الحشرات أيضا تتسبب في إيذاء الإنسان عن طريق ما تنقل له من أمراض مثل البرداء (الملاريا) و الطاعون Plague و الحمى الصفراءYellow fever و مرض النوم Sleeping sickness ، هذا إضافة إلى ما تحدثه من خسائر فادحة في إنتاج المحاصيل الزراعية، ومن الأمثلة على ذلك الجراد الذي عندما يحل بأرض لا يترك رطبا ولا يابسا إلا و أتى عليه.

على أن ما يهمنا هنا هو ما يعرف بالحشرات المنزلية Domestic insects والتي قد توجد في المنشآت الغذائية من مطعم أو مصنع أو مخزن أغذية أو غير ذلك، فتلوث الغذاء بمخلفاتها و أجزاء من جسمها ، مما يؤدي إلى رفض الغذاء لظهور علامات الإصابة الحشرية Infestation به، أو تلوث الغذاء بما تنقله إليه من ميكروبات تتسبب في تدهور صفاته أو تكون سببا في إحداث تسمم و عدوى غذائية.

الآفات الحشرية في مجالي التصنيع الغذائي و الخدمات الغذائية:

1- يدل وجود الحشرات بالمنشأة الغذائية بوضوح على ضعف المستوى الصحي بالمنشأة ، و الذي يوفر لها المنفذ و المأوى و الغذاء.

2- تتكاثر الحشرات بسرعة هائلة، فهي بصفة عامة سريعة التكاثر ولاسيما عندما تتوافر لها البيئة المناسبة. فأنثى الذباب مثلا تضع 3000 بيضة خلال فترة لا تتجاوز أربعة أسابيع.

3- تنقل الحشرات عن طريق الغذاء العديد من مسببات الأمراض التي لا يتسع المجال لحصرها، ومن ذلك:
( أ ) الكوليرا ( ب ) التيفوئيد ( ج ) الدوسنتاريا 
( د ) التسمم الغذائي الميكروبي. ( هـ ) شلل الأطفال.

هذا بالإضافة إلى العديد من الأمراض التي تنقلها مباشر كالملا ريا و الحمى الصفراء و غيرها.

4- يؤدي مظهر الإصابة الحشرية Infestation في غالب الأحيان إلى رفض المادة الغذائية و تصبح في حكم الفاسدة . ومن الأغذية التي هي عرضة للإصابات الحشرية، الحبوب ومنتجاتها كالقمح و الدقيق و مخاليط الكعك الجاهز ، و كذلك الفواكه و الخضار.

5- لبعض الحشرات عادات منفردة كالصراصير و الذباب، حيث ترتاد بعض الأماكن القذرة، ومن ثم فإن وجودها في أماكن تصنيع أو تحضير أو تجهيز الأطعمة مدعاة للاشمئزاز.

6- يؤدي وجود الحشرات كالذباب إلى جعل جو العمل غير مريح، مما يضايق العاملين و يقلل من إنتاجيتهم.
ولنستطيع تفادي ضررها يجب أن نفهم معيشتها و تكاثرها و أكثر أنواعها شيوعا كآفات بالمنشآت الغذائية.

 
البيئة الطبيعية للحشرات Natural habitat :

بعض الحشرات ليس لها بيئة محدودة وإنما يمكن لها أن تتكيف حسب الظروف المتوافرة. وبعض الحشرات مثل :النمل Ants والنمل الأبيضTermites والنحل تعيش على شكل تجمعات في أماكن تبنيها لنفسها , وهذه الحشرات يطلق عليها الحشرات الاجتماعية Social insects .

 التكاثر Reproduction:

يمكن أن تتكاثر الحشرات عذريا(بكرياً)Parthenogenesis وأحيانا تكون الحشرات أحادية الجنسMonosexual فيوجد منها ذكور وإناث , حيث يحتاج الأمر إلى أن يقوم الذكر بتلقيح الأنثى التي تنتج البيض ليفقس داخل أو خارج جسم الأنثى. يتوقف عدد البيض على نوع الحشرة , فقد يتراوح من واحدة إلى العديد من البيض . وقد يوضع البيض في أي مكان, وقد يودع في أماكن خاصة بمساعدة أعضاء متخصصة في الحشرة, فقد يتم إيداعه في الحيوانات أو النباتات أو ثمارها كالتمر ليستكمل دورة حياته.

دورة حياة الحشرة :

تختلف الحشرات فيما بينها في الأطوار التي تمر بها قبل أن تصل إلى مرحلة طور الحشرة الكاملة , كما تختلف بالنسبة للأطوار التي تسبب الإيذاء للإنسان والغذاء والبيئة, فالحشرات ذات دورات حياة مركبة , تتطور خلالها من شكل لآخر فتتغير صورتها مرة أو أكثر أثناء مرورها بتلك الأطوار . وتتفاوت الحشرات فيما بينها بالنسبة لهذه الأطوار فبعضها تبدأ دورة حياتها ببيضة وعندما تفقس تخرج منها حورية (صورة مصغرة من الحشرة الكاملة) تتغذى وتنمو وتنسلخ عدة مرات لتتحول إلى حشرة كاملة. ومنها ما تفقس البيضة لتعطي يرقة تختلف في شكلها ونمط معيشتها تماماً عن الأم , وتنسلخ عدة انسلاخات تتحول بعدها إلى عذراء Pupa تختلف أيضا في نمط معيشتها وشكلها , ومن ثم تتحول إلى حشرة كاملة . ويعرف مثل هذا التطور بالكامل Complete Metamorphosis
ومن الأمثلة على هذا النوع العث Moth والذباب والنمل .

فيما يلي نبذة عن بعض أنواع الحشرات المهمة في مجال الشئون الصحية الغذائية :

 الذباب Flies :يعد الذباب أكثر الحشرات احتمالاً لأن نصادفه في المنشآت الغذائية . ويوجد منه العديد من الأنواع , وتعتبر الذبابة المنزلية Common house fly أهمها واسمها العلمي Musca domestica .

الصفات التي تجعل من ذبابة المنزل آفة مهمة :1. تتكاثر بسرعة هائلة عندما تتوافر لها الظروف المناسبة .
2. تستطيع الدخول للمباني من خلال فتحات ضيقة جداً.
3. قد ينقلها تيار الهواء لمسافات طويلة .
4. تفضل الأماكن الرطبة المنزوية بعيداً عن التيارات الهوائية والضوء , وحيث توجد الأغذية المتحللة أو فضلات الحيوان والإنسان ,بل أن جزءاً من دورة حياتها يكون في هذه الأماكن .
5. تفضل الأغذية السائلة وتستخدم ممصات لغرض تناولها , كما تفضل بعض الأغذية الصلبة , وفي هذه الحالة تبلل هذه الأغذية بلعابها ثم تقوم بمصها .
6. في نفس الوقت الذي تأكل فيه تخرج فضلات يمكن ملاحظتها وهي عبارة عن بقع سوداء يمكن الاستدلال منها على وجود الذباب .
7. تنجذب إلى الأجزاء الملتهبة من جلد الإنسان كالجروح والقروح والعيون الملتهبة , مما ينتج عنه نقل مسببات الالتهاب إلى شخص آخر .
كل هذه الصفات توضح كيف أن الذباب يلعب دوراً رئيسياً في نقل الكثير من الأمراض سواء مباشرة من إنسان إلى آخر أو عن طريق الطعام والشراب , وخاصة التيفوئيد والكوليرا والدوسنتاريا وإسهال الأطفال والعدوى بالمكورات السبحية و العنقودية .

 
الصراصير Cockroaches:وهي حشرات قذرة نظراً للأماكن التي تعيش فيها كالمجاري والمصارف ودورات المياه , وجودها يثير الاشمئزاز لكثير من الناس , وتتصف برائحة كريهة منفرة , كما أنها تقوم أحياناً بإيداع حافظات (Capsules) بيضها في الأغذية , مما يؤدي إلى رفضها , كما أنها بهذه الطريقة تنتقل من مكان إلى آخر بعيداً جداً خلال إرساليات البضائع , مما سبب انتشارها في جميع أنحاء العالم , فأصبحت توجد أينما وجد الإنسان وتتغذى على ما يمكن أن يستهلكه والعديد لا يأكله كالخشب و الجلد والورق , وتفضل الكربوهيدرات و خاصة السكريات , كما تتغذى على بقايا الأغذية التي توجد بالمنشآت الغذائية . وقد أدى حب الصراصير لغذاء الإنسان مع استيطانها للأماكن القذرة إلى إمكانية تسببها في مشاكل صحية , فقد تنقل عدداً من الأمراض كالكوليرا والتيفوئيد و العدوى الغذائية السالمونيلية وشلل الأطفال وغيرها من الأمراض .
تنتمي الصراصير إلى الحشرات ذات التطور الناقص Incomplete metamorphosis .

و نلاحظ أن البيض يكون في حافظة قد تحملها الأنثى حتى تفقس , أو أن تلصقها بالأسطح , وقد تغطيها بطبقة من طلاء نفس السطح تقرضها منه وتلصقه بلعابها على سطح الحافظة للتمويه , أو أن تضعها في مخبأ آمن مظلم دافئ يصعب الوصول إليه . وعبد فقس البيض تكون الحوريات مشابهة للحشرة الكاملة ولكن بدون أجنحة وأصغر حجماً وتكون شرهة لأي مادة عضوية , وتنسلخ عدة مرات حتى تصل إلى حشرة كاملة في فترة تتراوح ما بين ستة أسابيع وسنة كاملة حسب نوعها , وتتغذى الحشرة الكاملة على جميع أنواع المواد العضوية . 
ونلاحظ أن هذه الحشرة ليلية , فلا يعني عدم ظهورها أثناء النهار خلو المكان منها ؛ لذلك يحب التفتيش عنها ليلاً ,حيث أنه بالإضافة لخطورتها في نقل الأمراض فإن مجرد وجودها يدل على خلل في الاحتياطات الصحية في المنشأة الغذائية ؛ ومن ناحية أخرى فإن ظهور الصراصير فيها نهاراً يدل على عدم حصولها على الكفاية من غذائها ليلاً , أو أنها موجودة بأعداد هائلة .

أنواع الصراصير:
 بالرغم من أنة يوجد عدد كبير من أنواع الصراصير , إلا أنه يشيع منها ثلاثة في معظم دول العالم وهي : 
1. الصرصور الألماني German cockroach : صغير الحجم يبلغ طوله 1-1.5 سم ولونه باهت يوجد على جسمه خطان داكنان , له جناح كامل والبالغ متسلق جيد . اسمه العلمي Blattekka germanica يفضل الأماكن الدافئة الرطبة كالمطبخ .
2. الصرصور الشرقي Oriental cockroach : اسمه العلمي Blattaorientalis يبلغ طوله 2.5سم ولونه بني داكن بلمعة . الجناحان مكتملان في الذكور وبدائيان في الأنثى . ويمكن أن يطير لمسافات قصيرة . ويوجد عادة بالمستوى الأرضي من المباني .
3. الصرصور الأمريكي American cockroach : اسمه العلمي Periplaneta Americana 
ذو حجم كبير نسبيا حيث يبلغ طوله 2.5- 4 سم ولونه بني محمر, له جناحان مكتملان, يعيش في الأماكن الدافئة, يصل عمره سنتين ونصف السنة, ويميل للوجود بالمناطق المكشوفة المبتلة مثل مناطق الصرف و المجاري.

 
النمل Ants:

تنتمي هذه الحشرات لمجموعة الحشرات الاجتماعية Social insects لأنها تعيش على شكل مجموعات منظمة , كل فرد من أفرادها له دور محدد ؛ فالشغالات Workers تجمع الغذاء وتعيش مدة تتراوح ما بين أربع وسبع سنوات , والملكة تضع البيض (تعَمّّر ما يزيد عن 15سنة ) ؛ويشاهد النمل وهو يتنقل بشكل قوافل Trails منظمة . وبالرغم من أن النمل يأكل كل شي تقريباً إلا أنه يفضل المواد النشوية والدسمة . يختلف عن الحشرات السابقة في أنه يساهم في أتلاف الغذاء , حيث يتجمع بأعداد كبيره في الغذاء المفضل مما يصبح معه الغذاء في حكم الفاسد . كما أن الإصابة بالنمل تساعد على النمو الميكروبي, كما هو الحال في الفواكه. وعلاوة على ذلك فأن النمل يقوم بعمل خنادق في المباني أذا كانت منفذة بطريقة غير سليمة.

المصدر: كتاب الشؤون الصحية الغذائية, للدكتور/إبراهيم بن سعد المهيزع و الأستاذ/ محمد مجدي البحيري, النشر و المطابع,جامعة الملك سعود, الرياض, المملكة العربية السعودية.

تورتيليني على الطريقة اليونانية

كتب : منى السداوي

المكونات:

350 جرام مكرونة

½ كوب زيت زيتون

¼ كوب عصير ليمون

ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

5 ثمرات طماطم صغيرة

½ كوب زيتون اسود

ملعقة صغيرة زعتر

½ ملعقة صغيرة ملح

6 بيضات

كوب صغير أوراق سبانخ

كوب جبن فيتا قطع

½ كوب بصل مفروم

الطريقة:

1- تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح.

2- يمزج كلا من زيت الزيتون وعصير الليمون والخل، مع البقدونس والزعتر والملح، ويدخل فى الثلاجة لمده ساعتين.

3- يسلق البيض ثم يقشر ويقطع.

4- تقلب المكرونة المسلوقة مع البصل المفروم والسبانخ والجبن.

5- يضاف البيض والزيتون والطماطم للمزيج السابق، ويصب مزيج الزيوت عليه ويقدم للغداء.

زيت بذور اللفت لذاكرة حديدية

يتفوق على زيت الزيتون

زيت اللفت يقوي صحة الجلد والأظافر والشعر، ويساهم في الوقاية من الامراض العصبية والجلطات.

ميدل ايست أونلاين

لندن - انتعشت مبيعات زيت بذور اللفت الذي انتشر في الريف البريطانى، لتتفوق على زيت الزيتون المستورد من الخارج، وذلك بعد أن اتجه البريطانيون إليه، لأنه يحتوي على نصف كمية الدهون المشبعة الموجودة في زيت الزيتون. ويساهم زيت بذور نبات اللفت في الوقاية من أمراض عصبية نادرة. وزيت بذور اللفت له قدرة عالية في تحويل مسار إنزيمات الجسم، كما يقلل بشدة أعداد الصفائح الدموية التي تسرع بتجلط الدم عند الإصابة بجرح. وذكرت صحيفة "ديلى ميل" البريطانية أن زيت بذور اللفت يتمتع بمزايا صحية أكثر من زيت الزيتون، إذ تصل نسبة الدهون المشبعة به إلى 6% فقط، وهي نسبة أقل من نصف الدهون المشبعة الموجودة في زيت الزيتون التي تصل لـ14%. كما أن زيت بذور اللفت يتمتع أيضا بمعدلات أعلى من أحماض دهنية مهمة هي أوميغا 3 و6 و9، مقارنة بأي زيت نباتي آخر. ويقوي زيت اللفت الذاكرة وصحة الجلد والأظافر والشعر. وكشفت دراسة أجرتها جامعة ألاباما في برمنغهام أن حمية حوض البحر المتوسط، التي تحتوي على الاحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في الاسماك والدجاج وصلصلة السلطة مع تجنب الدهون المشبعة واللحوم والالبان، ربما تكون مرتبطة بالحفاظ على الذاكرة وقدرات التفكير. لكن هذا الارتباط لم يكتشف في الاشخاص المصابين بالداء السكري. يذكر أن حمية البحر المتوسط ليست برنامجا غذائيا معينا وإنما مجموعة العادات الغذائية التي يتبعها سكان الحوض. وكشفت دراسة طبية قديمة، عن أن الأطعمة التي تترك مذاقا مُرًا في الفم تحد من الإصابة بأزمات الربو حيث تعمل تلك الاطعمة على تحفيز مستقبلات التذوق الموجودة بخلايا الشعب الهوائية، والخاصة بالتعرف على الأطعمة مرة المذاق عن طريق استرخاء العضلات، وتحسين تدفق الهواء. ولفت الباحثون إلى أن تناول بعض الأطعمة المُرة مثل اللفت التايلاندي، ونبات الحنظل، يساعد على تمدد الخلايا الهوائية، التي أصيبت بالتعقد من خلال عملية تعرف باسم توسع القصبات الهوائية.

مأكولات ومشروبات يجب تجنبها مع أدوية القلب

تؤدي إلى تغيير عملها وفاعليتها

كمبردج (ولاية ماساتشوستس الأميركية): «الشرق الأوسط» 

يمكن لبعض الوجبات والمشروبات والفيتامينات والمكملات الغذائية أن تغير عمل الأدوية التي تتناولها.

إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو لديك مخاطر للإصابة بها، فإنك بالطبع تتناول نوعين أو أكثر من الأدوية بناء على استشارة الطبيب.

 ويتعين عليك أن تتأكد أن هذه الأدوية تعمل كما ينبغي، ولهذا السبب فإنك بحاجة إلى معرفة المزيد عن الأطعمة والمشروبات والفيتامينات والمكملات الغذائية التي قد تؤثر على الأدوية التي تتناولها، ولا سيما أن التفاعل بين هذه الأشياء والأدوية قد يجعل الأدوية أكثر تأثيرا أو أقل تأثيرا من اللازم.

 وإذا ما حدث هذا بالنسبة لك فقد يزيد ذلك من خطر الإصابة بأزمات قلبية أو عدم انتظام ضربات القلب بشكل خطير.

وعلى الرغم من عدم حدوث تلك التفاعلات بشكل دائم، فلا يوجد هناك طريقة معينة لمعرفة المريض الذي سيعاني من مشكلة جراء ذلك أم لا. ويقول ريتشارد لي، وهو طبيب متخصص في أمراض القلب ورئيس تحرير مشارك في «رسالة هارفارد للقلب»: «لكي نكون في أمان، ننصح الجميع بتجنب الأشياء التي قد تتفاعل مع الأدوية».

* نصائح السلامة الدوائية - أخبر طبيبك إذا ما كنت تتناول أية فيتامينات أو مكملات غذائية.

- عندما يكتب لك الطبيب أية أدوية لعلاج أية مشكلة، لا تنسَ أن تسأله عما إذا كان هناك أغذية أو مشروبات أو فيتامينات أو مكملات غذائية أو أدوية أخرى تتفاعل مع الأدوية التي كتبها لك أم لا.

 قم بكتابة تلك الأطعمة في قائمة، ثم قم بتعليقها على باب الثلاجة.

- عليك بشراء جميع الأدوية التي تحتاج إليها من نفس الصيدلية.

- عليك بقراءة المعلومات المكتوبة في الأدوية، وكذلك المعلومات المكتوبة على زجاجات الأدوية.

وأضاف الدكتور ريتشارد لي: «عندما يتعلق الأمر بالأدوية التي تتناولها، لا يوجد شيء اسمه سؤال ساذج أو عديم الفائدة.

 إذا كنت تشعر بقلق، ولو كان بسيطا، من دواء ما، عليك بسؤال طبيبك أو الصيدلي المختص».

* أدوية القلب

* مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين.

إذا كنت تتناول مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ACE inhibitor، مثل ليزينوبريل lisinopril (برينيفيل Prinivil، وزيستريل Zestril) وسبيرونولاكتون Spironolactone (ألداكتون Aldactone) وإنالأبريل enalapril (فاسوتيك Vasotec)، أو راميبريل ramipril (ألتاس Altace)، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أن مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين تسبب زيادة نسبة البوتاسيوم في الدم، ولذا عليك أن تتأكد من أن الطبيب يقوم بفحص هذه المعدلات بصورة دورية إذا ما كنت تتناول أدوية بديلة للملح (تحتوي على بوتاسيوم)، أو إذا كنت تتناول أطعمة تحتوي على معدلات مرتفعة من البوتاسيوم (الموز والبرتقال والخضراوات الورقية الخضراء)، وذلك لأن معدلات البوتاسيوم المرتفعة في الدم يمكن أن تؤدي إلى اضطراب ضربات القلب بشكل خطير.

* دواء عدم انتظام ضربات القلب anti - arrhythmic drug. إذا كنت تتناول عقاقير لعلاج عدم انتظام ضربات القلب أميودارون amiodarone (كوردارون Cordarone وباسيرون Pacerone)، تجنب تناول عقاقير اتورفاستاتين atorvastatin (ليبيتورLipitor)، وروسوفاستاتين rosuvastatin (كريستورCrestor)، وسيمفاستاتين simvastatin (زوكور Zocor)، لأن عقاقير الستاتين تزيد من مخاطر حدوث إصابات حادة في العضلات، وهو ما يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالفشل الكلوي أو الموت.

* الأسبرين وحاصرات بيتا

* الأسبرين. إذا كنت تتناول الأسبرين فعليك تجنب زيت السمك Fish oil وفيتامين «إي» vitamin E والجنكة ginkgo والثوم والزنجبيل والأقحوان feverfew والجنسنغ ginseng والبوليكوسانول policosanol والتمر الهندي لأن هذه المكملات الغذائية تزيد من مخاطر النزيف.

* حاصرات بيتا beta blocker. إذا كنت تتناول دواء أتينولول atenolol (تينورمين Tenormin)، ميتوبرولول metoprolol (توبرولToprol)، أو بروبرانولول propranolol (اإديرال Inderal)، فعليك تجنب عرق السوس الأسود، والكحول (الذي يؤدي إلى حدوث مشكلة مع بروبرانولول فقط)، وذلك لأنه قد يخفض ضغط الدم بصورة كبيرة. ويجب أيضا تجنب تناول الزعرور البري، لأن التفاعل مع تلك العقاقير قد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم ومعدل ضربات القلب.

* حاصرات قنوات الكالسيوم calcium - channel blocker. إذا كنت تتناول أدوية مثل أملوديبين amlodipine (نورفاسك Norvasc) أو فيلوديبين felodipine (بلينديل (Plendil، فعليك تجنب الغريب فروت وعصيره، لأن ذلك قد يجعل الدواء أكثر قوة، كما يجب عليك تجنب الزعرور البري، لأنه قد يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم.

* إذا كنت تتناول كلوبيدوغرل Clopidogrel (بلافيكس Plavix)، فعليك تجنب زيت السمك وفيتامين «إي» والجنكة والثوم والزنجبيل والأقحوان والجنسنغ والبوليكوسانول والتمر الهندي، لأن هذه المكملات الغذائية تزيد من مخاطر النزيف، كما يجب عليك تجنب نبتة سانت جونز، لأن هذا المكمل الغذائي قد يجعل عقار الكلوبيدوغرل أقل فعالية.

* إذا كنت تتناول الديغوكسين Digoxin (لانوكسين Lanoxin)، فعليك تجنب الأطعمة الغنية بالألياف، مثل النخالة، لأن ذلك قد يضعف تأثير الديغوكسين، كما يجب عليك تجنب نبتة سانت جونز والسنا senna، لأن هذه المكملات الغذائية قد تقلل من فعالية الديغوكسين، كما يجب عليك تجنب عرق السوس الأسود وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على خلاصة العرقسوس، لأن هذا قد يسبب عدم انتظام ضربات القلب أو يؤدي إلى نوبة قلبية. ويجب أيضا تجنب تناول الزعرور البري لأن ذلك قد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم ومعدل ضربات القلب.

* إذا كنت تتناول سبيرونولاكتون Spironolactone (ألداكتون Aldactone)، فعليك تجنب تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والخضراوات الورقية الخضراء، وبدائل الملح، والمكملات الغذائية الغنية بالبوتاسيوم، ومدرات البول، لأن ذلك قد يؤدي إلى رفع مستويات البوتاسيوم في الدم وحدوث اضطراب خطير في معدل ضربات القلب.

* النترات وعقاقير الستاتين

* إذا كنت تتناول النترات، مثل النيتروغلسرين nitroglycerin (نيتروستات Nitrostat) أو إيزوسوربيد أحادي نترات isosorbide mononitrate (إمدور Imdur)، فعليك تجنب الكحوليات لأن ذلك قد يؤدي إلى انخفاض خطير في ضغط الدم، كما يتعين عليك تجنب تناول الزعرور، لأن ذلك قد يؤدي أيضا إلى انخفاض ضغط الدم.

* إذا كنت تتناول الستاتين، مثل أتورفاستاتين atorvastatin (ليبيتور Lipitor) وسيمفاستاتين simvastatin (زوكور Zocor)، فعليك تجنب الغريب فروت وعصيره والليمون والبرتقال والبوميلو pomelos، لأن ذلك قد يجعل الستاتين أكثر فعالية، مما يزيد من خطر الآثار الجانبية. ويجب عليك أيضا تجنب نبتة سانت جون، لنفس السبب.

*مسيلات الدم

* إذا كنت تتناول الوارفارين Warfarin (الكومادين Coumadin، الجانتوفين Jantoven)، فعليك تجنب الأطعمة الغنية بفيتامين «كيه» K مثل القرنبيط والكرنب والسبانخ واللفت والبنجر الأخضر وزيت الكانولا وزيت فول الصويا، وذلك لأن فيتامين «كيه» يجعل الوارفارين أقل فعالية، مما يزيد من خطر جلطات الدم.

 ويجب أيضا تجنب شاي الأعشاب والشاي الأخضر، والكثير من الأدوية العشبية، بما في ذلك نبتة سانت جون، وإنزيم Q10، وألينسون، وزيت زهرة الربيع المسائية، لأن ذلك قد يجعل الوارفارين أكثر أو أقل فعالية.

ويجب أيضا تجنب التوت البري وعصير التوت البري، لأن ذلك يزيد من خطر النزيف، كما يجب تجنب عشب الجينسنغ، لأن ذلك يقلل من فعالية الوارفارين.

 وعليك أيضا أن تتجنب تناول الثوم والجنكة وفيتامين «إي»، لأن ذلك يزيد من خطر النزيف، كما يجب تجنب مكملات الزنجبيل والجلوكوزامين، لأن ذلك يقلل من فعالية الوارفارين، وتجنب تناول أكثر من ثلاث حصص من المشروبات الكحولية في اليوم، لأن ذلك يمنع تجلط الدم.

 وعلاوة على ذلك، يجب تجنب بعض المضادات الحيوية، وإذا كنت في حاجة إلى تناول مضاد حيوي، فعليك أن تخبر الطبيب بأنك تتناول الوارفارين، حتى يمكنه اختيار مضادات حيوية لا تتفاعل مع الوارفارين، أو يمكنه تغيير جرعة الوارفارين بشكل مؤقت، وذلك لأن هذا يزيد من خطر النزيف الداخلي.

الاعلانات التلفزيونية تشيع جنازة صحة الاطفال بالعروض الترويجية المتعلقة بالطعام

ماكولات الشارع في قفص الاتهام

اقبال الطفل على تناول الأطعمة السريعة يرفع من الدهون ومستوى الملح بالدم لديه، ويعرضه لمخاطر السكري وامراض القلب.

ميدل ايست أونلاين

واشنطن - كشفت دراسة علمية حديثة أشرف عليها باحثون من جامعة بالولايات المتحدة الأميركية أن مشاهدة الآباء والأمهات للإعلانات التلفزيونية والعروض الترويجية المتعلقة بالطعام بكثافة، له تأثيرات سلبية خطيرة على أطفالهم الصغار، حيث يجعل الأبوان غالباً يقبلون على شراء الوجبات الجاهزة والأطعمة السريعة بدلاً من إعداد وطهي الطعام الصحي بالمنزل، وهو ما يعرض صحة أطفالهم لمخاطر السكري وامراض القلب. وأسئلة كثيرة باتت تؤرق الأطباء والباحثين في علوم التغذية، والذين يؤكد معظمهم أن للتغذية دور كبير في الأمراض التي تصيب الجيل الحالي من البشر والذي أدمن الوجبات السريعة الغنية بالهرمونات والدهون، وابتعد عن الأغذية الغنية بالخضراوات والألياف. وأضاف الباحثون أن إسراف الأطفال الصغار في تناول الأطعمة السريعة مثل الهمبرغر والسويسي والبيتزا يعرض صحتهم للخطر، حيث يرفع من مستويات الدهون وخاصة الكولسترول ويرفع من مستوى الملح بالدم وهو ما يعرضهم للسمنة في المستقبل، لافتين إلى ضرورة الحد من مشاهدة تلك الإعلانات. وأكدت دراستان أوروبيتان ان برامج التخسيس يمكن ان تساعد الاطفال حتى صغيري السن منهم على أنقاص أوزانهم وأوصتا بالبدء في وقت مبكر لان ذلك يزيد من فرص نجاح البرنامج. والوزن الزائد لدى الاطفال عادة ما يبقى معهم في الكبر وهو مرتبط بكثير من الامراض منها مشاكل القلب والسكري ومشاكل صحية أخرى. وفي تقرير آخر من السويد قال باحثون ان الاطفال الذين يعانون من زيادة في الوزن او من مرض السمنة وهم في العاشرة او أقل هم على الارجح أبطأ في استعادة الوزن من البالغين الذين يلتزمون بنفس برامج التخسيس السلوكية. وذكرت تافيراس ان هناك أدلة متزايدة على ان الاهتمام بالاطفال الصغار يمكن ان يكون وسيلة مبشرة بالقضاء على وباء انتشار مرض السمنة عالميا. وطبقا لمراكز مكافة الامراض والوقاية منها كان أكثر من ثلث الشبان الاميركيين عام 2008 يعانون اما من زيادة الوزن او السمنة. وحذرت مجموعة بارزة من الكتاب والخبراء الدوليين من أن الاطفال تتسمم أفكارهم "بثقافة المأكولات السريعة" التي تعتمد على ألعاب الكمبيوتر والتعليم الذي تزيد فيه المنافسة بشكل مبالغ فيه بالاضافة الى الوجبات السريعة طبعا.

طريقة عمل السجق بالخضروات

تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل السجق بالخضروات.

المكونات:
====== 
ا كيلو سجق - 3 حبات بصل متوسط الحجم - 5 حبات فلفل الألوان - 
4 حبات طماطم – ملح – فلفل – زيت.

الطريقة:
===== 
نضع كمية مناسبة من الزيت فى مقلاة على النار ويقطع البصل إلى قطع صغيرة جدا ويحمر فى الزيت ثم يوضع الفلفل ثم الطماطم ويترك قليلا على النار، ثم يقطع السجق إلى حلقات ويوضع على الخضروات على النار ويتبل بالملح والفلفل مع قليل من الماء لمده 25 دقيقة.

علماء يكتشفون الطريقة المُثلى لعمل ''كوباية شاي''

كتب- محمد منصور:

يستهلك المصريون سنوياً أكثر من 100 ألف طن من الشاي، وينفقون على المشروب الشعبي ما يزيد عن 3 مليارات من الجنيهات فى العام، وتختلف طريقة عمل الشاي من مواطن لأخر ومن محافظة لأخرى ومن بلد لبلد، غير أن مجموعة من العلماء الإنجليز قرروا وضع نهاية للجدل عبر البحث عن أفضل طريقة لعمل المشروب العالمي.

ونشرت صحيفة  ''الديلى ميل'' البريطانية، دراسة قام بها مجموعة من العلماء، بإسداء بضع نصائح لعمل ''كوب الشاي''.

وجاء فى الدراسة أن العوامل التي تؤثر في طعم الشاي تنقسم إلى ثلاث عناصر؛

1- هي حرارة المياه 

2-ونضارتها،

3- وتوقيت صبها على أوراق الشاي،

وقال العلماء، حسب الديلى ميل، أن الأسلوب الأمثل لصناعة الشاي تكمن في تتبع خطوات من شأنها إعطاء المشروب نكهة متكاملة مع الحفاظ على القيمة الغذائية.

وأضافت الدراسة، أن الطريقة النموذجية لعمل كوب من الشاي،

تكمن فى استخدام مياه تم غليها لمرة واحدة فقط، مع الأخذ فى الاعتبار ضرورة غلق الموقد بعد وصول المياه لدرجة حرارة الغليان،

ثم الانتظار3 دقائق حتى تصل درجة حرارة المياه لـ80 درجة مئوية،

 حيث أكتشف العلماء أن أوراق الشاي يتغير تركيبها الكيميائية عند صب الماء المغلي عليها، ثم ضرورة الانتظار مرة أخرى لفترة لا تقل عن 6 دقائق حتى تتمكن أوراق الشاي من الاختمار بشكل كامل،

 ويبدأ احتساء المشروب عند وصوله لدرجة 60 درجة مئوية.

ونصح العلماء مُحبى الشاي باستخدام أكواب ''خزفية'' مصنوعة من السيراميك، المقاوم للحرارة في احتساء المشروب، حيث اكتشفوا أن الاكواب البلاستيكية والكرتونية والزجاجية تساهم فى تغيير المحتوى الكيميائي للشاي مما يؤثر على طعمه ويكسبه مرارة غير مستساغه.