باذنجان بالطماطم والليمون

كتب : سارة سعيد

المكونات:

3 ثمرات باذنجان رومي متوسطة الحجم

3 حبات طماطم مقطعة شرائح

¼ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

½ كوب أوراق النعناع

2 فص ثوم مفروم

ملعقة ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1- يقطع الباذنجان بالعرض إلى شرائح، وتوضع في الماء المالح لمدة 30 دقيقة.

2- توضع ورقة خبز بصينية وتدهن بالزيت، وترتب عليها شرائح الباذنجان والطماطم.

3- توضع الصينية بالفرن لمدة 2-3 دقائق وعندما يحمر الباذنجان يقلب على الجانب الآخر حتى يحمر أيضا.

4- تخفق ملعقة كبيرة زيت وعصير الليمون وأوراق النعناع والثوم والملح والفلفل في الخلاط جيدا.

5- يرش خليط الليمون على الباذنجان والطماطم ويقدم.