منظمة الصحة العالمية: الأغذية الفاسدة تقتل نصف مليون سنوياً

جنيف – أ ف ب

تطال الأمراض الناجمة عن أغذية ملوثة سنوياً نحو 600 مليون شخص في العالم يقضي 420 ألفاً منهم ثلثهم تقريباً من الأطفال الصغار على ما جاء في تقرير لمنظمة الصحة العالمية.

وفي التقرير الأول حول هذا الموضوع صدر الخميس في جنيف، اعتبرت المنظمة أن شخصاً من كل عشرة أشخاص يمرض بعد تناوله أغذية مصابة ببكتيريا أو فيروس أو طفيلية أو سموم أو مواد كيميائية.

وقال الطبيب ازواكي مياجيشيما مدير دائرة السلامة الغذائية والأمراض الحيوانية المصدر والأمراض المنقولة بالأغذية للصحافيين “كنا نحارب حتى الآن عدواً غير مرئي”.

وبفضل هذه المعارف الجديدة سيكون من الأسهل حشد الدول لتحسين سلامتها الغذائية على ما أكد.

ويطال ثلث الوفيات الناجمة عن أمراض غذائية تقريبا، أطفالاً دون سن الخامسة مع أنهم لا يشكلون إلا 9% من سكان العالم على ما أوضحت المنظمة في تقريرها.

والأمراض الغذائية ناجمة عن 31 عاملاً مرضياً منها البكتيريا والفيروسات والطفيليات والتوكسينات والمواد الكيميائية. ويمرض سنوياً نحو 600 مليون شخص أي واحد من كل عشرة أشخاص في العالم بعد استهلاك مواد غذائية ملوثة، ويقضي 420 ألفاً من هؤلاء سنوياً من بينهم 125 ألف طفل دون سن الخامسة.

الكرفس وراء التلوث البكتيري في مطاعم أمريكية

لوس انجليس - رويترز

ثبت ان التلوث جراء البكتريا المعوية (إي كولاي) في عدة ولايات أمريكية والذي أصيب به 19 شخصا على الأقل عقب تناول سلطة الدجاج المشوي بمطاعم شركة (كوستكو) الأمريكية سببه خليط من الكرفس والبصل في السلطة ما استلزم سحب هذه المنتجات.

وقال اخطار استدعاء المنتجات الذي بث الخميس على الموقع الالكتروني للادارة الامريكية للاغذية والادوية (إف دي ايه) إنه ثبت وجود تلوث بالبكتريا المعوية في عينة من خليط الخضروات الذي فحصته السلطات الصحية بولاية مينيسوتا.

ونفس هذه السلالة البكترية – التي تتسبب في اصابات خطيرة بالمعدة والأمعاء لا سيما لدى الأطفال وكبار السن – ربما كانت هي المسؤولة أيضا عن تفش حدث عام 1993 أودى بحياة أربعة أطفال تناولوا شطائر الهمبورجر في مطاعم للوجبات السريعة.

وفي تلوث مطاعم (كوستكو) نقل خمسة أشخاص إلى المستشفى ولم تحدث أي وفيات لكن شخصين اصيبا بأحد انواع الفشل الكلوي.

وقالت المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها إن حالات التلوث رصدت في ولايات مونتانا ويوتا وكولورادو وكاليفورنيا وميزوري وفرجينيا وواشنطن.

وقال بيل مارلر المحامي الذي يمثل من أصيبوا بالعدوى والمتخصص في قضايا سلامة الغذاء إن العدد الحالي للاصابات يمثل ضعف العدد الذي يرصد عادة في مثل هذه الحالات.

وقالت المراكز الأمريكية إن 14 من بين 16 شخصا اشتروا او تناولوا سلطة الدجاج المشوي في مطاعم (كوستكو) خلال الاسبوع السابق لبدء ظهور أعراض الاصابة.

وقالت شركة (كوستكو) انها استدعت منتجاتها من السلطات بعد ان توقفت عن بيع سلطة الدجاج المشوي في 20 من الشهر الجاري وهو نفس اليوم الذي أخطرها فيه مسؤولو الصحة الاتحادية بحالات الاصابة بالبكتريا المعوية التي تسبب أعراضا خطيرة.

وارتبط اسم شركة المطاعم بانتشار السالمونيلا في تسع ولايات امريكية على الأقل عقب تناول منتجات الدجاج.

تجئ هذه الأنباء بعد أيام من اعلان مسؤولين في إدارات الصحة الاتحادية إن أكثر من 40 شخصا أصيبوا بالتسمم جراء البكتريا المعوية اثر تناول طعام ملوث بمطاعم شركة (تشيبوتلي مكسيكان جريل) في ست ولايات أمريكية ما أدى الى تراجع أسعار أسهم الشركة الى أدنى مستوى لها خلال 18 شهرا.

5 مشروبات تساعدك على رفع معدل الحرق وخسارة الوزن فى الشتاء

مع بدء العد التنازلي لبدء موسم الشتاء يعاني الكثيرين من مشكلة زيادة الوزن وتكدس الدهون في مناطق متفرقة من الجسم، نتيجة الافراط في تناول الكثير من الاطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات سعياً للحصول على الدفئ.

ويقدم موقع "Ehow" قائمة بمجموعة من الأطعمة والمشروبات التي تساعدك في كبح شهيتك نحو تناول المزيد من الأطعمة، إضافة إلى إنها تساعد بشكل فعال على رفع معدل حرق الدهون بالجسم وخسارة الموزيد من الوزن الزائد..

1- القرفة

أثبتت العديد من الدراسات فاعليتها في رفع معدل الحرق وخسارة المزيد من الكيلو جرامات أسبوعياً إذا تم تناولها بشكل منتظم مع اتباع نظام غذائي متوازن.

واشارت الدراسات إلى أن القرفة تعمل على إنقاص الوزن بمقدار ثلاثة كيلو جرامات أسبوعياً، إضافة إلى إنها تمنع من تكون الكتل الدهنية في الجسم، كما تساعد على تنشيط الدورة الدموية وتطهير الجهاز الهضمي.

2- النعناع والكمون

يعمل كل من النعناع والليمون على رفع معدل الحرق بالجسم، لذا فإن تناولها بشكل يومي يساعد على خسارة المزيد من الوزن، غضافة إلى إنهما يساعدان على شبح الشهية نحو تناول المزيد من الطعام.

3- البردقوش

يساعد البردقوش على خسارة الوزن بشكل فعال، لذا يمكنك تناول ثلاثة أكواب منه يومياً، لإنقاص الوزن و القضاء على الدهون.

4- الليمون وخل التفاح

أشارت العديد من الدراسات الطبية على فاعلية كل من الليمون وخل التفاح على خسارة المزيد من الوزن الزائد، واوضحت إنهما يساعدان على إذابة الدهون بشكل فعال، لذا يمكنك إضافة ملعقتين من خل التفاح إلى نصف كوب من الليمون وتناول هذا المشروب يومياً قبل وجبة لرفع معدل الحرق وإذابة الدهون المتراكمة بالجسم.

5- بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان على العديد من الفوائد الطبية والصحية وعلى رأسها إنها تساعد على خسارة الوزن بشكل آمن وفعال في ذات الوقت، حيث إنها تعمل على متلاء المعدة والشعور بالشبع، مما يقلل الرغبة في تناول المزيد من الأطعمة، وبالتالي خسارة المزيد من الوزن، لذا يمكن نقعها وتناولها كمشروب أساسي قبل كل وجبة.

الفتة والعيد وكيفية عملها صحيا

"الفتة" من أهم الأطعمة المتواجدة على موائد جميع المصريين أثناء عيد الأضحى، وتعد من طقوس العيد،ولا يعتبرون العيد عيدًا بدون طبق الفتة باللحم، ولكن هل يشكل طبق الفتة خطرًا على صحة الإنسان؟ وفى هذا السياق، تشير الدكتورة علا محمد، أخصائية التغذية العلاجية،

 أن الفتة من أقدم وأشهر الأطعمة المصرية، وتعد من أهم طقوس المصريين أثناء عيد الأضحى، وتحتوى على جميع العناصر الغذائية المهمة للجسم. وتتابع أخصائية التغذية العلاجية،

أن طبق الفتة يحتوى على البروتين والنشويات والحديد والزنك وفيتامين سى، ولذلك فهى مفيدة لصحة الإنسان،

 ولكن الإفراط فى وضع الدهون كالسمن أثناء طهيها يجعلها مضرة، حيث يصبح الشخص أكثر عرضة للإصابة بعسر الهضم، وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية والسكر فى الدم.

ولكى تصبح صحية يجب أن تطهى بطريقة آمنة، ولذلك تقدم أخصائية التغذية العلاجية، 

الطريقة الصحية لطهى الفتة، وهى:

1- تجنب وضع الدهون عليها كالسمن.

 2- تحمير العيش فى الفرن دون إضافة أى دهون عليه.

3- الأرز يمكنك وضع مرقة اللحم المسلوقة لتسويته.

4- الصلصة يتم صنعها بالثوم والطماطم ولكن دون إضافة السمن عليها.

وتنصح أخصائية التغذية العلاجية بتناول طبق من السلطة الخضراء بجوار طبق الفتة، وذلك لتجنب الإصابة بالعسر الهضمى.

طريقة إعداد لفائف الباذنجان المشوي مع الحمص

لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. وينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.

ويؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق اللذيذة والمشهورة. وسنركز اليوم على وصفة لذيذة يدخل الباذنجان فيها كمكون رئيسي بالإضافة إلى الحمص، وهي لفائف الباذنجان المشوي مع الحمص كما وردت في موقع “فود نت ورك” الإلكتروني:

المكونات
1 فص ثوم صغير
2 ملعقة من عصير الليمون الطازج
¾ كوب من اللبن
ملح بحسب الحاجة
اوقية من الحمص المغسول والمجفف
حبة باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
أربعة رقاق من العجين المخبوز
4 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
حبة طماطم متوسطة الحجم وناضجة
خيارتين صغيرتين، مقطعتان بشكل طولي
½ خسة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
طريقة التحضير
1- سخني المقلاة أو الشواية إلى حرارة مرتفعة
2- ضعي الثوم في وعاء متوسط الحجم وصبي عصير الليمون عليه. انتظري حوالي دقيقتين ومن ثم اخفقي اللبن معه بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء و ½ ملعقة صغيرة من الملح.
3- ضعي الحمص في وعاء كبير. وحركيه في ¼ كوب من صلصة اللبن وضعيه جانباً.
4- ادهني شرائح الباذنجان بسخاء مع زيت الزيتون على جانب واحد وتبليه بالملح.
5- اشوي الجانب المدهون بزيت الزيتون لمدة دقيقتين.
6- ادهني القسم العلوي بزيت الزيتون، ورشي عليه الملح، واقلبي قطعة الباذنجان واشويها حتى تنضج
7- انقلي الباذنجان إلى لوح التقطيع وقطعيه، ثم امزجيه بلطف في خليط الحمص.
8- ضعي ملعقتين من صلصة لبن الزبادي على واحدة من الرقائق، ورشي ملعقة واحدة من الزعتر عليه
9- ضعي خليط الحمص على الرقائق مع بعض الطماطم المفروم وقليل من الملح، ثم أضيفي بعض الخيار والخس. لفي الرقائق التي تحتوي على الخليط وقطعيها من المنتصف وبهذا تصبح جاهزة.

10 مواد غذائية تسرع عمليات الأيض وتخفيف الوزن

يرغب العديد من الأشخاص في تخفيف الوزن، لذلك يجب ان تنضم هذه المواد الى الوجبات الغذائية، لأنها بصورة طبيعية تسرع في عمليات الأيض وتخفيف الوزن.

هذه المواد تحول المواد الغذائية الى طاقة، وليس الى شحوم حول الخاصرة. وضع الخبراء قائمة تضم 10 مواد غذائية تساعد في تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان، وهي:

1 – الزنجبيل – اضافة الى انه يسرع في عملية تقسيم الطاقة بسرعة 5 بالمائة، فهو يخفض حدة الشهية. ويشير الخبراء الى ان فائدته لا تتغير في كلا الحالتين الطازجة وعلى شكل مسحوق جاف.

2 – الشوفان – الشوفان مصدر لفيتامين “E” والزنك والسيلينيوم والحديد والمغنسيوم، هذه العناصر مجتمعة تتحكم بالرغبة في تناول شيء ما، وكذلك بمستوى الكوليسترول في الدم.

3 – الماء – تناول لترين من الماء يوميا، يعتبرها الخبراء مسألة ضرورية لتخفيض الوزن. الماء يطرد السموم من الجسم ويحسن عملية الهضم.

4 – الشاي الأخضر – هذا غني بالمواد الكيميائية الطبيعية المضادة للأكسدة، مثل “بيوفلافونويدس” و”بوليفينول”، التي تحفز عمليتي الهضم وحرق الدهون.

5 – الديك الرومي – مصدر للحصول على بروتين وحمض الفوليك ومجموعة فيتامينات “B” والزنك والبوتاسيوم التي تؤثر ايجابيا في عملية التمثيل الغذائي وتساعد في نمو العضلات.

6 – التفاح الأخضر – مصدر مهم للحصول على الألياف والبكتين التي تمنع الجسم من امتصاص كمية من الشحوم تزيد عن حاجته.

7 – الفاصوليا – تزود الفاصوليا الجسم بالبروتين ولا تحتوي على الشحوم، مما يضطر الجسم الى انتاج طاقة اضافية لحرق الشحوم.

8 – بروكلي – مصدر مهم للكالسيوم وفيتامين “C” ويساعد في تحفيز عملية الهضم ، كما ان فيتامين “C” يساعد في امتصاص الكالسيوم الذي بدوره يساعد في حرق الشحوم.

9 – القرفة – تحتوي القرفة على مواد كثيرة محفزة لعملية الهضم وحرق الشحوم وتخفض مستوى الكوليسترول في الدم، وتتحكم بمستوى السكر في الدم.

10 – الفلفل الحار – الفلفل الحار بنوعيه الأخضر والأحمر غني بمادة كابسيسين “Capsaicin” التي تسرع عملية حرق الشحوم.

دراسة : عصير الشمندر يساعد على ممارسة الرياضة لأطول فترة ممكنة

تُشير دراسة أمريكية حديثة نُشرت أخيراً في المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء إلى أن مشروب الشمندر أو “البنجر” يمنح الرياضيين القدرة على التحمل ومواصلة ممارسة التمارين الرياضية لفترات أطول.

وأوضح الباحثون القائمون على هذه الدراسة أن مشروب الشمندر يعزز الأداء الرياضي لدى الأشخاص ويمنحهم القدرة على ممارسة التمارين الرياضية لفترة طويلة دون الاحساس بالتعب أو الإرهاق، بحسب صحيفة دايلي ميل البريطانية.

وقارن الباحثون مجموعة واظبت على تناول مشروب الشمندر لمدة أسبوعين، مقارنة بمجموعة أخرى لم تتناولها، وتم قياس قدرتهم وكفاءتهم وأدائهم، تبين أن المجموعة الأولى انخفض لديها الاحساس بالألم الذي يشعر به الرياضي في القلب أثناء ممارسة التمارين الرياضية، بالإضافة إلى تحسين عملية ضح الأكسجين إلى عضلات الجسم.

بالإضافة إلى ذلك انخفض لدى المجموعة الأولى التي تناولت الشمندر لمدة 14 يوماً، مستوى ضغط الدم، ويرجع ذلك إلى- حسب الباحثون- احتواء مشروب الشمندر على تركيزات علاية من النترات التي تساعد على توسيع الأوعية الدموية في الجسم وبالتالي تزيد تدفق الدم إلى الدماغ وكذلك الأكسجين إلى الأماكن بالجسم التي تفتقر إليه، كما أشارت دراسات سابقة إلى أن تناول كوب واحد يومياً من الشمندر يقلل ضغط الدم بنسبة 7%.